唐饼家用工匠精神打造舌尖美味

2018-06-12 09:46:59来源: 中国食品报

  它被天猫旗舰店买家赞誉为“糕饼界的一股清流”;它是京沪两地黄金商圈与高档商场盛情邀约的热门商家;它的创始人自台湾而来,穷其半生专注做一件事——制作上好的中式糕饼。它就是上海唐饼家。
  征服上海市民的舌尖
  “买了你家那么多年,今年我就想换换别家,市场上转好了几遍,还是回到了这里!”今年春节前夕,上海南京路步行街东端的上海第一食品商店熙熙攘攘,一层大厅中央黄金铺位的唐饼家柜台边人头攒动,一位“逢节必至”的老顾客和正忙着为她拼装什锦盒的售货员谈笑。
  每逢传统佳节,唐饼家订单猛增,线上同步销售的天猫旗舰店不得不暂停接单,全力保障实体店不断货供应。全凭制饼师傅双手揉捏的一糕一饼,任何时候丝毫不敢省减手工制饼特有的步调与节奏。这是对客户的虔敬之心与诚挚之意。唐饼家逢年过节总是加班加点满负荷运转,平日产能也处于饱和状态。

  从2005年初创时的前店后厂、不足10人,唐饼家短短3年以惊人的速度扩增至11家店、年产值1300万元、连翻五番,2008年至今,销售业绩则是逐年翻番。
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  从现做现卖的“小门脸”到征服上海市民的舌尖,从偏居小镇一隅到跻身上海南京路、豫园、巴黎春天、久光百货等著名黄金商圈及各大高档商场,历经13年,唐饼家奠定国内中式糕饼高端品牌市场定位,完成华丽转身。
  让糕饼食材保持本真
  2018年暮春的上海,街树滴翠,七宝镇青砖墙头蔷薇绽红。笔者来到位于上海市闵行区七宝镇的上海香奈食品有限公司,唐饼家是上海香奈食品有限公司的独有品牌。此次探访源于笔者从朋友处偶得几款糕饼,入口“瞬时唤醒味蕾”的舌尖难忘体验。
  接待我们的是该公司经理孔云开,这位亲眼见证唐饼家第一款糕饼新鲜出炉的公司“元老”热情地带领我们参观了车间厂区。隔着明亮通透的落地玻璃可以看到,宽敞整洁的生产车间里,“全副武装”的制饼师傅们正置身于不同车间,忙于各道工艺;井然有序的办公区处处显示着品质感与精致感;公司库房触目所及,多为外文包装的进口原料。
  同样是以面、糖、蛋、奶、油等为基本素材做出的糕饼,不同厂家的产品品质与口感可以判若云泥,一切源自原料与工艺的天壤之别。“绝不敢低估食客味蕾品鉴力”的唐饼家本着尊崇绿色、有机、健康的制饼理念,让食材保持本真回归“初味”,追求口感的极致体验。孔云开认为,好品质从选料开始,国内糕饼食材品质或生产工艺与国外有一定差距。新西兰奶油、日本海藻糖、日本抹茶粉、美国小麦粉等高品质食材,为唐饼家糕饼带来品质保障。
  在健康理念日益深入人心的今天,唐饼家以微甜不腻、清润新鲜的纯正口感脱颖而出。“不甜不腻”是天猫旗舰店消费者对唐饼家的评价。
  花艺般的缤纷色彩,陶艺般的百变造型,大唐盛世的雍容典雅,牡丹芍药的富丽华贵……唐饼家将美食的色与形演绎淋漓,每一款糕饼制作都是一次美学创作。用色大胆来自底气十足:姹紫嫣红的缤纷色彩全部采用天然食材原色,紫色来自自制的紫薯粉、绿色来自日本绿茶粉,食材还采用南瓜粉、可可粉、火龙果粉等。
  精心制作靠品质取胜
  “用手工,由心感”,唯其手作,舌尖才能体触得如此细腻绵柔,每一只糕饼都承载着经手者的手感与力道,以及手工制饼特有的旋律感。再先进的机器无法替代由心造物带来的巨大力量。善体物性、诗性手作的唐饼家处处渗透着尊崇自然、抱朴守拙的职业精神。
  唐饼家经典风味产品凤梨酥和蛋黄酥,推出11年,销售占比高达70%。凤梨酥是台湾特色名吃,唐饼家凤梨酥采用新西兰奶油,搭配凤梨内馅,口感细致,奶香浓郁,饼皮酥松,入口即化。“唐饼家凤梨酥与台湾著名百年老店比较毫不逊色。”一位来上海观光的台湾顾客由衷感叹。凤梨取自台湾语谐音“旺来”,有吉祥兴旺之意,加之礼盒“富贵花开”的喜庆设计,在市场上持续热销。蛋黄酥系列有传统手作的锦色双拼。花苞欲绽的惊艳视觉,层层堆叠的酥软饼皮,微甜不腻的清香内馅,带来多层次的口感与回味。
  除招牌产品外,绿豆糕、老婆饼、太阳饼、水果酥、牛轧糖等各具特色,自成系列,有多种馅料和风味的多种选择。唐饼家秉承民族崇尚礼仪的传统文化,老人祝寿有寿桃酥,宝宝满月有喜蛋酥,婚庆嫁娶则有喜饼作伴手礼。
  一路走来,公司从未停止研发脚步,“每推出一款新品,试验不计其数。”
  笃信“口碑营销”
  “艺痴者技必良”,来自台湾的唐饼家创始人穷其半生专注做好一件事——制高端中式糕饼。近乎苛刻的食材严选、独具匠心的产品研发、精雕细刻的手工制作、低糖少油的健康追求成就了品牌。唐饼家信奉“诚而美”,经营13年,坚持只做直营店。“所有产品经由中央工厂统一配送,所有店铺通过公司总部统一经销,只为确保品质如一。”孔云开说。
  没有花式营销的比拼与过度包装,如果有,那就是笃信“口碑营销”。孔云开说,公司逐年翻番的销售业绩贡献率,回头客贡献占半数以上,推荐客人高达七成。
  唐饼家旗下直营店现已发展至近百家,品类七八十种,中秋、春节日均产能最高破10万只的纪录。定位一线城市高端消费的唐饼家扎根上海后,2016年开始进入北京,相继在北京大悦城等3家高档商场设立门店。同年,天猫旗舰店上线营业。孔云开说:“唐饼家的发展轨迹与上海及其他一线城市商圈扩张与时俱进,我们一直稳步推进门店的扩张。”
  (聂长慧)

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