2019年“品味干邑•酒香四季”中国巡回品鉴会走进福州

2019-08-20 15:14:34来源: 中国食品报网

  本报讯“餐前饭后喝杯干邑吧”,总是一种让同行人无法拒绝的邀请,无论在哪个季节。这种“无法拒绝的邀请”首先征服的是海明威,曾有报道,海明威即使躺着医院里,也会喝一小瓶红酒佐餐,然后再喝一杯咖啡和一杯干邑。但与咖啡不同的是,干邑能够让人在尝过之后品尝出带有四季味道的时间感。这种代表四季变化的时间感首先体现在香气上。

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  葡萄作为自然之果,赋予干邑更多贴近春天气息的花香,如金合欢、山楂、鸢尾花、茉莉花的气息,慢慢地,干邑逐渐孕育出盛夏的果香,如杏、无花果、柠檬、桃子、李子……盛夏的圆润与热情在一口干邑中慢慢释放。至于陈年,则让干邑在橡木桶中获取成熟且沉稳的风味,如,桂皮、生姜、可可豆、肉豆蔻、甘草、太妃糖……展现出如秋天般硕果累累之后的甜蜜。在四季的时间流转中,干邑让不同维度的香气相互融合,浑然一体,“一口干邑品味四季”就是对干邑从始至终的最佳总结。

  8月1日,由法国国家干邑行业管理局主办的“品味干邑•酒香四季”2019中国媒体巡回品鉴活动在福州拉开帷幕。随后,法国国家干邑行业管理局将带着专属于法国的“生命之水”来一场由东向西、从南到北的“度假之旅”:天津、南京、西安、昆明。干邑巡回品鉴会希望在专业讲师的带领下,与不同领域的媒体以及美酒达人共赴一场“一口干邑品味四季”的美酒之旅。

  干邑位于法国西南部,毗邻大西洋,地形以平原和坡度平滑的山丘为主。干邑产区的葡萄园种植面积有76000公顷,早在1909年,干邑产区就已经明确了地理范围,并在1938年明确划分了现在大家熟知的6个法定产区:大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区和普通林区。其中,95%种植酿造干邑酒大的葡萄品种白玉霓,并且按照传统方式采摘,经历发酵、蒸馏和陈酿等过程从而得到 “生命之水”:干邑。《007》系列电影《金手指》里,就有描述干邑产区的剧情:在一场晚宴上,邦德对旁边手拿雪茄的大佬们说:“尊敬的先生,我认为这是一款30年的精品干邑,并带有大量来自良质林区的生命之水。”如果邦德口中的干邑真有30年的话,那它无疑就是我们如今经常提到的XO。

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  干邑能够如此令人着迷,除了拥有体现四季气息的丰富香气外,其中一个原因,就是它是见证过无数四季轮回的时间的产物。干邑的陈酿是在橡木桶中完成,从橡木的选择到木桶的拼装,随着时间的流逝,干邑逐步吸收橡木的香气,形成自己独特的色泽与芬芳,而陈酿过程中酒精挥发所消耗的部分被干邑人充满诗意地称为“天使的分享”。在干邑的等级划分中,由低至高共分为VS、VSOP和XO三级。

  既然是“天人共享”的臻品,干邑自然不是只有风土和时间就能造就的,人,也是其中的重要一环。酿制干邑,最重要的工序是蒸馏,需要蒸馏技师对于整个过程的监督和密切关注。干邑人最引以为傲的制作干邑酒的工艺的是夏朗德壶式蒸馏法,即俗称的“双蒸法”。干邑的美,是在自然、人以及时间的相互融合中共同缔造的。就像城市的美,它的丰富也是在自然、人以及时间的四季轮回中慢慢形成的。

  作为美酒之旅,干邑的“美”体现在它丰富而又迷人的香气上,而这种香气的丰富来源并非由单一因素形成,而是来自于葡萄、发酵、蒸馏和橡木桶陈年共同造就出的时间的作品。当我们品鉴一杯干邑的时候,喝的不仅是质量的保障,更是干邑的风土、葡萄园和历史故事,还有那里更接近自然的生活。

  所以,干邑经常被作家拿来比作“城市的知己”。三年间,干邑已在中国走访了15座城市,与450多位中国媒体爱好者畅谈干邑的性格以及它的迷人之处,而这,仅仅是开始。未来,干邑还将在中国继续它的“城市巡回之旅”,不仅品干邑,聊生活,还将探索干邑作为西方品饮与东方美味的碰撞与平衡。干邑作为城市的“知己”,自然也是最懂城市美味的“搭档”,就像作家杰克·凯鲁亚克在《巴黎之悟》中所描绘地那样:“巴黎是个彪悍的城市……只有干邑悟出了它的色彩。”(陈祥临)


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