食品安全需要消费者掌握食物基本常识和食用方法

2014-09-28 07:44:29来源: 中国食品报网

  中国食品报网讯 我们的生活在不断改善,对食品安全尤其关注。然而,很多人都没有过多的食品安全知识,如食品的保质期、保存期的概念?不浪费就是“美德”?冰箱等于保鲜柜?保质期长一定不安全、保质期短一定就新鲜?其实这些都是错的。什么样的食物算过期食物?是过了规定食用日期的,还是看起来已经腐败变质的?关于过期食物,还有很多需要我们了解掌握相关知识。

  过期食品的认知误区

  误区一:保质期=保存期

  保质期又称最佳食用期,国外称之为货架期,指在标签指明的贮存条件下,食品保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内可能仍然可以食用。

  而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期。在保存期之后,食品会发生品质变化,产生大量致病细菌,必须丢弃。

  误区二:不浪费就是“美德”

  很多人认为,食物过期后只是口感变差,只要没有严重发霉变味,就应该尽可能吃掉。然而,这种“美德”容易伤身,不同食物的处理方式有所不同。

  比如,水果出现部分腐烂变质后,即便吃的是未腐烂部分,其毒素依然会对人体形成威胁。还有糖果、薯片、方便面等,由于高糖分、水分含量少等因素,过期后看上去也还很正常。吃了这些貌似正常的过期食品会影响健康。

  误区三:冰箱=保鲜柜

  很多微生物繁殖的适宜温度范围为4℃—60℃,而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下,即使达标,也只能延缓细菌的生长繁殖,并不能杀灭微生物。

  此外,长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象。一些速冻食品更不能长期冷藏,反复冷冻导致维生素缓慢分解损失,最好在出厂日期后一月内吃掉,谨防引起胃肠疾病。

  误区四:保质期长一定不安全

  新不新鲜、安不安全,主要看食品采用的是哪种保鲜技术。目前,最常见的保鲜技术有低温,使用防腐剂,充氮、二氧化碳三种。

  在现有的保鲜技术下,放了半年的产品,不一定比放了三天的产品不安全。专家举例说,就像猪肉,一块在-18℃条件下已经储存了半年,刚从冷库中拿出来,另一块则是现宰的猪肉,但在夏天常温下保存,已经放了3天,哪块更新鲜更安全?因此,在保质期这个问题上,一定要科学对待。

  两招练就“火眼金睛”

  第一招:辨别包装出厂食品

  ①看日期色泽。假的生产日期标注通常模糊不清,周围留有墨迹。

  ②可用手擦拭。生产日期一般是钢印打上或电喷形成,用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期,用手轻轻一抹,颜色便开始变浅。

  ③看日期颜色。一些正规大厂家为了避免过期食品被更改日期,故意选用难以模仿的烫金字,而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。

  第二招:小心超市自制食品

  ①仔细查看生产日期和保质期等标识。注意包装是否完好,标签不完整、包装破损的不要买,必要时可闻一闻有无异味。

  ②尽量选择新鲜的、刚出锅的产品,少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温,凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。

  ③警惕自制食品的打折促销活动。此类活动大多是针对马上过期的食品进行的,不要贪图便宜而大量购买。

  常见食品保质期一览表

  ①乳品:新鲜乳品冷藏保质期通常是7天,如果暴露在常温下,几小时就会腐败变质。

  ②奶粉类食品:马口铁罐装密封充氮包装为24个月,非充氮包装为12个月,玻璃瓶装为9个月,塑料袋装为6个月。

  ③食用油:通常的保质日期是18个月,这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短,最好3个月内食用完。

  ④酒类:11度至12度的省优级熟啤酒为4个月,普通熟啤酒为2个月;10.5度的熟啤酒为50天;果酒为6个月;汽酒为3个月。

  ⑤米面:米面的保质期常温下是6至12个月不等。如果在北方,只要不放在高温潮湿的地方,储藏条件也正常,可以延长到24个月。

  ⑥面包糕点:一般冬天7天,春季3天到5天,夏季1天到2天。因为含有水分,如果保存不当,面包糕点也许隔天就会发霉,一旦发霉,必须弃食。

  ⑦蛋类:没有固定的保质期,3周至5周内一般都是没有问题的,但蛋类每过一个星期,质量就会下降一个等级,必须尽快使用。

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