健康吃元宵,过个平安佳节

2019-02-19 10:00:33来源: 中国食品报网

  农历正月十五是元宵节,又称上元节、元夜、灯节。正月是农历的元月,古人称夜为“宵”,所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始、大地回春的夜晚,人们对此加以庆祝,也是庆贺新春的延续。

  正月十五闹元宵、看花灯、猜灯谜、耍狮子、放烟花、敲锣鼓、扭秧歌,每个地方传统都有不同,但相同的一样则是:吃元宵或汤圆(北方叫元宵,南方叫汤圆)。

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  说到元宵、汤圆,浮现在眼前的就是圆乎乎、胖滚滚的身材,咬一口软糯无比,饱满的馅料瞬间喷涌而出,充满整个口腔。最经典的馅料当属黑芝麻、花生,而随着人们生活水平的提高,新兴了一批新鲜的口味:水果味儿、乳酪味儿、甚至是咸口的鲜肉味儿……口味繁多、花样百出。

  不过,元宵、汤圆毕竟是从口而入的东西,既然要吃就要吃得安全、健康,那么怎么吃才健康呢?

  要到正规渠道购买

  购买元宵、汤圆时,要到正规农贸市场、超市购买,不正规渠道的东西安全得不到保障。

  另外购买时要索要销售凭证,一旦出现问题,可以凭借购物小票来维护自己合法权益。

  购买时要仔细观察

  速冻元宵、汤圆,应该选择包装完整、不漏气、没有破损、形态完整、颜色正常且冷冻坚硬的,若发现包装内变形黏结、颜色发暗、裂纹明显、袋内冰霜过多则不要购买,如果颜色发红、发灰、发暗,则说明糯米粉的质量不佳。

  散装元宵、汤圆,除了外形完好、冷冻坚硬、裂纹不明显、颜色正常、没有变形黏结之外,还可以闻一闻味道,质量较好的可以闻到糯米清香味道甚至可以闻到馅料的香气,质量不好则会闻到霉味或其他酸味等不正常气味。

  自制元宵、汤圆的过程中很难保证环境卫生、消毒完好,所以手工元宵、汤圆要现做现吃,保证新鲜,不宜存放过久。另外朋友圈自制的元宵、汤圆卫生难以保证,还是建议不要购买为宜,如果是熟人,距离较近,可以现买现吃,也不宜存放过久。

  保存条件要严格

  元宵、汤圆需要冷冻保存,冷冻温度应在零下18℃,并且要密封保存,保存时间不超过三个月,食用时候取出一次要吃的量,尽量不要取出吃不完再放回。食用时不需要解冻,直接用沸水煮透即可食用。

  每餐食用要适量

  因元宵、汤圆的主要原料是糯米粉,其主要成分是淀粉,馅料含有较多的糖分和脂肪,属于高热量、高糖分的食品,所以吃元宵、汤圆要相应地减少米饭、馒头等其他主食的量,如果吃元宵吃得太多,容易加重肠胃负担,出现诸如腹胀、烧心等感觉,同时吃元宵要搭配各种有助于消化的蔬菜一并食用,比如芹菜、绿叶菜等高膳食纤维的蔬菜,防止营养不均衡,避免滞食、消化不良。

  另外,老人及儿童要少吃,老年人和儿童的肠胃不及成人,元宵又属于不易消化的食物,老年人尽量每餐不超过4—5粒。儿童吃元宵的时候一定要有大人照看,不要让小孩子一口吞下,防止被元宵内陷烫到、噎到。

  正常成年人每餐吃2两(8—10粒)左右的元宵就足够了,而对于患有胃肠疾病或者消化功能较弱的人来说,元宵就要适当少吃,因为糯米中含有较多支链淀粉,黏性大,难以消化。如若食用需要将元宵多煮一会儿,使其尽量熟软一些。

  糖尿病人群应忌食,糖尿病患者饮食中应该尽量避免食用含糖分的食物,而甜馅元宵中含有大量的糖分,咸馅也含有大量油脂,并且糯米中含有大量淀粉,淀粉属于多糖,所以糖尿病患者应避免吃元宵。如果实在想尝一口,就在吃饭的时候和其他食物一起食用,空腹吃元宵会刺激胰岛素分泌,造成体内血糖不稳定,餐后吃会导致总热量超标。随餐吃元宵,可避免这两种情况发生。

  肝硬化人群应慎食,因为肝硬化人群多半会伴有不同程度的静脉曲张,元宵不易消化,尤其是油炸元宵,更易诱发曲张的血管破裂而引起消化道大出血,导致生命危险,所以肝硬化病人不宜吃元宵。(尚婧)

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