中国传统酒文化(五)

2019-03-18 10:37:54来源: 中国食品报网

   中国酒之最

  人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。

  中国最早的麦芽酿成的酒精饮料:醴。

  中国最富有民族特色的酒:黄酒和白酒。

  中国最早兴建的啤酒厂:于1900年在哈尔滨建立。

  记载酒的最早文字:商代甲骨文。

  最早的药酒生产工艺记载:西汉马王堆出土的帛书《养生方》。

  葡萄酒的最早记载:司马迁的《史记·大宛列传》。

  麦芽制造方法的记载:北魏贾思勰的《齐民要术》。

  现存最古老的酒:1980年在河南商代后期(距今约3000年) 古墓出土的酒,现存故宫博物院。

  现已出土的最早反映酿酒全过程的图像:山东诸城凉台出土的《庖厨图》 画像石。

  最早的酿酒规章:周代的《礼记·月令》。

  古代最著名的酒百科全书:宋代窦苹的《酒谱》。

  最早的卖酒广告记载:战国末期,韩非子《宋人酤酒》中的记载,“宋人酤酒, 悬帜甚高”。

  酒的种类

  白酒

  中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

  啤酒

  啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于20世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

  葡萄酒

  葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄去皮发酵而成。

  黄酒

  黄酒是中国的民族特产,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表。浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒,是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

  米酒

  米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

  药酒

  药酒,素有“百药之长”之称,将强身健体的中药与酒融于一体的药酒,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高作用。

0
0

我来说两句