发动传统科普创新与科普信息化双引擎 让我国食品科普工作明天更美好 2018中国食品科学技术学会科普工作座谈会在江苏镇江举办

2018-06-20 09:15:03来源: 中国食品报

  早在《礼记》中就出现了食育方面的相关记载——“子能食食,教以右手”。时到今日,我国的食品科普之路应如何走?如何让更多学术资源科普化,体现科普对于科学共同体的价值?这些问题,值得业内人士深思。6月10日,2018中国食品科学技术学会科普工作座谈会在江苏省镇江市举办。来自中国科学技术协会、江南大学、中国农业大学、华东理工大学、浙江工商大学、天津科技大学,以及恒顺、康师傅、麦当劳、加多宝、饿了吗、欣和、益海嘉里、味全、无限极等多家高校院所和企业的专家及相关负责人参会。与会者围绕“如何整合科普资源,更好地开展科普工作,释放出科普的更大能量”展开了深入探讨,多位科普工作者和企业分享了从事科普工作的经验与感悟。
  要认识到科普强大的防御功能
  挖掘科普新资源传播食品的美好

  “为什么不能把公众科普列入企业的经营成本?科普工作应从危机应对转向日常时期的和平科普。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷分享了自己对科普工作的感悟。她表示,如今,高校已不仅仅局限于对科研的重视,对科普的重视程度也在逐渐加大。例如,浙江大学已把科普工作纳入工作评价指标。
  “科学家做科普,是一种责任的担当。”孟素荷说,科普工作难做,但不做则更难。要认识到科普强大的‘防御’功能。“三聚氰胺事件的10年后,我国的科普工作应该有起色了。”
  近年来,我国越来越多的食品企业加大了对科普基地的建设。如何让这些科普基地释放出更多能量?孟素荷建议,每个科普基地要挖掘科普新资源,运用好互联网技术等,从等着被人参观,到把孩子、老百姓请进来,加大传播力,更好地发声,把食品的美好生动地传播出来。
  孟素荷指出,科普资源的整合,可以让科普形成合力,也可以帮助企业的发展事半功倍;汇总整合的科普资源,通过更高的平台向下传播,传播速度和影响面也将大幅提升。
  多年坚持从事科普工作的复旦大学厉曙光教授在会上表示,“食品安全谣言为什么那么多,原因在就于把科研与科普混淆起来。科研结果不等同于结论。无论专家还是企业家都要谨言慎行,涉及到非自己研究或从事的专业或领域更要慎重表态。“专业人员要把握好自己的底线,做科普时要严格区分科普结论和研究结果。”厉曙光说,从学术角度来说,提倡百家争鸣;从科普宣传的角度来看,则需要谨言慎行。“科普工作者不需要跨专业,什么都懂,什么都敢讲,那样的科普不靠谱。”厉曙光如是说。
  厉曙光在谈到自己做科普时的体会时表示,“自己做科普,多是缘于一种责任心,一种兴趣。科普文章比学术论文难写。”同时,他还道出了专业人员做科普的苦衷——大多数学校不在乎老师是否做科普,而只注重项目和论文发表的数量。他呼吁,高校也应加大对科普工作的推动,对真正讲好科普的人给予应有的价值体现。
  我国公民具备科学素质比例5年提高90%
  未来还需要加强学术资源科普化、信息化

  中国科协科普部传播处副处长黄晓春向大家分享了“提升全民科学素质,做好科普工作”的报告。“科普是科技传播的过程。”黄晓春说,科普是科技工作者向他人传授自身专业知识和技能的过程,是科技工作者自我价值的实现,是科技工作者社会责任和奉献精神的体现。
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  近年来,党中央、国务院高度重视全民科学素质工作。1999年,中国科协向中共中央、国务院上报《关于实施〈全民科学素质行动计划〉的建议》,拉开了我国全民科学素质工作的序幕。该建议中设定了行动目标:到2049年,使18岁以上全体公民达到一定了解必要的科学知识,并学会用科学态度和科学方法判断及处理各种事务。2016年颁布实施《全民科学素质行动计划纲要实施方案(2016—2020年)》

  经过多方努力,我国公民科学素质建设初见成效。据2015年中国公民科学素质调查,我国公民具备科学素质的比例为6.20%,比2010年的3.27%提高了90%,超额完成“十二五”我国公民具备科学素质的比例超过5%的目标,超过世界主要发达国家21世纪初的水平。
  黄晓春提醒,同时,也要看到我国公民科学素质发展具有区域特征、人群差异等特征。公众科普阅读模式、科普表达和获取方式以及公众科普参与方式的变化,都显示出开展科普信息化的必要性。要完成科普信息化建设顶层设计。“科普要骑上互联网这匹快马。”2015年中国公民科学素质调查显示,我国公民通过互联网获取科技信息的比例由2010年的26.6%增长到2015年的53.4%。

  “未来,还要加强学术资源科普化,体现科普对于科学共同体的价值,并做到精准推送。”黄晓春说。
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       食品科普工作成为优势
  学会的主力军作用凸现

  中国食品科学技术学会副秘书长刘昊宇在会上汇报了学会所做的科普工作。中国食品科学技术学会以《全民科学素质行动计划纲要》实施为主线,以科普信息化为核心,以科技创新为导向,以群众关切为主题,开启传统科普创新与科普信息化“双引擎”,加大对安全控制、量效关系、健康膳食、前沿技术等食品安全信息交流的工作,专注于公民科学素质基础提升。

