含菌饮料如何为自己正名 明白看得懂是关键

2014-04-20 08:19:00来源: 中国食品报网

  中国食品报网讯(徐继 记者叶青)现在,各种带着“菌”字的饮料大军荷刀持盾进军市场,并在“军旗”上鲜明的打上自己的特色:“HowaruTM活性乳酸菌”、“300亿yoyicTM活性好菌”、“300亿活力C菌TM”、“每日TM活菌”等等,各种菌类名称缩写渐迷人眼。

  然而,这种以英文字母为代称的菌种在知名乳业专家王丁棉看来,就是某些企业玩的手法。他表示,由于其菌种名字很长,于是他们就用英文字母代表的缩写来表示,但这个菌种究竟是什么,很多时候只有企业自己清楚,甚至连搞研究的专家都看不懂,更别说消费者了。

  未来乳菌饮料发展利好 各大饮料企业抢滩市场

  在超市奶制品售卖点,会发现众多大企业涉足含菌饮料,蒙牛、伊利、光明、喜乐等。

  “企业对市场的敏感度很高,能够捕捉到市场需求的变化……乳酸菌产品发展前景利好,其主要消费群体是儿童、青少年,如今逐渐扩大至女性群体,消费群体的稳定性和增长性强。”中投顾问食品行业研究员向健军曾道出诸多企业涉足乳酸菌饮料的原因。

  同时有数据显示,在2012年,乳酸菌饮料的国际市场规模已达400亿美元,而中国还处于发展阶段,仅有25亿元人民币。到如今,恐怕不止这个数。而相比世界的乳酸菌市场,我国25亿元的市场规模实在太小。

  有乳酸菌品牌负责人表示,乳酸菌产品销售正呈现上升趋势。中国作为全球第一大食品消费市场,消费者对食品的观念也有了改变,从以前追求吃得饱、吃得好,变成了现在追求吃得健康。因此为了获得健康,消费者也愿意付出更多。

  帮肠道做运动 菌种可能爱莫能助

  所谓乳酸菌饮料是一种含有益生菌的饮品。从微循环理论来看,如果我们摄入一些有益菌进入人体肠道并形成有益菌菌群,就会抑制一些有害菌的生长,确实对身体有益。

  不过,乳酸菌饮料能否有效地发挥其应有作用,却是“有条件”的。

  只有活菌才具有相应的清理肠道等功能,而乳酸菌中的有效菌群会随着存放时间的延长自然衰亡,相比于出厂时的活菌数,销售时可能连1/10都没有了。

  并且,“如果乳酸菌饮料选用的不是很优质的益生菌,在经过胃部高酸区到达肠道的过程中,基本上70%甚至80%的益生菌就都已经被杀死了”,王丁棉表示。

  因此,如何保证这些有益菌能够安全到达肠道,就成了人们摄入乳酸菌的一大关键问题。

  市场上一些做得较好的乳酸菌企业,在其产品出厂的时候,往往会有意识地提高其活性乳酸菌含量,以此来保证消费者的最终摄入量。

  但是,乳酸菌在相关产品保质期内的衰亡速度也非常重要。“一些产品的缺点就在于,出厂一个星期左右时进行检测,其所含乳酸菌还是有活性的,但是再放置一段时间的话大部分可能就都死掉了。”王丁棉说,“这样本来就是死菌的产品,吃下去就更没效果了。”

  乱象丛生 含菌饮料光芒被掩盖

  功能食品专家、北京联合大学食品科学系魏涛副教授在接受《生命时报》记者采访时说,真正的益生菌饮料采用经过选育的优质菌株,更能耐受胃液的强酸,胆汁的强碱,以活性状态到达肠道,增加肠道有益菌的数量,起到维持人体肠道菌群动态平衡的作用。然而,现在市面上五花八门的含“菌”饮料,存在着诸多乱象。

  正如前文所说,不少企业宣传的菌种是自己随便起的名字,究竟是什么,连做专门研究的专家也看不懂。

  此外,按照国家标准规定,每毫升活性乳酸菌饮品中所含的活菌数不能少于100万个,这不单指大多企业的产品中的活菌数,而是指能进入肠道的活菌数量。

  还有,活性乳酸菌饮料成分表中罗列的菌种,一般包括干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等,这些其实都是菌种的统称。真正决定乳酸菌活性优劣的其实是不同的菌株,而不是这一类的菌种。

  因工艺手段等各种因素无法达到的指标,大多企业则避而不谈,转而选择重点的内容进行宣传,以此弥补产品本身缺陷。虽然可以糊弄消费者,但扬汤止沸始终不如釜底抽薪。

  厂家自说话 乳菌饮料如何正名

  究竟如何为这些缩写的菌种定量正名?王丁棉表示,乳酸菌活菌量标识最好由国家统一规范到百分比的形式,而且要将其与产品的保质期挂钩。

  此外,作为含菌类饮料生产企业,在外包装标识时,有责任对饮料含菌类型、菌类作用给以清晰的正名,不玩概念、不耍噱头。

  但乳品生物技术专家张和平说,由于没有相关法规,也没有一套完整的体系进行监控,一些酸奶品牌包装上虽然标注着高科技益生菌群,但到底有无添加、添加了多少都是厂家自说自话。

  新闻链接

  乳酸菌饮料如何挑选

  1、买发酵的,不买调配型的。发酵型乳酸菌饮料的配料表中会标明有乳酸杆菌,如配料表中无乳酸杆菌或标明含有乳酸,则不是乳酸菌饮料;

  2、选购活性乳酸菌饮料。它一般需在2~8℃冷藏,而非活性乳酸饮料通常会在标签上说明常温保存即可;

  3.注意产品包装及生产日期。随着时间的延长,乳酸菌的活性会逐渐降低,甚至死亡,营养价值也随之降低;

  4.选择知名品牌。优质品牌能为消费者提供更多保障,无论是菌株的来源、生产过程,还是产品的食用历史都值得信赖。

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