医典中“酒”“清酒”“苦酒”之使用

2018-12-03 14:00:10来源: 中国食品报网

   《伤寒论》中提到“酒”的地方有十余处,所用的“酒”分为三类:

  一类是“酒”,主要用于大黄的炮制,如大承气汤、小承气汤、抵挡汤三方中的大黄,均是用“酒”洗。

  一类是“清酒”,用于药物的炮制,如调胃承气汤中的大黄以“清酒”洗。还用作为煎药的溶剂,如炙甘草汤,以“清酒”七升、水八升混合煎药,当归四逆加吴茱萸生姜汤以水六升、“清酒”六升和煎。

  一类是“苦酒”,如苦酒汤以及乌梅丸的制作过程中“以苦酒渍乌梅一宿”。

  那么,在《伤寒论》中出现的“酒”“清酒”“苦酒”,三者所指是什么呢?

  “酒”即黄酒。“酒”所指的是“浊酒”,即现代的“黄酒”。高度的白酒,也就是蒸馏技术所造的酒,是明代以后才有的造酒技术,汉代的酿酒技术还远远达不到酿出高度白酒的水平。所以,李白斗酒诗百篇以及《水浒传》中武松饮酒十八碗中所提到的“酒”,大多都是这种酒精度在15度左右的“黄酒”。这也是将“黄酒”直称为“酒”,而其他的则有“清酒”“白酒”不同称谓的缘故。在古代,酒的过滤技术并不成熟之时,酒是呈混浊状态的,当时称为“浊酒”。

  “清酒”即糯米酒之上层清澈部分。我国大部分地区至今仍流传着家庭制作糯米酒的习惯。这种酒制成后装入器皿中,其上面的部分微微透明,也较清稀,就是所谓的“清酒”。而下面的部分较稠浊,颜色较白而不透明,即是所谓的“白酒”,又称浊酒。《伤寒论》炙甘草汤用的清酒,就是糯米酒之上层清澈部分,而《金匮要略》栝楼薤白白酒汤中的白酒,应是糯米酒之下层稠厚部分。

  “苦酒”即醋。汉代文献有很多地方提到“苦酒”。《释名·释饮食》中说:“苦酒,淳毒甚者,酢苦也。”将“苦酒”视为劣质酒的说法是不正确的。首先,《释名·释饮食》中说的“淳毒”,是形容味道醇正厚重,并非质量低劣的意思;而“酢苦也”,正是醋的特点。其次,《魏名臣奏》中刘放说的“官贩苦酒”与民争利,既然是争利就不会用劣质产品,否则利就无从获得。第三,江陵凤凰山168号汉墓中墨书“苦酒”与墨书“盐”“酱”的餐具同时出现,显然“苦酒”“盐”“酱”都属调味品,那无疑“苦酒”应该就是油盐酱醋等调味品之一的醋。(梁华龙)

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