快节奏生活消费者菜品懒得做咋办 冷冻菜肴将升温

2014-11-03 07:54:08来源: 中国食品报网

  本报讯 当今生活和工作的快节奏,部分人群都选择不亲自买菜做饭。消费者部分菜品不会做、懒得做的问题怎么办?冷冻菜肴市场热流涌动,开始步入我们的生活。消费者省去了菜肴制作的漫长时间和复杂步骤,几分钟的傻瓜式操作,便可享受到饭店里的美味佳肴。冷冻菜肴的“春天”还有多远? 下一个火爆的速冻品类会是什么?未来速冻食品行业新的增长点在哪里?许多业内人士猜想是冷冻菜肴。

  企业试水,冷冻菜肴渐热

  在速冻食品行业,走进市场,逛逛行业相关展会便可发现,越来越多企业的产品研发正在向“方便”靠近。当下,除了健康、安全、营养、美味等主观感性诉求,“休闲、便利”是市场消费的客观理性追求,冷冻菜肴则体现了速冻食品的最大特点“便利”。

  日前,浙江宏远鲜美来水产食品有限公司推出速冻酸菜鱼片,山东新希望六和股份有限公司推出速冻黄焖鸡、黄焖鸭,河南永达食业有限公司推出速冻“真鸡汤”,长春皓月清真肉业股份有限公司推出速冻杭椒牛柳……不少企业都立足自身资源优势,尝试冷冻菜肴的研发和生产。

  经过20年左右的发展,饺子、汤圆、馄饨、面点、丸子等传统品类的市场增长有所放缓,速冻企业急寻新的利润增长点,他们盯上了冷冻菜肴。

  “我们从去年七八月份开始研发,今年五月份正式上市。”山东佳士博食品有限公司旗下佳诚食品有限公司总经理刘春江介绍,该公司新品冷冻菜肴围绕猪、牛、禽等相关肉类研发,有金牌炭烤肉、蒜香肉排、咸猪手、手撕鸡等7个主打品类,目前主销酒店。

  “现在速冻食品行业发展缓慢,火锅料行业竞争激烈,大品牌逐步形成,所以公司考虑做冷冻菜肴。今年计划到春节之前,销售区域要从山东拓展到东北、华东。”刘春江说。

  宁夏敬义泰清真食品有限公司的冷冻菜肴系列产品,也在今年9月20日全线上市。

  除此之外,上海某知名速冻企业也在计划投厂,欲上马冷冻菜肴项目。

  销售增速,区域企业走出去

  冷冻菜肴,又叫速冻方便菜、预制菜,解决了消费者部分菜品不会做、懒得做的问题,迎合了当今生活和工作的快节奏。消费者省去了菜肴制作的漫长时间和复杂步骤,几分钟的傻瓜式操作,便可享受到饭店里的美味佳肴。

  然而一开始,方便美味的冷冻菜肴并没有获得消费者的广泛认可,这跟消费习惯、消费水平、企业的引导力度有关。不过,经过长期的市场培育和发展,冷冻菜肴企业的市场份额正在提升。

  “每年市场增速高于30%。”2007年,河北福成五丰食品股份有限公司旗下三河速食品分公司开始做“鲜到家”系列冷冻菜肴,据其副总经理张雨生介绍,刚开始只有三四百万元的销售额,而今年已经攀升到了近两亿元。

  此外,原来主要集中在京、津等华北市场的“鲜到家”产品,在销售区域上也有所拓展。从去年开始,福成五丰开始进军全国市场。目前除了新疆、西藏、云贵等尚未开拓,华南深圳、广州,华东上海、杭州、厦门、南京,中部湖北、湖南,西南成都,东三省,山东济南、青岛等地都有该公司产品。

  扩张基础源于产品策略的改变。2013 年福成五丰全面升级产品,推出了更安全、更方便的预包装产品。产品规格从300 克到506 克不等,不再延续以往的商超“店中店”模式,而是以方便食品的形态出现在北京各大商超及沃尔玛全国超市。

  另一家生产冷冻菜肴较早的苏州好得睐美食食品有限公司(下简称“好得睐”),此前在业内与福成鲜到家并称速冻菜市场的“南拳北腿”,目前其销售区域也在扩张。

  “除了原有的华东市场,华南、华北等地咨询加盟或代理的在逐渐增多。”好得睐市场部经理高举称,速冻菜的销售额一直在增长,他认为,随着现代生活节奏的不断加快,这方面的市场需求将会越来越大。

    餐饮渠道vs家庭消费,哪个潜力大?

  冷冻菜肴开始不被认可,主要是指个人消费市场,而在餐饮渠道,它早早赢得了经营者的青睐。

  近年来,面临高人力、高房租、高原料的成本压力,餐饮行业积极探索产业化发展之路,尤其是中式快餐连锁企业,不但建起了中央厨房,也对接起了速冻食品企业。无论是降低成本、保证菜品的标准化,还是丰富门店品类,冷冻菜肴都在餐饮行业发挥着日益重要的作用。

  除此之外,由于中式餐饮规模分散、需求复杂等特点,市场崛起了一批为餐饮酒店服务的“超级经销商”。他们广泛掌握下游餐饮终端和上游供应商资源,为双方供求架起了桥梁。

  “这两年餐饮比消费市场增长快。”张雨生说,餐饮企业对冷冻菜肴有刚性需求,福成五丰虽以商超渠道为主,目前正在重点开拓餐饮市场。

  山东新冷大食品集团有限公司(下简称“新冷大”)的主要业务就是服务中式快餐,2008年,该公司开始生产冷冻便当、调理包、中式菜肴等。该公司开始认为,与家庭消费相比,餐饮渠道的成长要快一些,主要是消费认知的问题。

  “在餐厅消费,以卤肉饭为例,消费者不知道吃到的就是冷冻菜肴,他们以为是现做的。而在超市,冷冻卤肉饭躺在冰柜里,消费者就觉得不新鲜不好吃。”新冷大董事副总裁姜军说。

  虽然如此,但姜军认为,家庭市场也不容忽视。以冷冻食品发展较早的日本为例,上世纪70年代,日本家庭冷冻食品消费已经占比60%,现在则为70%~75%,而中国仅为5%左右,这个比例有望随着中国国民年龄结构的变化而得到提升。“中式菜肴、冷冻便当等微波加热就能吃,特别适合上班族、单身族、不会做饭的80、90后,是未来的消费主流群体。”

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