弘扬一壶醋钱精神 让营养健康贴近百姓饮食

2018-01-23 08:43:02来源: 中国食品报

  “弘扬‘一壶醋钱’精神,生产百姓一日三餐能够吃得着、吃得起的营养健康食品,是食品行业发展的必由之路。”1月19日,在天津市天立独流老醋股份有限公司召开的天津市营养健康食品发展战略研讨会上,各界人士呼吁食品行业要以民为本,树立保健食品是吃的而不是炒的理念,满足消费者营养健康消费需求。

  由天津市食品工业协会主办的研讨会以“发展大众营养食品,担纲企业社会责任”为主题,研讨交流食品行业如何以民为本、发展营养健康食品、实现转型升级。会上,授予天立独流老醋、桂发祥麻花、利金粮油3家公司为“天津市营养健康食品示范企业”称号。

  “近年来,全国保健食品行业一直处于快速增长中,2016年我国保健食品主营业务收入达到4568亿元,增长率为14.2%。天津是保健食品产销要地,2016年保健食品产值达800多亿元,占全市食品规模三分之一。”天津市食品工业协会会长张庆新在介绍行业情况后表示,营养保健食品的基本价值一是要具有对人体健康进行调节的功能,二是要货真价实,让大众买得起。虚假宣传、价格虚高、华而不实、忽悠百姓是阻碍行业健康发展的顽疾,要有效治理。

  “健康中国”已成为国家战略,新时代发展营养健康食品的着力点在哪儿?

  天津市食品工业协会名誉会长、著名食品专家赵国瑞认为,大众食品是营养健康食品发展的重点。一日三餐是确保老百姓身体健康的关键,也是人们对美好生活最基本的诉求。吃好一日三餐,身体健康就有了最基本的保证。解决好一日三餐的营养问题,既关系到全民健康,也关系到企业创新发展,仅实现主食产业化就将产生几万亿元的市场空间。“然而,食品工业与消费者需求仍存在较大差距,如价格与价值的背离,特别突出的是大众食品营养问题少有企业研究,许多食品高油、高糖、高盐、档次低、同质化严重。”

  “新时代的消费者最重要的消费需求是营养健康。”中国食品工业协会营养指导委员会常务副会长、国家公众营养改善项目办公室副主任杜荷指出,营养健康工作的核心是全民营养,为消费者提供营养均衡美味食品是健康的基本保证。食品加工业要以提高消费者健康水平为战略目标和使命,把一日三餐作为顺应大众饮食消费需求的重点,大力发展优质化、营养化、功能化、方便化的营养健康食品。目前,营养健康工作有很多短板,各方面要协力研究解决公众营养和健康知识缺乏、膳食结构不合理、不良饮食习惯、食品加工不科学等问题。天津中医药大学营养学教授陆征丽认为,食品工业的发展使加工食品越来越多地融入国民膳食结构,如何既保持食品的风味和良好口感,又能控制或降低脂肪等比例,维护消费者的健康,是今后食品行业必须研究的课题。康师傅控股集团华北大区总裁张百清介绍了近年来康师傅方便面大力开展食品营养健康促进工作,创新升级方便面档次和风味,深度研究营养高汤、蔬菜加量及营养食材,使产品登上新台阶。

  会上,天津市天立独流老醋股份有限公司、天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司以及天津最大的主食厨房——天津利金粮油股份有限公司等中华老字号介绍了他们挖掘传统食品潜力、服务消费者营养健康消费需求开展的工作。

  “以民为本,发扬‘一壶醋钱’精神,让老百姓能够在一日三餐调味中滋养身体。”有400多年历史的天立独流老醋是全国三大名醋之一,该公司总经理张殿英介绍,“酸甜苦辣咸”五味中“酸”排在第一位,他们将醋文化与祖国“药食同源”传统养生文化相结合,1997年在与中医药、食品等多家科研院校所联合科研5年基础上,经原国家卫生部批准上市了天立牌保健醋,并陆续研发了天立益肝保健醋、天立牌益肠醋3大系列产品。他说:“民间过去常以‘一壶醋钱’比喻钱少价低,而我们坚持‘一壶醋钱’精神,不炒作、不糊弄消费者。”该公司实行“五不”原则,即坚持核准的原料投料不变;不虚高价格;不虚假宣传;不过度包装;不违反国家规定营销。20多年来,在生产经营成本十几倍增长的情况下,该企业先后投资8000多万元进行了11次现代化改造内部挖潜,产品价格仅进行微调。1997年,保健醋出厂价格是3.25元,当前出厂价格是6.10元,仅微调了0.8倍。如今在各地市场,大玻璃瓶480毫升“戴”保健食品“小蓝帽”的天立保健醋,七八块钱就能买回家,被誉为“餐桌上的贴心保健品”。

  “挖掘面粉深加工的潜力,服务消费者餐桌营养需求。”天津利金粮油公司副总经理何瑞明介绍了投资2300多万元建设的国家星火计划熟麦麸项目。该项目攻克了麦麸加工熟化温度、水分、细度、口感等技术难关,使小麦加工业的下脚料麦麸变废为宝,产品卫生达标、口感香软成为食品营养新资源。他介绍,中国人每天食物中应有35克膳食纤维,但目前一般人仅摄入15—20克。熟麦麸是营养宝库,每100克麦麸含膳食纤维42克左右,是全麦粉的10倍;蛋白质16克,是面粉的2倍;碳水化合物19克左右,约是面粉的三分之一。此外,麦麸还含有小麦胚芽及维生素B等。该公司麦麸馒头和十几元一袋的熟麦麸受到消费者青睐,很多消费者用熟麦麸加工早餐和面食。此外,也有很多食品企业利用熟麦麸开发了饼干、面包、营养冲剂等膳食纤维食品。

  桂发祥十八街麻花是天津“三绝食品”之首。百年历史的传统食品如何创新?桂发祥集团总经理吴宏介绍,他们瞄准食品科技前沿,将传统食品创新与现代科技相结合,研发降油、降糖、增膳食纤维等新工艺和新产品,服务大众营养健康需求。桂发祥坚持选用脂肪酸比例非常合理的非转基因大豆油和花生油,价格比转基因油贵40%多,一年增加成本近千万元。其国内领先的麻花全自动生产线实现了对油严格过滤、更新、理化指标监控等生产环节的控制,保证了油的新鲜及纯净。加之其他特殊配料和生产工艺,使得麻花油脂含量大大低于市场同类产品。桂发祥拥有9项国家发明专利,其中的“夹馅小麻花”“益糖麻花”和“高纤麻花”,结构和风味更佳,分别在降低脂肪含量和甜度、减少蔗糖的吸收、增加膳食纤维摄入等功能上获得了广大消费者的认可。 本报记者  王光怀       

 
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