高大上的国家级盛宴用酒 品酒师来探个明白

2014-05-26 12:14:20来源: 中国食品报网

    中国食品报网讯 (陈星 记者叶青)“上海亚信峰会”世界关注。5月20晚,在上海国际会议中心举行的欢迎晚宴中,习近平主席和夫人彭丽媛与来自全世界的三百多位贵宾共享盛宴。老百姓对“亚信峰会”的政治主张固然不会仔细研读,但是对于国宴上这些政要们吃了什么,喝了什么却很上心,专业品酒师这就带着大家的好奇心来一探究竟。

    按照老规矩,葡萄酒一定是国产的,此次出现的两款葡萄酒十分引人注目,分别是中粮旗下的长城桑干酒庄的2006年特级精选赤霞珠干红和2008年雷司令干白。

    国宴操办者从“酒菜两相宜”的角度非常用心地选择了这两款酒,雷司令干白酸度高,果香味浓郁,有着典型的活泼纯美的葡萄酒风格,适合于开胃和清爽口腔,与冷食和海鲜是绝妙搭配。

    据悉,国宴冷盘有几种小食,例如:辣白菜、甜扁豆、葱油双笋等,味道或微辣微咸微甜,都可以与雷司令干白的果酸与花香融合得很好;即使转战至主食阶段,这款干白也一样表现出色,国宴中的双味生虾球、夏果炒鲜带都是口感清淡的海味菜肴,搭配雷司令干白更能体现特色,好的雷司令干白不仅仅是富有力度的果酸,而是一种清新的,同时又浓郁如奶油般丰美的酒体,非常丝滑怡人,可以掩盖海鲜的腥味,并凸显海鲜食材的细腻肉质和肥美弹牙的口感,世界政要们口味各异,众口难调,但是有干白的加持,相信即使不爱海鲜的人也能感受到其中的和谐风味。

    时下正是初夏,国宴富有中国特色地紧跟时节脚步在餐单中列出了丝瓜、比目鱼、松茸这些最当季的食材。而第二款葡萄酒——长城2006年特级精选赤霞珠则恰当地与主食热菜们相逢了。

    这款干红由赤霞珠和梅洛两种葡萄混酿而成,这与桑干酒庄同纬度带的法国波尔多产区做法一样,为的是用梅洛来中和赤霞珠的涩重单宁,从而使葡萄酒浓郁厚重中又不失甜美柔顺。

    这款特级精选干红需要醒酒,酒香富含红色水果如覆盆子、苹果、甜杏仁的香味,单宁丝滑,酒体丰厚有余味,与国宴中的“焖煎雪花牛肉”算得上是最完美搭配,口味较重有雪花状肥膘的牛肉与赤霞珠的单宁相遇,在口腔中的感觉绝不亚于一场盛宴,在吃完清淡海鲜的时候来一点这样的“重口味”是“舌尖上的大满足”。更有“豆豉比目鱼”作为后继配比,也是不错的酒菜搭档,很多人都钟爱豆豉味与干红搭配的奇妙滋味。最后,以一盅清补不腻的松茸炖花胶作为热菜的休止符。

    国宴规格超高,要求和禁忌也最多,贵宾来自不同国家和文化背景,对饮食各有讲究:不食猪肉者属平常,法国人不爱菊花,英国人只吃少量鱼类且视山羊为不详,诸多考量之下,要国宴有特色又不失水准,真是考验了操办者的能力,这一小小的葡萄酒搭配也需功力深厚者才能胜任,国产葡萄酒事业尚在发展之中,少有明珠之选,但能相得益彰已属难得。

    我们期待在国家级高端盛宴展现的国字号品牌,也会走进大众的消费视野。

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