12大热点 体现中国食品领域科技界共识

2014-01-13 08:14:03来源: 中国食品报

  农夫山泉标准门、湖南镉大米、美素奶粉疑云、掺假羊肉、瞎果门……2013年国内外诸多食品安全热点事件曾引发媒体与公众的关注与担忧。以科学的真实化解百姓疑虑,通过科技界与媒体的声音放大正能量,共同填补消费者与科学真相之间的“信息真空”十分必要。1月9日,2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会在北京举办,这是主办单位中国食品科学技术学会连续3年坚持举办同一主题的活动。

  2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会发布的2013年国内12大热点问题是从《中国食品报》等多家合作媒体选送的近30件热点事件中选出的重叠性高的问题。此次对热点事件进行解读的近20位专家,均是该领域的学科带头人,会议所表达的科学见解也在会前经过了专家们的充分研讨,基本上代表了中国食品领域的“科技界共识”。

  与此前相比,2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会的解读内容更加全面,剖析更为深入。“国际食品安全热点中有两个与食源性疾病相关,相比之下,国内12大热点恰恰遗漏了食源性疾病。而同国外一样,食源性疾病也是目前我国食品安全的头号杀手。”中国工程院院士陈君石直言不讳。“‘量效关系’是国际权威媒体在报道食品安全问题时首先关注的,而国内媒体恰恰在相关报道中忽视了这一问题,希望今后能多加关注。”国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席、美国农业部原副部长任筑山表示。

  确立科学视角

  国内舆情关注点

  正深入到食品安全本源

  包括国家食品安全风险评估中心主任助理、研究员王竹天,中国农业大学教授罗云波和胡小松,中国农业科学院教授魏益民等在内的10余位权威专家从科学视角对2013年12个国内食品安全热点进行了逐一解读和分析。

  “原料污染与恶意造假”是2013年的主题词。中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出,3年中所发生的36个食品安全热点问题,较真实地聚焦了社会对中国食品安全问题的担忧和焦虑。而从3年中不同热点问题的分布中亦可清楚看到,舆情的关注点正逐渐深入到中国食品安全的本源。

  通过对2011—2013年食品安全热点事件梳理显示,舆情对食品安全热点事件,2011年聚焦于方便食品和非法添加,2012年关注标准与过程控制,而2013年则聚集于原料污染与恶意造假。孟素荷表示,从“非法添加”到“过程控制”,再到“原料安全”,2011—2013年食品安全热点事件重心的转移,不仅显示了各方“由危机应对到风险预防”的认知过程,也显示了向产业链前端延伸的溯源轨迹,同时显示出舆情的关注点总体上与中国食品安全的着力点相衔接,并与2013年中央对“食品安全的关键在源头”的判断相吻合。

  四大关注热点

  方便食品 标准

  原料污染过程控制 乳品

  “2011—2013年36个食品安全事件的分布是突发的、散点的,涉及影响食品安全的各个领域。”孟素荷分析,4个重点领域受关注较多:一是以传统食品工业化为特征的中国方便食品产业占28%。中国传统食品制作的复杂性,导致传统食品工业化过程中出现的安全性评价正在成为中国食品安全监管中的独特问题。二是对标准的争论与质疑占17%。三是涉及原料污染与过程控制的事件占到11%。四是乳制品行业始终受到高度关注,亦占11%。以婴幼儿奶粉为代表的中国食品依然缺乏消费者的足够信任,任何与食品安全相关的负面报道总能引起消费者的极度恐慌,也是中国食品安全“信任危机”的浓缩。

  孟素荷同时指出,热点问题的爆发与应急科普过程,无意间也是食品科学的传播过程,但行业需要反思的是:企业只重市场开拓,对产品的健康与安全研究不足,忽视公众科普;科技界对中国传统食品工业化的自主深入研究尚未整体真正到位;公众科普应体现公益特征;标准研究应与产品创新和安全研究同时起步。

  夯实科学基础

  从道德法规技术三层面

  应对全球食品安全问题挑战

  会上,著名食品微生物专家刘秀梅、渤海大学副校长励建荣对2013年国外食品安全热点进行了回顾分析,任筑山进行了点评。2013年国际食品安全的总体特征和趋势主要表现为:

  一是微生物污染导致的食源性疾病依然占食品安全事件的主体。遍布美国15个州的冷冻比萨、玉米粉饼和马苏里拉奶酪导致的大肠杆菌O121疫情;俄罗斯学校的肉饼、鸡蛋饼被沙门氏菌污染引起食物中毒;美国男童饮水后感染福氏耐格里阿米巴原虫而死亡等,都是因微生物污染导致食源性疾病引发的食品安全事件。

  二是原料、水源和加工等过程中的化学性污染是全球面临的难题。这些体现在荷兰牛奶和美国狗粮污染黄曲霉毒素、法国瓶装水药物残留、巴西原料牛奶掺入尿素和甲醛、泰国大米含溴甲烷等事件中。一方面是经济、技术的飞速发展,而另一方面是由此引发的对环境、生态的负面影响,应引起全人类的关注。

  三是诚信缺失的恶意造假也在横扫发达国家。欧洲“挂牛头卖马肉”、英国清真鸡肉肠和汉堡中掺猪肉、日本食材虚假标识、德国掺腐败肉等造假劣行均发生于发达国家。

  与会专家一致认为,食品安全问题已经突破国界,无论是在发展中国家,还是发达国家都广泛存在,不仅损害人类健康,更有损行业和国家的形象。由此,强化从农场到餐桌的食品安全控制体系,不仅需要政府加强法制化监督管理,企业加强诚信意识,科技界加强对食品安全的基础科学研究,更需要媒体传递科学的信息。正视食品安全带给人类的挑战,需要政府、产业、科技界、媒体各方的共同努力。

  孟素荷在总结中表示,食品安全是道德、法规、技术3个层面的问题,夯实食品安全的科学基础是中国科学家的使命。目前,媒体尤其是主流媒体在对食品安全事件的认知与报道中,已加大了与科技界的合作与交流力度,报道内容日趋客观准确,但是铸就中国食品安全的信任之路依旧漫长而艰难,还有许多事要做。

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