团餐成为餐企转型新路 业态整合能力是产业成型关键

2014-11-19 14:25:38来源: 中国食品报网

  本网讯 (天洋)近日全聚德、俏江南、湘鄂情、净雅等高端餐企纷纷高调宣布进军团餐市场,让团餐这个新鲜概念慢慢进入公众视野。业内人士指出团餐是个动辄可达千亿级别,没有市值上限的“蓝海市场”。最大的优势是没有房租压力、不用考虑劳务成本。优势很大,但是互联网大时代却难以复制,因为它最核心的考验来自于业态内部复杂的行业整合能力。

  团餐究竟是什么?团餐指客户消费不以店堂为主,而供应商以团体形式,以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定,按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内,服务模式、标准、经营权基本维持不变。

  团餐优势如何体现?随着三公消费退市,市场出现巨大的空白。经济体系面临较大的变动,餐饮企业必须做出快速的转变以期抢占市场。将餐饮企业运营资源倾斜到团餐上面来,是行业内部的深思熟虑。团餐以劳务派遣为主,厨房操作间、就餐场所均由客户方提供。传统餐饮的门店选址、租金上涨、装修成本均不会影响团餐经济的发展,跳出了传统经营模式的框架。每餐利润15元-50元,数字不够直观诱人,但是利润收入也不会受餐饮淡旺季影响。每天的用餐人数、大概需求量均能够精确掌控。与之配套的采购、备货服务在掌握大数据的前提下能做到合理操控避免浪费。进一步减小餐饮业头疼的浪费问题,变相提高利润率。餐企也不需要浪费大量宣传费投入到无效客户市场。

  业态整合成团餐关键。团餐行业极致的展现了餐饮业未来发展的趋势,核心的业态整合能力也成了试水企业的巨大考验。同样的产品当做平常的工作用餐,没有一个上班族能够忍受顿顿雷同的菜谱。多样化的菜色搭配与营养组合就是团餐行业杀手锏。支撑行业发展的优势背后,则是复数参与企业之间极高的资源调动与利益分配调节的整合能力。团餐是餐饮不同业态的差异化连锁,当中既有我们熟悉的员工餐,也穿插宴会包间、面包房、茶餐厅等不同的服务形态。区分团餐类型的不是某个厨房对应的种类,而是某业态对应的归属。团餐最后就是业态自己的有机结合,多种组合。

  品牌企业纷纷试水团餐,让团餐在国内有了一次最惊艳的亮相。我国团餐行业孕育时间还不长,面对国外团餐企业的竞争还需适宜。本土团餐企业无疑也有地域握的优势。跟随移动互联网发展的节奏,本土化团餐的发展必将迈向一个新的阶梯。

 

 

 

 

 

 

 

 
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