高端餐饮借大众菜翻身 发展线上营销 借团购掘金

2014-02-10 07:00:00来源: 人民网

  春节假期已经结束,记者走访新区多家中高挡餐馆了解到,今年春节假期里的餐饮市场“高大上”的“燕鲍翅”餐不见了踪影,而“大众”菜单、“平价”年夜饭倍受青睐。

  业内专家表示,众高端餐饮企业都希望可以借下探市场的方式实现经营模式的转型,虽然这种方式让高端餐饮企业利润缩水,但却成为了他们缓解高昂运营成本、抢占客源的最有效方法。

  高端餐饮借“大众菜”揽客

  春节假期期间,记者走访滨海新区多家餐饮企业了解到,像俏江南、小南国、东方之珠海鲜酒楼等众多高端餐饮企业均推出了平民菜系,30元以下的特色小吃种类开始增多。“我们不仅推出了十余种20元左右的虾饺、肠粉、叉烧包等特色粤菜小吃,还在午餐时间段推出了6.8元茶点小吃。”东方之珠海鲜酒楼(开发区店)相关负责人向表示,从去年起,公司预判到中高端消费将受挫,所以推出了众多较低价的菜品,目前门店在主菜单之余,还给普通消费者准备了一份小菜单,这个菜单不同于此前主菜单翻开就是燕鲍翅的菜品,小菜单更多提供一些适合家庭、朋友聚餐的炒菜,整体价位也低于主菜单。

  发展“线上”营销 借团购掘金

  “为了招揽客源,各家餐馆纷纷推出了多款团购活动。”位于滨海新区内天津万丽泰达酒店2层阿锋香港酒楼大厅经理向记者表示,公司从单人到10人开设了多款团购套餐,价格也非常优惠,以一个10人餐为例,原价1900多元团购价仅有900多元,这些自除夕前开设的团购套餐到目前已经预订了100多单,根据近期预定情况看,春节餐饮消费旺季有望得到延伸,至少会延伸到正月十五。

  记者随意打开一个团购网站发现,阿锋香港酒楼、俏江南等中高挡餐厅均推出了团购活动,这些团购活动套餐价格均比堂食点餐便宜三成以上,排名前5名的餐馆团购活动卖单量均突破了百个。

  餐饮产业进入“转型年”

  “今年许多商品的物价都有所上涨,但春节餐饮的价位没有涨,反而出现了首次降价。”天津滨海新区塘沽烹饪协会王玉国向记者表示,曾经各大餐馆都普遍采用高档食材来制作年夜饭,这样利润会更大一些,而今年餐企普遍下调了价格,寻求“以量换价”,让年夜饭更贴近普通市民。“本土餐饮企业转型升级即将到来,目前,越来越多的高端酒楼开始关注原材料的选择了,以此降低其运营成本。”王玉国说,向大众化餐饮转型已成为当下餐饮行业的共识。

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