冬至滋补吃阿胶 驴皮熬成胶,要过108关

2018-12-20 16:27:45来源: 中国食品报网

记者实地探访东阿县阿胶生产流程,驴皮收购要整张

   冬至临近,除了吃饺子,滋补成了大众关心的话题。今冬阿胶成了滋补的首选。但是,驴皮原料的短缺,阿胶的品质成为很多市民关心的问题。19日,记者实地探访东阿县的阿胶生产基地,揭秘阿胶的生产流程。

  原料驴皮 必须是带头、尾、四肢的整皮

  走进聊城东阿县,阿胶的生产厂家沿路可见。记者来到一家阿胶生产场地进行探访。刚走进工厂,就能闻到一股特殊的驴皮味道。据介绍,驴皮、水源、工艺、气候是决定阿胶品质的四个重要因素。整个阿胶制作过程的第一步是对原料进行初期加工,包括切皮、泡皮、洗皮等环节。

  在切皮的生产车间里,工人们正在将一张张整皮经过切割机被切成一块块小皮,等待进入下一个环节。记者看到,这些驴皮都是头、尾、四肢的整皮。据了解,这是为了确保从供销商那里收购的是真的驴皮,收购回来之后,公司再自己加工,去掉头尾四肢和毛,只留中间的净板皮制作阿胶。

  驴皮熬成胶  得经过108关

  “驴皮再好,工艺不行也熬不出好胶”,东阿百年堂阿胶公司的负责人说,阿胶的制作沿袭了古代流传下来的技艺。驴皮切割完成后,要进行浸泡,蒸煮。在蒸煮的房间,记者看到有一个巨大的铁球。工作人员说,蒸煮分为敞口煮跟“高压煮”,这个大圆球里就是“高压煮”。煮好了以后,就进行熬制。分不同的工艺,可能需要熬制九天左右,熬成胶以后再去除杂质,等待冷却成块,最原始得阿胶就出炉了。这个时候,拿起一块阿胶就能闻到浓浓的香味。

  冷却完成后,工作人员再切成小块,进行风干,消毒,刻字等流程后变成了滋补佳品成品阿胶,如果再添加枸杞,大枣或核桃进行深加工,然后包装完成,就成为市面上大家常见的阿胶糕、阿胶固元膏等产品。

  近几年,老百姓的保健意识逐渐增强,阿胶的需求量越来越大。但普通农户养驴的越来越少,驴皮产量成为限制阿胶产量的最重要因素。一些不法商户利用杂皮等来代替驴皮,阿胶的品质受到质疑。而为了解决这个问题,很多大的生产商开始建立养驴基地。除此之外,越来越多地从外国来进口,才能满足驴皮原材料的需求。

  “现在我们库存还有几个亿的皮子,能用到明年五一前后”东阿百年堂阿胶公司的负责人说。

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