牛旭食品 赋予黄牛肉深层次“韵味”

2018-06-12 10:27:17来源: 中国食品报

  随着物阜民丰的时代到来,人们对食物的需求也从单一摄入转向营养均衡搭配。红肉的需求从以猪肉为主,渐渐地向以牛羊肉为主搭配其他高蛋白肉类为辅的新模式,尤其是牛肉逐渐成为家庭肉类的主流消费。与此同时,曾经被人们忽略的中国黄牛,正在悄然崛起,借“潮汕火锅”搭桥发展得如火如荼。

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  中国是最早养牛的国家之一,从炎黄始来,中国千年文化的发展与“牛”密不可分。“黄山、黄河、黄牛”是中华民族文化的精髓体现。史书《太平御览》云:“牛乃耕农之本,百姓之仰,为国最大,国家之强弱也”,将黄牛和国家的强弱联系在了一起。从古至今,“黄皮肤”的中国人不仅将黄牛当作祭品以及农耕和运载工具,更是对派生出的甘于奉献、脚踏实地等精神文化赞颂至今。
  在中国各地共分布着80个黄牛品种,但现今荡脚牛、阳坝牛、高太牛、樟木牛等品种已确认灭绝,留下的只有54个品种。当黄牛逐渐从役用向肉用转变的今天,人们更渴望吃上一口正宗的健康黄牛肉。
  中国黄牛常被叫做“土”黄牛,这个“土”其实是老祖宗对饮食文化的另一大讲究。其意有二:一为“生土不二”,生本土,就本土而食;与当地万事万物发生着“根”上的联系,才能散发出食物原始的味道;另一为“土养”,贴近大自然的自由放养,一切万物由原始来,回归到原始里去,这样才能透着自然味,所以这个“土”字一点都不简单。
  上海牛旭食品贸易有限公司依托多年的黄牛事业基础,经过长期勘察,终于发现了长期受到地域隔绝的广南高峰牛。这种牛不仅肉食品性良好,还保持着良好的原始基因。
  广南高峰牛,是云南广南县土生土长的传统牛种。当地苗族是古老的农耕民族,苗族人民在长期的农耕生活中,与牛结下了特殊的情感,至今仍保持着对牛的敬爱与崇拜心理。苗寨寨门悬挂带角牛头,苗家神龛下放有相连牛角,不时祭拜。
  基于对当地牛文化和传统的敬重,牛旭食品在当地建设了3200余亩绿色天然放牧草场,83000平方米高峰牛繁育场,年生产育成公牛4000余头、母牛6000余头。让牛回归自然,吃新鲜的草,自由自在成长,这既是对牛的尊重,也能保证出产肉质的安全与优质。在牛旭的牧场上,天然生长的青草是黄牛的主食,自由奔跑可以让黄牛更遵循天性。为了让牛肉的醇厚自然风味存续,牛旭食品人用心智和劳力,复制出了一个最接近自然的放养环境。
  牛旭食品还与广南县政府合作,发起农户建档立卡式合作模式,共同致富的同时保护着广南高峰牛种的良好原始基因的延续。
  牛旭食品目前在华东、华北建有7间工厂,自有活牛运输链,从屠宰到配送入户4小时内完成,最大限度保留了黄牛肉的自然醇鲜。现全国已有超半数潮汕火锅生鲜牛肉产品由牛旭食品提供,牛旭食品鲜黄牛肉深受每一位食客的喜爱。
  2017年,牛旭食品建立了牛产品深加工基地。本着“简单美味、吃牛本味”的想法,采用久经考究的秘制配方,打造并已推出10余款快食牛产品。其中主打产品牛肉丸,用100%鲜黄牛肉制作,老师傅手工千锤百打而出,具有正宗潮汕风味,一经问世好评不断。另有麻辣牛肚、麻辣牛肠等卤味系列,在牛旭天猫旗舰店中热销。
  (冯斌)

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