食事实说 餐饮中央厨房时代或许是转型方向选择

2014-11-05 07:43:14来源: 中国食品报网

  中国食品报网讯 (评论员 有道)据某媒体对消费者的问卷调查,食品安全问题已成为社会焦点,成为人们议论最多的话题之一。随着对食品药品行业违法的监管处罚力度加大,食品安全将得到过多更广大人群的认同,不仅是消费者、制造者,餐饮业更加有巨大的震动。“安全成为我们的首要问题。”多家餐厅负责人在接受记者采访时都表示,美味要让位于安全。“中央厨房”理念,开始被广大中餐企业接受。

  小肥羊、眉州东坡和嘉和一品等餐饮企业,都建立了中央厨房。好几年前,业内就认为,中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。中央厨房也叫中央配送中心,是指对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送,到达分店后,只需要做一些简单加工就好。

    中国的饮食文化,其中重要一条是制作工艺,如何通过烹饪的技艺,来完美表现一个食材,这是它的核心。事实上,制作过程也直接关系到餐饮业的经营水平和餐饮业的收入,而中央厨房的出现,是这个环节发展的一个表现。中国烹饪协会副会长边疆表示。

  中央厨房的出现,也为餐饮大批量进入商场扫清了道路。美食专栏作家胡元骏介绍,因为商场里不许有明火,只能用电磁炉或者电烤箱。“中央厨房加工后的半成品,在商场店里加热,既能保证速度,也能保证一定的味道。”

  “三摩地”素菜餐厅行政总厨赵益彬介绍,原来餐饮一般是独门独院,现在热衷于进商场、进写字楼,因为需要客流量和群体。以前,街边餐饮店,只要东西好吃,就会有人来;现在不是了,因为城里太堵了,时间成本太高了,导致街边餐饮店的客流量大幅减少。

    “靠单店能力很难吸引足够的客流,俏江南、小南国等大的餐饮品牌都在进驻购物中心。”北京工商大学教授洪涛介绍,出于保持商场餐饮口味风格多样性的聚客考虑,目前在购物中心里比较流行的是100-300平方米的小餐饮结构,客单价在百元以内。而大的餐饮品牌,一般承租面积较大,达上千平方米,客单价也都在百元以上。

    餐饮中央厨房时代或许是选择转型的方向,会对食品安全有较好的保障。此种方式有怎样的发展速度,会得看市场是否广泛接受。

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