中华民族“药食同源”里的饮食智慧

2013-11-05 08:18:04来源: 中国食品报

   李时珍称:“轩辕氏出,教以烹饪,制为方剂,而后民始得遂养生之道”。说明至少在5000 年前,从“神农尝百草”开始,中国人民就在不断探索食物、健康和养生保健的关系。赵霖教授说,中医素有食物“以形补形、以脏补脏”的理论。核桃仁形状似脑,本草记载其大补命门、健脑;豆类形状似肾与睾丸,故补肾;中国杏仁形似心脏,故补心;百合形似肺,故补肺。中医认为核桃和芝麻有“补五脏,益气力,强筋骨,健脑髓”的作用。现代研究发现,这两种食物不饱和脂肪酸含量很高,可提供亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,提高脑功能。核桃含有的维生素、卵磷脂对治疗失眠、松弛脑神经紧张、消除大脑疲劳也有所助益。
         
   大家都知道“天麻鱼头汤”健脑益智。动物的脑含有大量的脑磷脂和卵磷脂,其中又以鱼脑髓为最佳。鱼脑中的鱼油含有两种不饱和脂肪酸:二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这两种物质是大脑细胞营养必不可少的,对脑神经传导和突触的生长发育极其重要。像“黄豆炖猪蹄”也是非常优秀的营养搭配,是有利于妇女预防“骨质疏松”的食疗。
可使人神经坚强的小米
   “江山社稷”这个成语中“社”指的是土地神,“稷”即谷子(小米),指的是谷神。小米(粟)是我国最早食用和种植的禾本科植物。小米蛋白质和维生素B1、维生素B2 的含量占有明
显优势。小米具有独特的保健作用,易于消化吸收,促进食欲,健脾和胃,滋养肾气,补虚清热。小米粥表面漂浮的一层形如油膏的黏稠物中医称为“米油”,营养极为丰富,“可代参
汤”。李时珍谓:婴儿食米油“百日则肥白”。焖小米饭的锅巴、中医称为“黄金粉”,补气健脾、消积止泻,对脾虚久泻、食积腹痛、小儿消化不良有显著的食疗作用。据赵霖教授介绍,小米营养丰富,富含色氨酸。食用小米对缓解抑郁症、改善情绪大有裨益。人民军队靠小米加步枪打败敌人,小米确实功不可没。
绿豆解“百药毒”,为“济世之谷”!
   绿豆能解“百药毒”,被称为“济世之谷”!绿豆性凉,味甘。食物或药物中毒后饮用绿豆汤,能帮助排除体内毒素。对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等有帮助。绿豆清热之力在皮,解毒之功在内。如为消暑,则将绿豆淘净,大火煮沸10 分钟即可,此时汤色碧绿清澈,喝汤即可消暑清热。如为解毒,就要将其煮烂,这样的绿豆汤色泽浑浊,但解毒作用更强。
   绿豆有清热解毒、抗炎消肿的作用,因为绿豆中含有一种植物的抗病蛋白质。最新的研究发现,绿豆所含“脂转移蛋白”(这是一类能够在体外膜之间转移非特异脂类的碱性蛋白质的总称),具有抑制细菌和真菌生长的功能。特别是观察到其对金黄色葡萄球菌表现出一定的抗菌效果!
可消肿化瘀的油菜
   油菜性凉味辛,归肝、肺、脾经。《随息居饮食谱》称:“烹食可口,散血消肿,破结通肠。子可榨油,故名油菜。”
   油菜可消肿化瘀。唐代名医孙思邈头部曾长一肿物,疼得死去活来,后来想起古医书中有芸苔治风游丹肿的记载,于是取油菜叶捣烂外敷,很快肿痛停止,此病得愈。后人随之仿效,外
用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、无名肿毒等屡试屡验。
   南方农村民间有食用一碗生油菜籽油,解除“绞肠痧”(急性阑尾炎)引起的剧烈腹痛的经验。
  油菜含膳食纤维丰富,其促进肠道蠕动,减少便秘发生,对预防肠癌有好处,并可促进脂类排泄,减少脂肪吸收。油菜中含有类似植物激素的物质,可增加某些酶的形成,吸附分解某些
致癌物质。油菜有解毒凉血作用,可用于热毒疮疖、血热出血等症。对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血,也有调养作用。
可降低视网膜退化的菠菜
   菠菜性凉味甘,入肺、肠、胃经。有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、解酒毒和热毒之功。可辅助治疗衄血、便血、大便涩滞、小便不畅、夜盲等。唐代名医孟诜说菠菜“利
