辅助改善记忆新原料--N-乙酰神经氨酸(唾液酸)

2017-12-20 14:07:11来源: 中国食品报网

  说起燕窝,大家并不陌生,燕窝历来被称为山珍上品,为八珍之首。燕窝可谓是男女老幼皆宜,尤其是对体虚、体弱的人群效果更显著。而燕窝品质高低的重要指标就是唾液酸的含量,高质量的燕窝唾液酸含量为10%左右。唾液酸也存在于我们日常食用的食物中,但是在一般食品中含量甚低;另外由于食物中的营养成分相当复杂,唾液酸到达人体器官的利用率相当低,对于人体有必要进行外源性补充,以满足机体功能代谢的需求。

  今年5月底,国家卫计委批准N-乙酰神经氨酸(唾液酸)作为新食品原料,该原料具有调节血蛋白半衰期、对抗各种毒素、抗氧化性和促进大脑发育的作用。因此,开发利用唾液酸作为保健食品具有重大的意义。

  简介

  早在1957年,Blix就从牛颌下腺粘蛋白中分离出唾液酸(Sialic acid, SA)。SA是九碳糖神经氨酸酰化物的总称, 也称燕窝酸,化学名称为N-乙酰神经氨酸,存在于燕窝和奶制品(包括母乳、牛奶、羊奶、奶酪等)中,其中母乳中含量最高,为1.5g/L左右。同时,SA也是燕窝品质高低的重要衡量指标,高质量的燕窝SA含量为10%左右。SA是大脑神经节苷脂和糖蛋白的结构和功能上的主要组成部分,SA在脑中含量很高,是人类大脑认知发育必要的营养素。

  SA是以食品级葡萄糖和玉米浆为原料,经大肠埃希氏菌(菌株号SA-8)发酵、过滤、灭菌、水解、提纯等工艺制成。

  功能

  SA是大脑神经节苷脂和糖蛋白的结构和功能上的重要组成部分。神经节苷脂主要集中在大脑皮层中,同时它也在神经突触的形成和神经中枢传导过程中起着关键的作用。S A在神经系统中担负着特殊使命,它可促进神经细胞的分化、发育和神经再生作用,参与突触传递、维持细胞的正常机能,参与记忆学习功能,具有提高学习和记忆的能力。研究表明,婴儿大脑发育的重要物质就是SA。

  除此之外,SA还具有抗病毒、抗肿瘤、抑制白细胞粘附和消炎、抗老年痴呆等作用。

  批准使用情况

  经查阅美国GRAS名单、欧盟新食品原料数据库、澳新新食品原料名单、加拿大新食品原料名单,唾液酸均未在上述国家批准名单中。但是,欧盟、日本、马来西亚及新加坡等国家/地区有将N-乙酰神经氨酸作为食品原料使用,含有该原料的乳粉在上述国家、地区有销售。

  于2017年5月31日,N-乙酰神经氨酸(唾液酸)被国家卫计委批准为新食品原料,国内应用得到肯定。至此,唾液酸在国内的“身份”被明确,国内相关生产企业对于唾液酸的使用也有了依据。

  在保健食品与婴配中的应用历史与前景

  查阅CFDA保健食品批文数据库,唾液酸作为保健食品的原料还不曾有应用历史。唾液酸有抗病毒、抗肿瘤、提高记忆力等作用,有望使用在增强免疫力、辅助改善记忆等功能的保健食品中。

  众多研究表明,唾液酸对婴儿早期大脑发育有着非常重要的作用,而且,早在2011年某款奶粉的营养成分表中含有唾液酸,当时唾液酸还未批准为新食品原料。如今唾液酸已被卫计委批准为新食品原料,是不是可以用在婴幼儿食品中了?卫计委公告中并未明确唾液酸可以使用在婴幼儿产品中,这种未明确婴幼儿可以使用的情况下,婴幼儿产品使用需谨慎。

 
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