养生+美味,大黄米粽子趁热上位

2019-06-06 10:08:23来源: 据冷冻食品

  近年来,社区团购等新零售渠道迅猛发展,造就了不少网红产品,今年元宵节爆红的大黄米汤圆,就是其中之一。

  趁着热度,不少企业又推出大黄米粽子。但是,在众多大黄米粽子品牌中,有的全部以大黄米为原料,有的则在大黄米之外添加白糯米,那么哪种大黄米粽子更正宗?

  吕翠平/文 

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  大黄米汤圆爆红后,同款粽子登场

  4月下旬,河南胖哥食品有限公司(简称“胖哥”)正式推出大黄米粽子。据了解,胖哥之外,河南倍儿鲜食品有限公司、河南福润食品有限公司、山东烟台南沪食品有限公司、山东莱州大家乐食品有限公司、山东迪雀食品有限公司等多家企业都推出了大黄米粽子。

  美时莲食品速冻部经理姚成龙介绍,行业内的这股大黄米粽子热,其实是由之前的大黄米汤圆引起的。“2017年大黄米汤圆在网上火了之后,今年元宵节在社区团购等新兴渠道迎来大爆发。河南、山东等地的很多厂家都生产了这个产品,且今年厂家和经销商基本都赚到钱尝到了甜头。所以不少企业借着大黄米汤圆的热度,顺势推出大黄米粽子。”

  他认为,大黄米粽子沾了大黄米汤圆的光,很多人觉得这种汤圆能卖好,粽子也能卖好。大黄米汤圆又给消费者做了养生理念的科普,觉得大黄米是粗粮,更营养健康,不需要再进行消费者教育,市场很好操作。

  也有人认为,企业扎堆生产大黄米粽子,跟多年来粽子产品创新较少有关。“自速冻粽子诞生以来,一直都是白糯米加蜜枣、豆沙等辅料,创新产品很少。消费者吃了这么多年,已经有点疲惫。大黄米粽子一出现,就受到了各方追捧。”业内资深人士王先生介绍。

  口感和返生是技术难点

  尽管当前不少企业都推出了大黄米粽子,但在相关人士看来,大黄米粽子并不是那么好做的。霍嘉食品一位负责人表示,大黄米粽子和糯米粽子相比,需要煮制的时间更长,能耗比较高。

  “大黄米的糯性远不如白糯米,在产品上有一定的技术难度。”山东莱州大家乐食品有限公司(简称“大家乐”)营销总监任丽娜指出,大黄米的吸水性是个重要指标,如果控制不好,可能会出现返生问题。

  除此之外,有的厂家还担心产品口感问题。

  河南福润食品有限公司总经理董桢介绍,大黄米汤圆中添加的大黄米分量有限,尽管也有涩涩的口感,但总体上还是以白糯米的软糯口感为主。大黄米粽子的主要原料是大黄米,和糯米粽子的口感差异较大。“此外,大黄米粽子还有个特点——只能趁热吃,一旦凉置,口感会变得很差。”

  尽管如此,经销商对大黄米粽子的销售热情还是很高。

  董桢坦言,距离端午节还有一段时间的时候,不少经销商就开始找福润要货。“目前市场反馈很乐观,但它的口感偏粗糙。我们担心消费者尝了一次后吃不惯,不再购买。”

  另一家公司也有这种担忧:“现在不少经销商都在要货。不过我们担心端午节结束后,经销商卖不完会大量退货。”

  大黄米粽子添加糯米,合适吗?

  据了解,当前企业生产的大黄米粽子有两类:一是全部采用大黄米制作而成,二是由大黄米和糯米混合而成。

  任丽娜表示,大家乐大黄米粽子就属于前者,在64种大黄米中精选香味和口感最佳的那个,经过多次工艺调整而成,既保留了大黄米香味,口感又不会粗糙。

  在大家乐大黄米粽子的包装袋上,可以看到产品配料表中,仅出现了大黄米、饮用水、红豆、蜜枣等原料,没有糯米。

  此外,美时莲、陶老大等品牌的配料表中,也没有出现白糯米。而霍嘉食品、俊杰食品、迪雀食品的大黄米粽子配料表中,都出现了白糯米身影。对于这种情况,有人质疑,厂家在大黄米粽子中添加糯米,是为了降低生产成本。

  一位知情人士透露,随着大黄米汤圆和大黄米粽子风靡,大黄米需求量确实大大增加了,而国内的产能有限,大黄米价格出现上涨。和去年5000多元一吨的价格相比,今年大黄米的价格已经涨到了6000多元一吨。而当前,白糯米的价格为4600多元一吨。

  山东迪雀食品有限公司(简称“迪雀食品”)总经理赵昌飞对这种观点进行了反驳。他表示,采用混合原料前,迪雀食品试验过纯大黄米粽子:“大黄米是粗粮,做成粽子口感并不好。后来我们经过多次探索,才有了现在的配比,加入糯米是为了使口感更好。”除了糯米外,迪雀大黄米粽子还添加了玉米粒,丰富产品口感。冷冻玉米粒每吨价格在6000多元,且在粽子蒸制过程中还会失水,这让迪雀大黄米粽子的成本较其他品牌偏高。“不论是添加相对便宜的糯米还是价格较高的玉米粒,一切都是为了最佳口感。”

  他认为,大黄米汤圆和大黄米粽子都在打造一个概念。大黄米汤圆中,大黄米的含量那么低都没有问题,大黄米粽子也没有必要为了概念全部选用大黄米。“任何一款产品,除了概念外,更重要的是口感,只有形成重复购买率,才会拥有长久生命力。”


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