  中国食品科学技术学会围绕三大工作板块,以科普教育基地、专题片动画、活动策划与组织等多种主要展现形式,2017年全年共举办科普活动20余次,出版科普读物2本,拍摄科普视频5部,发放科普资料数万份,线上、线下累计受众人次达27万。同时,学会从2012年开始“全国食品科普教育基地”建设,目前已认证通过的基地数量为12家,包括康师傅、三元、恒顺、加多宝、君乐宝、欣和、养乐多、益海嘉里、味全、无限极、汇源等企业在内。依托于这些遍布全国的科普教育基地,这些企业多年来配合学会,出色地完成了多次科普宣传活动。2017年,在食品安全宣传周活动上,12家科普教育基地代表共同发布业界宣言,科教基地工作迈出新的一步。
  多年来,中国食品科学技术学会举办过数次品牌科普活动食品安全热点科学解读媒体沟通会。该沟通会一直秉承权威、专业的特征及第三方的定位风格,邀请政府相关部门、主流媒体、产业界共同参与,以“科技界共识”的方式,针对公众所关心的食品安全热点话题,用通俗易懂的表达方式进行了科学解读。今年,学会加大谣言科学解读的力度,拍摄了“挂面可燃”“塑料紫菜”等科普短视频。同时,参与消费提示、风险解析工作。形成对这一工作的有效支撑的是,2017年1—12月,在原国家食品药品监督管理总局食监三司的指导下,学会共计完成29期食品安全风险解析,128人次的专家参与。
  在中国食品科学技术学会的科普工作未来方向上,将围绕创建品牌科普活动、创新科普宣传形式、整合行业科普资源、激活科普专家团队、争取社会更多力量支持等五个方面展开。科普宣传需要更有效的策划,不断创新科普宣传形式,以及加强传播渠道建设。视频趋向于短、平、快,科普短视频将成为主流,向“成系列”“有主题”“懂生活”“搭平台”方向发展。
  亲眼所见是最好的科普方式
  未来应以食启智、以食育人

  会上,杭州食话文化传媒有限公司创始人吴敏、北京青年报“食今不昧”微信公众号主编魏世平也谈了自己从事科普工作的心得。
  魏世平介绍说,2017年,由中国食品科学技术学会与北京青年报“食今不昧”联合举办,烟台欣和公司支持的“食品安全科普进社区”活动在北京进行,主办方分别在社区、老年大学和陆军防化学院分别围绕调味品、食品添加剂、老年营养和运动营养,进行了四场食品安全科普讲座,线下参与人数近1500人,线上参与互动人数共计18万人。魏世平表示,近年来,百姓普遍营养科学素养偏低,食品、营养养生谣言不断滋生,尤其老年人群中流传甚广。食品科普必须从提高营养、食品科学素质全面思考。首先,食品科学离不开营养学的支撑;再者,科普的人群也不能仅仅停留在老年人群。在中国食品科学技术学会的支持下,为此,本次讲座进行了全面策划——从高科技社区入手,再向学生、老年、部队等群体深入。
  魏世平说,正确科普声音的发出,绝不是一两个人的事,能否有更多像中国食品科学技术学会这样的学术团体支持、推荐、把关科学的传播,而不是让媒体大海里捞针般地寻找专家和科学的答案。同时,应考虑更多的形式,而不是单纯的讲座。走出去,到科普基地、生产食品的车间亲眼所见,是最好的科普方式。
  “早在《礼记》中就有食育的相关记载——‘子能食食,教以右手’。当下,需要思考的是:如何培育和传承这一食育观。面临的挑战是:食育重要性的共识,有效的教育方式及相关法规的缺失。”吴敏说。吴敏认为,对食育的科普教育形式应是多样的。她以学校的食育课程进行了介绍。“对食物的态度,就是他/她对世界的态度。”吴敏介绍说,在学校渠道,我们的31节食育系统课程以“感官训练”为中心,遵循从感官—认知—行动的心理学模型,课程内容设计分为三个层级,层层推进,细细渗入。以食物为媒介,开展创新互动教育的空间。这种科普教育形式,不仅涉及烹饪,同时涵盖食品科学教育、感官评价等环节,通过课程设计来全方位地提高孩子们的感官能力,注重仪式感和场景体验感。“未来,应以食启智,以食育人。”吴敏如是认为。
  以博物馆的形式开展科普教育,正成为越来越多大型食品企业进行科普传播的好方式。一排排发酵大缸飘散着醋糟香气,一帧帧画幅中各地食醋琳琅满目……中国镇江醋文化博物馆的老作坊展馆,生动地再现了民国时期镇江醋厂造醋的场景。科普工作会结束后,与会者兴致盎然地参观了中国镇江醋文化博物馆。该馆是以我国酿造文化资源和镇江香醋文化资源为依托,由恒顺企业投资兴建。作为国内首个专业性主题醋文化博物馆,同时也是江苏省“十一五”百项重点文化建设项目之一,该馆分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆和一个体验馆。博物馆集旅游观光、文化品味、主题体验、休闲活动、科普教育为一体,采用声、光、电等现代表现形式,以实物、图片书籍和场景模拟,向看展者全面展示了醋文化、解读醋文化、品味醋文化。记者发现,展馆内参与性的活动有很多:推石碾子、中国十大名醋触摸屏、镇江香醋触摸屏、翻醋醅体验、推独轮手推车、品手工醋、食醋知识有奖抢答等。参与者在这些众多的趣味性活动中感受着我国食醋文化的魅力。


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中国镇江醋文化博物馆老作坊展馆 于洋 摄

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