粽子提前备产 糯米白糖价格下降 粽叶“涨”声一片

2014-02-20 07:00:00来源: 中国食品报

  春节销售旺季一过,有些企业就已经开始备产粽子。春节前锁定原料、招标代工等,一些大企业已经准备就绪,中小企业也于元宵节前后陆续进入粽子生产季。

  今年,虽然制作粽子的大宗原料糯米、白糖等价格有所下降,但粽叶价格却持续上涨,裹粽工人也越来越不好招。为了解决招工难题,许多企业已经将短期工的招聘改为长期工,由旺季临时性招工改为全年招工。底真真/文

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  糯米稳白糖低,大宗原料压力降

  “今年糯米价格总体来说比较稳。”河南一知名糯米供应企业负责人李先生称,去年这个时候糯米价格缓慢上涨,今年比去年同期价位低。

  据了解,目前,糯米市场价为5000 元/吨,去年大约为5200元/吨。三全食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司在年前就已经锁定价格,要低于市场价。

  李先生回顾说,去年过完春节,糯米价格猛涨,10 月份后,糯米价格开始下降。经济疲软等综合因素抑制了糯米的高位运行,目前市场交易比较清淡。

  在郑州金鑫粮油商行的姬大利看来,李先生反映的情况难保不会生变。

  “现在的糯米价格暂时稳定,但过了2月份不好说。现在糯米比去年价格低,是因为汤圆的需求旺季刚过。”姬大利补充说,“一些企业在3 月份才开始采购。”

  与糯米的稳中有降相比,白糖行情整体下跌。白糖是郑州天美商贸有限公司的主要经营品项之一,该公司提供的数据显示,去年白糖价格为5800 元/ 吨左右,今年大约在4800 元/吨,可以看出糖价的跌幅之大。

  从全国范围内看,白糖现货价格产区在4450 元/ 吨~4500 元/ 吨,销区在4650 元/吨~4700 元/吨。

  上海冠通期货经纪有限公司高级分析师郭建英说,由于市场供大于求,白糖价位一直延续下跌趋势。不过,她也提醒,糖价每年3-4 月是价格低位,节前一般都会有小幅上调。

  

  赤豆涨幅较大,粽叶连年上涨

  浙江五芳斋实业有限公司在东北建有自己的糯米生产基地,在肉类上,和大型企业如双汇、雨润等建立了长期合作,所以大宗原料的压力不大,而一些小型原料反而有所上涨。

  据了解,五芳斋粽子的“四大金刚”分别是肉粽、豆沙粽、蛋黄粽和板栗粽,豆沙粽量很大。今年,赤豆涨幅较大给企业带来不小的成本压力。

  除此之外,作为刚性需求的粽叶连年上涨,是在所有企业控制之外的。

  据五芳斋品牌与公共关系部总经理刘岳介绍,五芳斋粽叶用的是高山野生箬叶,种植生长不需要人工,但是采摘粽叶需要人工。“虽然我们在江西靖安也建有自己的箬竹生产基地,但主要是收购、储藏的功能,如果采摘的人少,粽叶价格自然就高。”

  刘岳说,现代人不愿意从事采摘粽叶的工作,因为爬几座山,背几十斤重的粽叶是个不小的体力活。每年七八月份三伏天,工人在最热的时候上山采摘粽叶,一进一出要花上七八个小时,“手拿矿泉水都嫌重”。

  除了人工采摘的高成本,另外还有产地到销地的运输成本,这些都会计入粽叶的最终价格。

  目前,粽叶全国均价基本维持在2 万元/ 吨,质量好的价格更高。据了解,去年同期粽叶价格最高2.6 万元/ 吨,最低1.7 万元/ 吨,今年最低价位基本一致,最高价位涨到了2.8 万元/ 吨。

  “每年在这个时间段,粽叶都会有所上涨,现在一吨涨了1000 元~2000 元。而到3 月中旬,中小企业集中采购的时候,价格可能又会有所变动。”姬大利说。

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  招工难问题更加突出,短期工向长期工转变

  由于粽叶的不规则和产品形状差异,粽子始终难以实现全程机械化生产,本来就是冷冻食品行业难题的“用工荒”,在粽子生产季体现得更加明显。

  河南霍嘉食品有限公司给员工的工资都涨到了近3000 元,但还是不好招工。

  为了留住员工,有些企业不仅给出了相对丰厚的薪资酬劳,也开始全年招工,将短期工变为长期工。

  “近两年招工很难,而且我们要求的女工比较多。”祯祥(苏州)食品有限公司多为手工产品,粽子制作更是跳不出“招工难”这一环节。祯祥董事长室助理王晓蕾反映,为避免旺季人力短缺,该公司已经变为全年招工。

  “长期工一直在招,短期工也在接洽。短期工走劳务派遣公司,招聘已经减少。”王晓蕾说,新招聘的季节工效率低,要有经验丰富的长期员工带领。

  据介绍,祯祥粽子生产采取“长期工+ 短期工”。每年2~3 月份,新招员工全部进厂,粽子生产结束后,如果愿长期做,公司会安排他们生产其他产品,以挽留工人。

  “中西部地区近几年发展也比较好,工资各项待遇都差不了多少,好多外地工都选择留在家里。而且冷冻食品行业车间工作环境相对于电子厂等比较艰苦。”王晓蕾感觉,现在招工越来越难了,因此其公司基本变为招聘长期工。

  而五芳斋由于常年生产粽子,加之公司的长期引导,一年当中粽子的淡季越来越短,至少在当地已经逐步转变为日常消费,五芳斋的裹粽工多数也已经演变为长期工。

  

  提前进入粽子备产,计划推新或增产

  抢夺粽子市场一直是三全、思念等大型速冻食品企业每年必唱的大戏之一,去年11月28日,思念就在其官方网站上发布了2014年粽子委托加工招标公告。招标公告显示,2014 年2 月至2014年5月,该公司委托加工粽子总计3100吨。

  据知情供应商介绍,在年前锁定粽子生产的原材料价位和采购量,是三全、思念的一贯做法,今年也不例外。除却三全、思念和等大型企业,一些中小型企业也陆续进入粽子备产季节。

  “我们从去年第四季左右就开始着手准备了,11 月前就开始洽谈合作,各项样品都在做。”王晓蕾说,虽然原料大部分还没进厂,但是都已经洽谈完毕。“原料也进厂了一部分,客户订单下来,我们就可以生产,剩余原料也可以陆续进厂。”

  祯祥副总经理庄焕平介绍,目前接单状况比较乐观,今年产量预估至少增长20%。另据介绍,2014 年,该公司内销维持去年品项及价格,外销除基本款外,会再开发一些创新的茶粽系列。

  苏州市苏阿姨食品有限责任公司今年也加入粽子生产大军,并将结合当地特色,开发一些独具江南风味的粽子产品。

  霍嘉于年后开始粽子备产行动,而糯米原料等早与大型供应商谈好价位,签订长期合作。由于去年市场比较好,该公司计划增产30%。另据了解,五芳斋也计划5%的小幅增产。

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