五脏、通肠胃热、解酒毒”。《儒门事亲》指出:凡老人久病,大便涩滞及不通者“时服葵菜、菠菜、猪羊血,自然通利也”。
   赵霖教授说,常吃菠菜可维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲,增强抵抗传染病的能力,促进儿童生长发育,对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎有很好的效果。糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜,对稳定病情有好处。美国哈佛大学研究发现,中老年人每周食用圆—源次菠菜,可降低视网膜退化的风险。
“穷人医生”和抗癌之菜花
   菜花原产地中海沿岸,18 世纪中期欧洲有一种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液,便是花菜汁加蜂蜜配制而成,其治疗肺结核与咳嗽疗效甚好,救了不少穷人的命,故菜花有“穷人医生”之美名。患胃癌时人体血清硒水平下降,胃液中维生素C 的浓度也低于正常人。菜花不但能够补充硒和维生素C,还提供丰富的胡萝卜素,阻止癌前病变,遏制癌肿生长。
   乳腺癌与体内雌激素水平有关,菜花含有一种含氮化合物吲哚,其能降低体内雌激素的水平。将类似花菜中吲哚的物质注入志愿者体内,一周后采血化验。研究发现,受试者体内无活性的雌激素浓度增加了50豫,说明其可诱发乳腺癌的活性雌激素水平显著降低,从而阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激,起到抗癌、防癌的作用。
医用价值高的苦瓜
   民间称苦瓜为“君子菜”。李时珍称苦瓜“除邪热、解劳乏,清心明目、益气壮阳”。苦瓜性寒、味苦,入心、肝、脾经。苦瓜肉生食性寒,可清暑解热、明目解毒;熟吃可养血滋肝,润脾补肾。苦瓜子可益气壮阳;苦瓜叶外敷可治疗毒疮肿痛;苦瓜花能治胃气痛、毒疮;苦瓜根有清暑解热、明目、抗肿瘤等作用。苦瓜含的活性蛋白能有效提高免疫力,苦瓜特有的苦味可刺激胃液分泌,提高食欲。苦瓜提取物有抑制多种细菌的功能,适合眼部、泌尿系统感染或有疖肿的患者食用。
   赵霖教授介绍,印度传统医学用苦瓜治疗糖尿病,印度有从苦瓜中提取“植物胰岛素”的技术专利。苦瓜含降血糖成分如萜类、甾体、肽类等。1974 年在苦瓜中发现了一种类似于胰岛素的蛋白质多肽,其有与胰岛素类似的氨基酸双肽链结构,无毒、无依赖性。
   从苦瓜中提取的奎宁精化合物,含生理活性蛋白,有利于人体皮肤的新生和创口的愈合。经常食用苦瓜或擦面,能增强皮肤活力。
“家有二两醋,不用请大夫”
   山西老陈醋是以高粱为主要原料,用大曲、麸皮、谷糠、食盐、香辛料以及某些中草药为辅料,经传统方法酿制而成。自古以来,醋就是普罗大众广泛食用的调味品,并且被誉为百
姓居家过日子的“开门七件事”之一。
   《随息居饮食谱》谓:醋能够“开胃,养肝,强筋,暖骨,醒酒,消食,下气辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒。”醋有散淤、敛气、消肿、解毒、下气消食的作用,适量食醋能够增加胃酸的浓度,生津开胃。赵霖说,中药处方中有许多方剂以醋作为引子。“便秘用陈醋,胜过药无数”!老陈醋能促进肠道蠕动、维持生态菌群平衡,对于缓解习惯性便秘很有益处。每餐的汤中放六七滴老陈醋,坚持服用,便秘顽疾就会渐渐遁去。
   赵霖教授感慨地说,中华民族的祖先为了生存,尝百草、吃野果,创立了“食药同源”、“膳药同功”的养生保健哲学思想。中医作为生态医学、始终遵循“天生万物,无一而非药石”的思想,认为食物与药物均源于天然,两者有相同的形、色、气、味、质等特性。药物与食物的应用由同一理论指导,即“食药同理”。中药与天然食物均遵循寒、热、温、凉四性及辛、甘、酸、苦、咸五味归经的理论。中国历代药典《本草》中均记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。中医在实践中强调以食物预防疾病,在世界医药学领域,以历史悠久、内涵丰富、实用可靠而备受青睐。现代中国药品系列中曾长期存在“健”字号药,就是这种传统思想的反映。本报记者蒋梅
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