拒绝添加剂 重庆市民可自己在家熬羊肉汤锅

2013-12-19 10:14:38来源: 重庆晨报

  昨日,本报关于市面上多数羊肉汤锅馆都涉嫌添加多种添加剂的稿件受到了各方关注。
  有读者斥责餐馆作假,不应该使用添加剂;也有读者认为在一定比例内使用添加剂并没有害处,但应适量;还有人认为想要吃到不含添加剂的羊肉汤锅只有自己买原料在家熬汤;更多的人则想知道,使用添加剂后的羊肉汤锅吃得不……重庆晨报记者继续跟进报道。
  权威部门:添加剂要适量
  其实,更多的市民关注的是,到底用了添加剂的羊肉汤锅吃不吃得,吃了会不会出什么毛病?
  重庆市计量质量检测研究院一位不愿具名的相关人士昨日向晨报记者表示,现在在食品的制作过程中,使用添加剂已经成为常态,而在羊肉汤锅中适量使用部分许可的添加剂并不违规,但需要做到适量。比如增白的相关添加剂,或许要求一锅汤里只要几毫克,但小餐馆老板很难把握几毫克的度,一下放许多进去,人如果长期食用,可能就会对内脏以及代谢系统造成一定负担,对身体无益。
  业内说:迷迭香可去膻味
  有不少市民和网友在看到昨日的报道后,认为自己在家做羊肉汤锅才最保险,但如何能够熬出与馆子里一样的味道,他们却没把握。
  被称作川菜活字典的郑勇昨日则表示,其实不加添加剂,羊肉汤一样会很香。他说,重庆地区使用的是山羊肉,而北方的是绵羊,绵羊在长时间熬煮后可能会有很稠的白色汤体,但山羊肉不行。
  郑勇介绍说,要在家熬制一锅好吃的羊肉汤,主要需要羊头、羊的龙骨,以及最能入味的“羊屁股上的两块肥肉”。在熬制一定时间后,羊肉的原味便能呈现出来。想去膻味,不用加添加剂“只要加一剂迷迭香,则可以完全盖住羊肉的膻味。”
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