端午将至 又是一年粽飘香——成都

2019-05-24 10:03:09来源: 中国食品报网

  记忆里,儿时的端午节常伴随着雄黄酒的味道,在河边看龙舟竞渡的热闹,还有挂着五彩香包的欢乐以及眼巴巴等着灰汤粽和薄饼上桌的期待。“五月端午节,家家粽子香”。端午节已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一,而吃粽子又是过节必不可少的一项。今年的端午将至,各家各户开始忙着采购粽子,各地的端午节市场逐渐升温。随着文化交流,传统的粽子还“漂洋过海”,在世界各国结出不一样的果实。

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  成都:各色粽子“打榜”

  在成都,买海鲜去青石桥,买古玩去百花潭,买鲜花去三圣乡……那买粽子呢?当然是“粽子一条街”——马鞍东路。虽然距端午节还有一段时间,但这里的“粽子大赏”已经开启。除了“婆婆天团”陆续登场,平时街边的窗帘店、复印店、裁缝铺、面馆也摇身一变成了各种粽子铺,把不足600米长的小街挤得满满当当。

  今年,这条街上的粽子还增加了不少新口味,杨枝甘露味、蔓越莓玫瑰花味、菠萝花生味、网红辣条味、青花椒卤肉味、泡椒风爪味……在这条街上,粽子也是派系林立,大家各显本领。

  “婆婆派”粽子 “婆婆”是马鞍东路粽子的招牌。30多年前,4位婆婆开创了成都粽子一条街。坊间传闻粽子街有90%卖粽子的都是婆婆的徒弟。除了4位婆婆,粽子街还有些“后起之秀”,也是以“婆婆”自居,杜婆婆、李婆婆、杨婆婆、何婆婆……

  “嘉兴派”粽子 被誉为粽子之王的嘉兴粽子,是浙江嘉兴的传统名点,以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著称。其中,鲜肉口味最为出名。

  “鸡汤派”粽子 街上连着有几家在卖鸡汤粽子。关于鸡汤粽子,有两种做法:将生粽子浸泡在鸡汤里,让鸡汤味浸过粽子心;用鸡汤将粽子煮熟,让粽子吸收鸡汤的精华。

  “客家派”马蹄粽 其粽叶带着“马蹄”的花纹,用竹笋外最嫩的外壳做粽叶,将糯米包在中间,两头包扎后再扎中间。形状不是传统的三角形,而是宽5、6厘米的长条形。粽子在煮的过程中,混合了糯米和竹香,散发出一种淡淡的奶香味。

  (罗梦婕)


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