火锅炒料师自曝行业潜规则:哪里没有罂粟壳火锅

2014-05-10 07:58:00来源: 中国食品报网

    中国食品报网讯(记者 王仁根)5月6日,国家食品药品监督管理总局对外通报称,火锅底料中违法添加罂粟壳违法现象突出,就此,记者5月8日联系上一位有过多家火锅店工作经历的炒料王师傅,他听闻这一问题,不屑一顾地反问道:“哪里没有罂粟壳火锅呢?”

    炒料师称:火锅底料都添加了罂粟壳

    据王师傅透露,他在当初学习火锅炒料技术时,就意外获得了这项被他师傅秘而不宣的“真传”,对于一般学徒,师傅是不会教的,但因他跟师傅关系处得好,就破例教给了他。

    至于为什么要添加罂粟壳?王师傅称,只有添加了罂粟壳,火锅的味道才会变得“浸人心脾,回味悠长”,让食客百吃不厌,大大提高食客回头率,从而增加火锅店的销售收入。

    那么,禁止销售的罂粟壳又怎么买到的呢?王师傅称,在食品批发市场或大一点的农贸市场,卖香料的摊主都有货,只是不会公开销售,要么只卖熟客,要么先取得摊主的信任。

    火锅中使用罂粟壳目的主要是让人上瘾

    据了解,罂粟俗称大烟,罂粟科植物罂粟的干燥果壳。罂粟是一种两年生草本植物,其花色美艳无比,花谢后即长成一种瘦长灯笼形的绿色果实。制毒者在早晨用刀在果上划出浅切口,白色浆汁随即流出,经一天日晒,晚上变为棕黑色膏状物,这就是有名的毒品——生鸦片膏。鸦片中含有吗啡、可卡因、罂粟碱等20多种活性生物碱,其中吗啡含量高达9.5%以上。割过鸦片汁的罂粟果,仍残留约0.2%的吗啡,把它加入食物中,残存的吗啡等生物碱便开始溶解,并随食物进入人体。

    火锅底料中加入罂粟壳,真会增加食物的鲜味吗?中国药物依赖性研究所教授陆林认为,罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。“大多罂粟壳本身就是没有味道的,何来‘提味’一说有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味,这么看来,要说提味也不会是‘鲜美’的味道。”乔杰指出,火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小,尤其是清汤汤底,它的主要作用是将菜涮熟,而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其它辅助调料。专家们表示,餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳,目的主要是让人上瘾。罂粟壳其实就是干燥之后的罂粟果壳。其采制通常在秋季,当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候,割取药用的浆汁后,摘下果实破开,除去种子、枝梗,之后再将其晒干。陆林介绍,和鸦片、海洛因相比,罂粟壳内的“有毒物质”虽然含量不大、纯度也不高,但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。注射一针或吸食一口海洛因,就能使人很快产生兴奋感。虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显,但长期食用必异,因为不同的人对毒品的敏感度不一样,有人天生对依赖性药品将导致慢性中毒,最终上瘾。他认为,食用“罂粟壳火锅”是否会立刻上瘾,因人而具有高度敏感性。

    对 “瘾君子”而言,食用罂粟壳起不到什么作用,但对绝大多数从未接触过毒品,尤其是对毒品有高度敏感性的人来说,“罂粟壳火锅”的“功力”却不可小觑。陆林说,这些人吃过后,会或多或少地产生轻快感,表现在生理上,有的人可能脸部微微发红,有的人可能心跳加快,有的人可能容易打瞌睡,而有的人可能不易入睡。“即使是对毒品不敏感的人,如果长期食用‘罂粟壳火锅’,也必定会产生一定的依赖性。至于食用多少次会上瘾,这要根据火锅中添加的罂粟壳含量而定,目前还没有这方面的科学实验。”陆林说。

    国家食药监总局近日通报,火锅底料中违法添加罂粟壳的情况依然存在。各地需要继续加强对提供自制火锅底料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位的监管,严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉等非食用物质的违法行为。同时,全面排查和严厉整治带有行业共性的“潜规则”问题,坚决防范区域性、系统性食品安全风险。

    罂粟壳火锅很难被食客发觉

    其实,一部分添加了罂粟壳的火锅,从外观上可以识别。北京大学医学院教授徐国柱介绍,完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形,一头尖,另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过,大多罂粟壳都已破碎成片状,其内表面是淡黄色、微有光泽,有纵向排列呈棕黄色的假隔膜,上面密布着略微突起的棕褐色小点;外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔,平滑、略有光泽,往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候,“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮,而是将罂粟壳碾成粉状,直接添加在食物中,或者将其和着香葱、姜片等一起做调料,还有的把它与辣椒粉混在一起,做成辣椒油……在这种情况之下,食客只有自取火锅汤,送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室,进行成分分析。“通过理化鉴别法、色谱法、极谱法和免疫分析法,食品中的罂粟壳残留就能被检测出来。”陆林说。

    “火锅底料中的调味品成分非常复杂,油脂往往会对微量吗啡检测造成干扰。所以,检测所需的汤最好是下层含油少的汤。”徐国柱说,消费者如果怀疑自己吃了罂粟壳火锅,不用过度恐慌,尽量多喝水、多吃蔬菜就行。因为水能够加快代谢,将有毒物质排泄出去,而蔬菜中的膳食纤维也可以阻碍有毒物质的吸收。

    江苏一老板卖罂粟壳火锅被判刑

    为招揽更多的顾客到自家火锅店就餐,竟私自在火锅底料中添加所谓的“秘方”,不料聪明反被聪明误。日前,江苏省泰州市海陵区一火锅店老板王某被法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处有期徒刑二年,缓刑二年,并处罚金5000元,同时禁止王某在缓刑考验期内从事食品生产、销售及相关活动。

    王某10多年前到泰州开了一间特色火锅店。随着同行的不断加入,竞争加剧,王某倍感压力。2012年5月,王某在旁人的“点拨”下,从其堂妹(已死亡)处获得罂粟壳磨成的“麻子粉”500克左右,并作为配料掺入火锅中给顾客食用。很快,火锅店生意好转,王某喜不自禁。2013年3月5日,经人举报,当地食品药品监督管理部门从王某火锅店当场查获部分火锅调料。经检验,该调料中含有吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱等多种有毒有害成分。

    据办案检察官介绍,虽然罂粟壳不是一般意义上的毒品,但长期食用会令人成瘾。国家2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就有罂粟壳。

    成都作为名扬中外的美食之城,火锅之都,有无罂粟壳火锅?有多少?谁又在涉足这个黑色利益链?本网将对此展开系列调查报道。

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