媒企携手共促老字号发展 本社黄国胜社长一行考察北京红星

2018-06-08 12:38:07来源: 中国食品报

  本报讯  (记者章玉)6月5日,中国食品报社社长黄国胜等前往北京红星股份有限公司参观调研,期间与公司党委书记冯加梁等企业高管进行了深入的交流沟通,并参观了北京二锅头酒博物馆。

  红星相关负责人介绍了北京二锅头的历史渊源以及红星的发展进程。北京二锅头酒传统酿造技艺源自烧酒,肇始于元代,成型于清康熙年间。1680年,赵氏三兄弟在前门创立“源升号”,发明了二锅头技艺,“源升号”成为我国二锅头酒发源地。1949年5月,“红星”收编了老北京最具规模的12家老酒坊,全面继承北京二锅头酒传统酿造技艺,成为当时北京唯一生产二锅头酒的企业。

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  双方领导在座谈会深入交流

  1965年以后,根据北京市政府的指示,“红星”组建北京酿酒总厂,向所属的归口酒厂——昌平酒厂、大兴酒厂、顺义县杨镇酒厂、牛栏山酒厂、通县牛堡屯酒厂等19家酒厂传授二锅头酿造技艺。1958年5月1日,红星将红星牌二锅头酒在当时中央工商行政管理局进行商标全注册。1981年,红星取消了“红星牌二锅头酒”的商标全注册,只保留“红星牌”商标。可以说,红星为发展北京二锅头酒做出了历史性的贡献,被公认为二锅头的正宗传承者。

  黄国胜动情地说:“红星和中国食品报社都是国有单位,都有一个共同的宗旨,那就是要报效国家、服务社会;都经历了改革开放的洗礼,坚定执着地走出自己的发展道路。”他表示,明年是红星成立70周年的大日子,中国食品报也将迎来创刊35周年庆典,媒体和企业的深度携手合作,必将互相助力,推动老字号健康发展。

  从上世纪80年代开始,红星开始加速发展,从机制、管理、营销等各方面大力创新,实现了收入和利润的大幅度增长。以前,红星二锅头70%的市场份额在北京,30%在全国其他地方,现在则正好相反,30%在北京,70%在全国其他地方,反映出红星二锅头已经从北京走向全国,从北京名酒变成全国名酒。“红星的销售网络遍布全中国,包括台湾地区都有红星的产品售卖,这在白酒中并不多见。”冯加梁自信地说。黄国胜对此表示肯定,他表示,贵州是产酒大省,而且是酱香酒的知名产地,但在贵州一些小的县份上都可以看到红星二锅头的身影,这充分证明红星二锅头的市场接受程度之高和影响之广。

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  黄国胜(中)体验酿酒生产过程

  在交流沟通会后,黄国胜一行参观了北京二锅头酒博物馆。据了解,北京二锅头酒博物馆隶属于北京红星股份有限公司,2012年被评为国家AAA级旅游景区。红星将工业元素与旅游业相结合,填补了北京地区白酒专业展馆的空白,成为北京酒文化的典型符号。为了真实地还原二锅头酒的传统酿造技艺,红星公司以1:1的比例将整个场景复原,将二锅头从粮食拣选到制曲、发酵、蒸馏、勾调的整个传统酿造步骤一一呈现。

  黄国胜一行还参观了北京二锅头“非遗”牌匾、二锅头酒传承与发展史展厅、红星二锅头重要发展时期展厅、“源升号”古法蒸酒场景、二锅头酒的酿造技艺和流程、红星产品展示区、不同阶段红星产品注册商标、手酿酒专区、酿造车间、神秘酒窖、“醉酒小屋”等,深切感受红星二锅头800年的古法酿造技艺,了解二锅头800年薪火传承的历史。在酿酒体验区,黄国胜一行还体验了装甑锅、品头酒,观摩了酿酒师傅“看花摘酒”的绝技。

  据介绍,正宗二锅头酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式,才让这一独门技艺历经一代又一代的传人继承下来。如今,二锅头技艺第九代传承人、北京红星总工艾金忠,其师承二锅头酿造技艺第八代传人、北京二锅头传统酿造技艺唯一的国家级代表性传人、著名白酒大师高景炎先生。艾金忠表示,在传承的基础上,红星始终追求品质卓越。面对国内光瓶白酒消费升级趋势,红星历时两年打造了高端光瓶二锅头酒——红星古酿,已于近期正式上市。艾金忠告诉记者,红星古酿以纯粮酿制,在发酵过程中,为了实现对多元醇的控制,创造舌间有回甘的特殊感受,科研人员在传承二锅头古法酿造技艺的基础上创新,运用现代微生物技术和控温缓慢发酵技术,攻坚克难,多次调校,终于在消费者盲测时得到了“入口绵,落口甜,饮后有回甘”的普遍评价。正是因为红星的经典传承和匠心独运,2014年、2015年红星产品蝉联布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖,2017年荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大满贯。

  参观结束后,双方领导均表示,通过此次会谈,进一步加深了红星酒业和中国食品报社之间的相互了解,今后将展开更深入的合作。


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