美国《食品科学》杂志
公布2018年下载量前十热文

2019-02-12 17:09:32来源: 食品工业科技

   康普茶、槲皮素、食品掺假和咖啡因提取……日前,具有影响力的科学期刊美国《食品科学》杂志(Journal of Food Science)公布了2018年下载量前十名的文章(有并列,共11篇),涵盖了这些大热主题。这11篇文章如下:

  1.了解康普茶发酵:综述;

  2.椰奶和椰油: 与蛋白质功能性相关的制造;

  3.食物中的槲皮素:对记忆影响的可能机制;

  4.绿茶多酚调节高脂饮食处理的菌群人源化(HFA)小鼠的结肠微生物群多样性和脂质代谢;

  5.添加香辛料对减糖食品总体喜好度的影响;

  6.调味和未调味蔬菜的消费者接受度比较;

  7.巴西经济利益驱使的食品欺诈和掺假:最大限度减少其发生的事件及替代方案;

  8.谷物微生物净化技术的现状和未来;

  9.基于抗坏血酸的氧清除剂用于生肉饼的活性食品包装体系;

  10.生咖啡豆和烘焙咖啡豆的咖啡因提取;

  11.乳化剂、膨化率和搅拌速度对冰淇淋微观结构和抗融性的影响。

  (来源:《食品工业科技》)

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