秋收季诱人水果琳琅满市 营养丰富如何挑选最重要

2014-08-31 00:01:29来源: 中国食品报网

  中国食品报讯(记者 雷朋)曾经有一句俗语,桃饱人、杏伤人、李子树下埋死人。对于大多数70后、80后,或许都留下过这样的记忆:那时候没有什么玲琅满目的零食,因此,应季的水果也就成了小伙伴们的所爱。桃、杏都是从小吃起,一直吃到成熟为止。那时候的桃,大多是小毛桃,桃的表面有一层细细的毛,弄到皮肤上会发痒,吃时需要蹭或洗去毛。杏从小青杏开始吃,酸的呲牙咧嘴的,能酸倒牙,那也照吃不误;小青杏的杏核是白色的、软软的,里面包着水,用来抹脸上的白斑,……。现在季节到了,桃、李、杏也逐渐上市了,只是吃起来没有儿时的味道。

  据大量研究证实,每天吃水果对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。《中国居民膳食指南(2007)》中推荐成年人每天水果200克~400克。桃、李、杏都属于核果类,味道鲜美,营养丰富,是人们较为喜欢的鲜果。这三种水果营养价值上有很多共同点,也存在一些差别。

  据专家介绍,桃李杏作为季节性水果含水分多,能量少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%;杏和李中含的能量都是36千卡,桃要高一些,为48千卡,也许这是桃“饱人”的原因之一。桃李杏含有丰富的维生素。杏中的胡萝卜素最高,是李的三倍,是桃的20多倍,但是这三种水果中B族维生素含量都差不多,含的维生素C也不高,100克中不超过7毫克。

  此外,桃李杏还含多种有机酸、单宁。桃、李、杏中的有机酸含量约为0.2-3.5%,其中主要为苹果酸,有利于食物的消化,同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。桃、李和杏中的单宁含量约为0.074-0.127%。专家称,好的桃子果体大,形状端正,外皮无伤、无虫蛀斑;果色鲜亮,成熟时果皮多为黄白色,顶端和向阳面现微红。桃子按肉质分为硬肉桃和蜜桃,如“肥城佛桃”、 “天津水蜜”、蟠桃等都是属于蜜桃。其中蟠桃以红色果皮、形状扁肥、表面多毛、味香者为佳。

  而李子有红肉李、仁黄肉李、桃接李、加州李。红肉李以果粒硕大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、无虫害者为佳;仁黄肉李以果皮亮黄色肉质软,但有弹性的为佳;桃接李以果色红亮、果肉有弹胜者为佳;加州李以果粒大、果皮呈暗红色或紫色、富有香气的为佳。杏常见的有两种,一种是青杏,一种是黄杏。青杏味道比较酸,主要用来泡酒、做蜜饯等。不同品种的杏以果个大,色泽美,味甜汁多,核小,有香味者为佳。

 

 
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