专家支招:购粗粮产品要三看 家庭烹调粗细搭配少用油

2014-06-06 08:39:55来源: 中国食品报网

    中国食品报网讯 (高华强 杨柳岸 潘斐 记者叶青)现代生活的精细化和精致化,成为诸多营养疾病的诱因,糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等等正在逐渐威胁人类健康。随着健康意识的增强,人们将目光流盼到粗粮上,期望常食用粗粮来巩固健康的身体。四川大学轻纺与食品学院贾冬英教授认为,粗粮富含膳食纤维和多种生理活性成分,具有润肠通便、降血糖、降血脂、减肥、降低多种慢性病发生的风险等作用,特别适合于静态生活方式者、便秘者、超重者、肥胖者以及糖尿病、冠心病和高血压患者食用。

    但是,贾冬英教授强调,由于粗粮产品可能会妨碍某些营养素的吸收。因此,“处于生长发育期的幼儿、儿童、青少年以及营养不良者、消化功能差者、胃肠炎患者和慢性腹泻人群则不宜过多摄入粗粮”。在选购粗粮上,贾冬英教授告诫消费者,要“三看”,选到真正的粗粮。

    以粗粮饮品、烘焙产品为主打 产品相较于其他同类产品更受欢迎

    记者走访了多家超市,发现粗粮类产品主要有两种,一种是粗粮烘焙产品,在饼干区域可以看到,有高纤消化饼干、全麦饼干还有比较特别的荞麦饼干等;在面包区域主要有红豆、黑豆面包及全麦面包等。另外一种是粗粮饮品,有冲泡式的、可直接饮用类的还有粥类饮品。

    面对市场上各种各样的粗粮产品,消费者比较容易选择到自己喜爱的方式来补充粗粮。记者询问了超市导购人员,了解到相较于其他同类烘焙产品,粗粮类产品相对卖得是最好的,这得益于产品的受众面广和人们健康意识的增强,不论是中老年人还是年轻人都会选择这类产品。

粗粮产品

    市场潜力巨大 创新搭配模式已开启

    传统的粗粮产品销售模式主要是在各大商超售卖成品或半成品,近来,记者了解到,上海典洋食品有限公司旗下的私房小厨采取了全新的模式,引领着健康新风尚。这是一家由台湾引入到大陆的粗粮品牌,已经进入大陆十三年,并因其不断的创新精神一直活跃在市场舞台。

    由于人们对粗粮的需求不断扩大,粗粮食品企业对粗粮食品前景看好。上海典洋食品有限公司的林清源业务经理就说,粗粮市场可以说还在起步,但竞争却非常激烈,为此,该公司创新搭配模式,以求占领市场。林清源介绍,私房小厨的新搭配模式有三种:第一,将自有粗粮小吃与粗粮饮品搭配,在街边作为冷饮店或者在电影院等销售,主要消费群体是喜爱逛街的女性群体;第二,粗粮饮品进驻各大烘焙店面,在消费者享受烘焙美食的同时,还可以饮用到健康的粗粮饮品;第三,粗粮饮品进驻各大火锅店,火锅特点是高脂肪、高热量,搭配一些谷物有利于膳食平衡。

    另外,私房小厨在口感上也在不断创新,针对于粗粮口感粗糙的特点,私房小厨对于搅拌技术也进行了研究,力求口感达到最佳,有的品种还搭配了当季新鲜的水果粒,可使风味提升五到十倍。据悉,公司还有意向进行粗粮面膜的研制。

粗粮饮品

    选购粗粮产品有三看 粗粮食用亦在早中餐

    市场上,也充斥着无标注粗粮产品,消费者通常会问,“无标注粗粮,是不是歪货”?贾冬英教授介绍,粗粮产品标签上没有标注粗粮含量和膳食纤维含量,这些分别符合《预包装食品标签通则GB 7718-2011》和《预包装食品营养标签通则GB 28050-2011》的规定。

    判断市场上销售的粗粮产品是否达到粗粮的效果,贾冬英教授支三招给消费者,主要看其是否符合低能量、低脂肪、含有膳食纤维或富含膳食纤维的要求:一看其营养标签上能量值是否较低;二看是否标注膳食纤维的含量,并且其含量是否超过3%;三看其脂肪含量是否低于3%。消费者应理性对待粗粮产品,从产品包装的营养标签上给出的能量值以及膳食纤维和脂肪的含量确定是否为真正的粗粮产品,是否值得花钱购买。

    另外贾冬英教授还向消费者推荐了平时家庭烹调粗粮的方法:“粗粮不宜单独食用,通常需要与细粮搭配食用。常用的搭配方法是将粗粮与大米搭配煮饭或熬粥或将粗粮粉放入面粉中制作粗粮馒头、粗粮面包、粗粮煎饼或其它类型的粗粮面食。并且,烹调时尽量采用不用油或少用油的蒸、煮等方式,少用油炸、油煎的方式。粗粮可在任何餐次食用,提倡在早餐或中餐食用。”

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