人间美食在蔚县

2018-05-05 23:39:35来源: 月吃越美

河北省蔚县小吃在别人眼里或许不是特色小吃,我们这也有,什么山珍海味、美食。在我蔚县人眼里是家的味道,它的独特什么都代替不了。


人间美食在蔚县


01

黄糕


黄糕是用黍子去皮俗称黄米,磨成面粉为主要原料(可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺),用水拌成粉团状(软硬视个人及家庭成员口味而定)在锅里蒸制而成,然后用手(可蘸少许凉水)揉成块儿状!最后可在糕块儿上面涂少许食用油!这样就是面性黄糕。



由于采用蔚县当地水土种植,特别好吃,外地人很多都是常年购买。


油炸糕,黄糕熟了后、切成合适小块、包上红糖。放在油锅里炸、炸到金黄色即可。摆盘、撒少许白糖。


02

“贡米”小米


小米粥也是蔚县的一种主食,粒大色黄,营养价值高,富含多种维生素,蛋白质,粗纤维,和人体必需的色氨酸等,熬成稀粥,香气扑鼻,易于消化。



03

暖泉粉坨


热料先放在碗里,冷却后倒出来,一个个倒扣碗的形状。黄粉饦主料是豌豆面,白份饦主料是绿豆面,灰白色粉饦主料是荞面.吃时用刀子划成细条,拌上芥末、醋、盐、辣椒。辣椒油特别好吃,辣椒油特制的,味道特别,都是秘方。



“周记”粽子,味独特道鲜美。


04

豆腐干


特殊水土、按传统卤水点豆腐制作。


五香豆腐干是风靡蔚县的豆制品。做法是把豆腐切成细条或长方小块,经日光暴晒,反复翻晾,除其浆味后,用温水洗净入锅卤煮,放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料,需慢火长时间,使调料味浸润于内,故称“五香豆腐干”。


五香豆腐干有软有硬,软的瓷实,硬的筋道。咬着呼越嚼越香,拌着吃味美可口,既可做下酒菜,又可做伴茶品,且老少皆宜。蔚县人赴外地控亲访友,大都带些五香豆腐干作为馈赠礼品。而外地人来蔚县做客,临走时必带这物中也少不了五香豆腐干。



熏豆腐干真的是熏出来的,用来炒菜好吃。


用鸡肉汤做底料。熬一定时间、锅里有豆腐干硬的、软的、豆腐皮、这个底料应该也有老底吧。


05

糊糊面


特殊水土、传统制作工艺,美味啊~


糊糊面是蔚县传统小吃,用豌豆磨制而成,做的时候锅中加水,慢慢将糊糊面到人锅中,边倒边用勺子搅动,开锅以后就能食用,香气袭人,喝上一口,满嘴的豌豆香。


甜面糊糊,买来黑枣、杏干。将黑枣取籽后用凉白开水泡半天,然后捣烂,倒入提前泡好的杏干水连杏干一起倒入,加适量的白糖搅拌均匀即可。



06

木瓜杏干


木瓜杏去核晒制而成的,块大肉厚,酸甜可口,有助消化,降血脂,健脾开胃,生津止渴的功效,制作过程不添加任何添加剂,是纯天然的。



开口杏核,采用蔚县当地的杏扁做原料,经特殊加工而成,食用方便,风味独特,有润肺,生津,止咳养颜,抗衰老的作用,经常食用对增强人体免疫力有帮助。【分类有 龙王帽、友谊,龙王帽最便宜,个头大,价格便宜;友谊个头小,皮薄,好吃,价格稍贵】。



07

“八大碗”


“八大碗”是蔚县的传统名肴,顾名思义,八大碗即指席上的主要菜肴数量,一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。不管婚丧喜都是必备的食物。



庄克大烩菜,蔚县的菜包括:豆角、茄子、土豆、白菜、粉条、麻花儿等等,最重要的是还有当地的骡子肉。真有点儿“一锅煮天下,一勺定乾坤”的意思。两个人小碗的足以,大冬天,热乎乎,香喷喷,特别实惠。


地皮菜下小雨后在地头、草丛捡的,贵的时候过百元一斤。蔚州白酒,蔚县家乡产的地道白酒。


冻豆腐只有冬天家家户户才能吃到、鲜豆腐放到外边、冻上几天,就是了。吃的时候先消化、切块和其他食物一起煮的吃。


炸豆腐,在油锅里炸一炸,就是美味。豆腐皮子采用蔚县当地特殊水土、按传统卤水点豆腐制作。


08

“金裹银”


简单的说就是豆腐皮(油皮)裹着豆腐干放在火锅中,加入各种调味品而做成的。


这里的豆腐皮,不同于张家口怀安等地的那种,其实在蔚县指的是油皮,也就是做豆腐煮豆浆时在锅里揭的上边的那层皮,也是做凉拌菜的好材料。 可三日无肉,不可一日无豆,而油皮恰恰是豆制品中的精华。



凉皮纯手工制作,味道独特。酸辣粉酸辣吃的那叫一个爽。嚷皮纯手工制作,味道独特。苦荞饸饹,蔚县饸饹分若荞和甜荞两种,苦荞为冷吃,甜荞为热吃。


炒傀儡先把山药蛋煮熟、去皮、插丝、拈烂。撒莜面揉成蛋蛋,蒸熟。热锅凉油一炒,根据个人口味放调料就好啦!


09

荞面饸饹


荞面饸饹“出沸汤而不粘,调荤羹而不腻,纤细韧长醇厚可口”,它易于消化,含人体所需多种维生素、有机酸及矿物质,纤维素、铜含量之高居食品之冠。特别是荞面具有缓解和减轻糖尿病的功能,越来越成为人们餐桌上的美食。



白面颌烙和荞面做法一样,只是用白面做成的。


烂大豆采用蔚县当地大豆清洗后,放上作料、煮“烂”。


白糖饼、花椒饼、考馒头、糖麻叶成品金黄,糖泡鼓起,焦软、香甜、可口。


莜麦卷采用蔚县当地水土种植、莜麦磨成面做莜麦卷,蘸汁泡着吃、或泡菜吃。


蔚县的小吃多的数不胜数,手工山药粉、富士苹果、姚老大烧饼、麻子等等,太多了。。。基本都是手工制作的、物美价廉。


文 | 蔚县旅游

图 | 部分取自网络

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