“主席套餐”火了 各地包子抢头条 传统食品炙手可热

2014-01-09 08:17:11来源: 中国食品报

  年终了,行业大佬聚会,互换名片。“哪个公司的?” “阿里” “百度” “万科”“腾讯”……一个比一个牛哇!主持人问一位衣服上有点油污、神情略显紧张的来人: “喂,新来的,你哪个公司的?” “庆丰包子铺!”众大佬肃然起敬,退后敬礼……

  自打国家主席习近平一行到北京庆丰包子铺吃包子后,“主席套餐”就火了,各地的包子立刻得到了前所未有的关注,类似前文提到的段子也在网络上迅速风行。包子这一传统食品一时间炙手可热,备受追捧,各地有关包子的新闻也一时集中起来,以至于有人开玩笑说:汪峰的演唱会就这样被几个包子抢了头条……

  猜猜看,包子会不会成为今年最火的食品?会不会有更多食品企业趁热打铁,进军包子市场?

  北京 庆丰包子出厂前要照X光

  庆丰包子究竟是怎么生产出来的呢?日前,庆丰包子铺向公众展示了其严格的生产流程。

  每天,采购来的香菇、梅干菜、鲜肉、大葱等原材料,在工作人员查验检疫证明、车辆消毒证明、送货车厢温度后,再进行鲜肉水分、瘦肉精、蔬菜农残、油脂是否为地沟油等一系列检测,最后“集合”到原材料选料区。

  在这里,香菇、木耳等干菜要过一遍振动筛,“把里面可能夹杂的异物,如小石子、头发丝、细麻绳过滤掉”,配送中心人员说。另一房间里,两位工人则戴着手套对一堆鲜肉“挑肉摸骨”,剔除肉里面细小的骨头。

  筛选好的原材料随即被送到淘洗区、加工区。两条被工人们称为“航空母舰”的淘洗线专门用来清洗干菜。此时,几百斤的香菇已在“航空母舰”的大池子里浸泡了六七个小时,之后进入清水池,进行半个小时彻底“洗澡”,然后由工人手工去根、机器脱水、热炒、搅拌制馅。

  而经过了初期筛选、人工筛查后,加工好的包子馅料在装袋后,还要像过地铁安检一样,进行“X光异物检测”,一旦发现异物,仪器就会“嘟嘟嘟”地自动响起报警声。

  按照规定,庆丰包子铺加工的馅料要求当日生产当日送达;冷链配送、全程监控;所有鲜肉当日进货,做到零库存,就连送货车也全部配备温度监控系统;卫星定位,中心可及时了解每一辆车的状态及地理位置,防止突发状况。

  杭州 南方大包日销8000个 食客排队绕店两圈

  浙江杭州百年老字号“杭州酒家”旗下的“南方大包”时隔10年之后重出江湖,在开张当天,购买包子的顾客排队绕了酒店两圈,包子单日可销出8000个左右。

  “南方大包之所以能赢得这么多人的喜爱,除了消费者拥有一种怀旧的情结外,包子本身的质量也是重要因素。”问及包子的火爆原因,相关负责人告诉记者,其制作的包子不仅选用了最好的淀粉,而且馅料中的猪肉也比市面上的猪肉价格高出20%。

  作为百年老店,南方大包所在的杭州酒家始创于1921年,前身店名“高长兴酒菜馆”,1951年更名为“杭州酒家”,是中国建国后杭城首家国营大酒家。周恩来总理、贺龙元帅等国家领导人及世界各国的名流都曾光临。

  眼下,“振兴老字号”的呼声再起,在当地政府扶持下,杭州酒家等老字号陆续重磅回归,欲重拾昔日风采,南方大包也在当地市民的强烈呼声中“应声而起”,就像是一代人的一段记忆,他会一直坚持其最原始的味道,在严把质量关的同时,想办法缩短顾客的排队时间,让更多人能尝到这股“老味道”。

  京东 卖21元“主席套餐”

  京东商城也凑热闹,宣布在2013年12月31日-2014年1月3日期间,推出送21元庆丰包子体验套餐,热包子免费配送到家,每天一千份,。

  京东推出庆丰包子套餐的城区,基本上都有庆丰包子铺的店面分布,此次推出庆丰包子套餐,可以看做是O2O布局的前奏。

  餐饮产品的配送不仅要考虑时效的问题,还要考虑餐饮产品的新鲜度,这给京东的配送提出新的更高的要求。

  京东在此次庆丰包子创意营销活动页面的底部还设置了查干湖胖头鱼等其他生鲜美食的链接,京东借此加快布局生鲜电商的策略十分明显。

  ■相关链接:

  全国知名的“老”包子

  我国各地有多种不同风味的包子,除了北京的庆丰包子铺,全国各地还有不少包子名店和老字号。

  北京庆丰包子铺

  北京庆丰包子铺诞生于1948年,彼时字号为“万兴居”,经营包子、小吃、米饭、炒菜等。1976年正式更名为“庆丰包子铺”,从此一直以经营包子、炒肝为主,从过去只有3家直营店,发展到目前全北京(包括燕郊地区)183家门店,成为京城规模最大的包子快餐连锁企业。其中直营店30家,加盟店153家。

  天津狗不理包子

  狗不理包子是我国最著名的面点之一,其色白面柔、皮匀馅多、味道鲜美,吃时满嘴流油,却不感肥腻。“狗不理”是清末武清人高贵有在天津开的包子铺,他曾嫌店名不雅,改称德聚号,但由于食客认准了“狗不理”的招牌,他也就只好继续使用下去。

  成都韩包子

  四川成都“韩包子”所制售的包子成名于20世纪20年代,有鲜肉、南虾、火腿、附油等多个品种,包子皮薄馅鲜,入口化渣,绵软醇香。尤为独特的是馅中油汁全被包皮吸收,包子既有味而又不显油腻,再配上清香的鸡汤,更显雄浑至极的恬淡。

  开封第一楼灌汤包子

  河南开封据传是包子的创始地,在开封第一楼,其灌汤使用水馅,馅以猪后腿为主,辅以姜末、料酒等调制。放下似白菊,提起如灯笼。悬起包子,可见气、汤、馅三层分明。吃面、品馅、喝汤,一饱口福。

  靖江蟹黄汤包

  江苏靖江的蟹黄汤包以用猪蹄厚皮熬成的胶状皮冻与鲜活母螃蟹体内的微粒蟹卵为馅中主料,味鲜至极。其特点是皮薄、馅汁多,吃时要先吸去汤汁,再食包子,别具一番情趣。

  上海南翔小笼包

  上海嘉定区南翔镇的小笼包子成名已有近200年,它是用鲜肉和皮冻制成馅心,包入擀得极薄的皮中,放在特制的小笼屉中蒸制。包子小巧玲珑,皮薄馅鲜,汤多味醇,独具风味。

  杭州迷宗大包

  这是杭州名点,以个大味鲜著称,一般1公斤面粉只能做18个包子,成品洁白饱满、吃口松软、富有弹性,且价廉物美。由于其吸取了南北方各种包子的特点,无宗无派,故称“迷宗大包”。

  扬州五丁包子

  据传始创于清代乾隆皇帝六下江南时。当时乾隆来到扬州,要吃“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”之包子。厨师费尽心机,以海参、鸡肉、肥膘、冬笋、虾仁切丁为馅做成包子,味道鲜香脆嫩。乾隆吃后大为赞赏,“五丁包子”从此闻名。

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