食品加工绝非“零门槛”

2018-07-12 06:59:14来源: 中国食品报

  在一些人眼中,食品加工是最不需要基础的“零门槛”行业——只需要把生的做熟,味道做好,就足够了。正因为如此,不少人喜欢将自己的“拿手好菜”放到网上,认为既发挥了所长又满足了食客需求;而一些有激情有想法的人更是在深度调研后,打造出符合消费者爱好与市场需求的爆款产品,一跃成为“网红”。殊不知,家庭的“做饭”手法与食品加工的专业程度差异可以说如同感觉身体不适时自己泡杯菊花茶下火和在ICU里接受监护,有着天壤之别。自家烹饪可以随心而为、尽情发挥,工业生产却是循规蹈矩、马虎不得,从种植保鲜到选购运输再到烹调保存,从品种选育到物理化学微生物三类污染,从适宜pH值到能灭菌保证安全又保留营养的温度,再到既要防止干燥变性又能阻止微生物生长繁殖的水分活度……无一不是食品专业本科乃至研究生的单独一门课程,更不用说实际生产与餐饮经营中还需要学习了解各种制度、法规、标准与操作规范。
  在此前提下,一个没有任何专业背景的“门外汉”想要进入食品行业,不可谓不难。求助专业人士远远不够,从企业建立之初就牢牢树立食品安全意识、在实践中不断学习探索,任何情况下以产品品质为先乃是最基本的食品行业从业要求。看似低门槛、零基础的食业,实际充满了严要求、高标准,打算进入食业并成为“网红”的食品生产者与餐饮经营者应该早早明白这一点,否则,口味再地道、营销再精准,路也走不远。

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