乳酸饮料败味不宜代替牛奶 家长需培养孩子饮食习惯

2014-05-14 08:06:30来源: 中国食品报网

    中国食品报网讯(杨柳岸 徐继 记者叶青)近日,不少家长反映,因乳酸饮料口味丰富,孩子一旦接触乳酸饮料,就对原来一直喝的纯牛奶不感兴趣。家长们就着孩子的爱好,想方设法在牛奶里加糖,加蜂蜜等各种辅料,以求改变口味让孩子接受牛奶。

    但是,四川省人民医院营养科副主任医师邓波却不建议往牛奶里添加东西。她说,乳酸饮料有些败味,多喝会让孩子嫌弃“白味”的牛奶。家长应该培养孩子的饮食习惯,以纯牛奶、酸奶为主,乳酸饮料为辅,不要往牛奶里添加任何东西,让孩子形成喝牛奶或酸奶的习惯。

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    现今超市里,许多品牌都有自己的“洋名”风情酸奶:“欧式酸奶酪”、“法式布丁”、“酸奶凝酪”、“希腊酸奶”等。面对着五花八门的酸奶,消费者往往很困惑,到底该如何选?

    邓波向记者介绍,在超市里面选择奶制品,只需要一招:看标签。不管选择酸奶或牛奶或者各种乳酸饮料,都可以拿两种奶对比,看不同奶制品标签上的营养成分表。这时,根据自己的喜好,如果想补钙,则选含钙量多的;追求口感,就添加了自己喜好口味的。

    此外,要“三看”:看生产原料、看厂家、看生产保质期。从健康角度考虑,邓波还是建议大家还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。

    至于包装正面的名称,无论如何,都是企业给自己的产品起的好听名字,无非是为了区别于其他类似产品,吸引消费者的注意力。

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    据邓波介绍,酸奶是以新鲜的牛奶为原料,加入一定比例的蔗糖或白砂糖,经过巴氏杀菌冷却后,再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等,可谓营养丰富。一般而言,酸奶的营养价值要高于牛奶,且易于人体吸收。

    “酸奶是国民奶,男女老幼皆可喝,尤其是老年人,更应该多喝酸奶。”邓波说。老年人本来消化系统不好,且有的人对牛奶过敏或者喝了牛奶有饱腹感的,这类人喝酸奶,就可以规避对牛奶的反应。

    但是,“老年人需要根据自己身体状况,一般每天100-200克酸奶。”邓波说,“有些人肠胃不好,喝点冷的就会拉肚子,当然这类人就不应多喝酸奶了,毕竟一个是因为酸奶本身温度的原因,一个还因为酸奶多少会加快肠道蠕动,就更易引起拉肚子了。”

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    酸奶放久了,会出现“沉淀”现象,其实,这是乳清析出。“乳清析出是指酸奶分了两层,一层透明的是乳清,一层是白色的‘沉淀物’。”邓波解释,如果遇到这种情况,表示酸奶过期变质,不能再食用。

    邓波还说,发现酸奶油气泡,或者盒身瓶身出现奶渣,也表明该酸奶变质,不能继续食用。此外,乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。饮料是指水多而奶少,它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌。室温下销售的“乳酸菌饮料”不值得喝,因为室温保存时有益菌会很快死掉。

    如果消费者并不想要乳酸菌,而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素,那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量只有普通酸奶的1/3,糖分又高,远不如直接喝普通酸奶。

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