中国药膳首次荣获国际大奖

2013-11-12 08:00:43来源: 中国食品报

  黄芪牛肉配石斛岩米雪蛤羹、当归子鸡拼红花石榴浸雪梨、薯蓣糕……一款款来自中国的药膳作品,呈现在2013 年世界药膳烹饪大赛评委席上,博得一阵阵赞扬声。中国药膳首次在国际药膳大赛中荣获大赛最高奖———大赛大奖。

  在韩国举办的国际药膳大赛,有来自韩国、中国、英国等13 个国家的49支代表队参赛。作为大赛举办地的韩国,隆重推出高丽参、泡菜、烤肉等饮食文化代表作,还特别赋予了“滋补”、“食疗”、“养生”的药膳元素。从欧洲西部远道而来的英国药膳,展示了尽量保持“本真”的特点:选择药膳原料时,强调家生、家养、家制,体现“家乡风味”的地域特色和“一方水土养一方人”的养生理念;确定烹调技法时,重视药膳原料与烹调技法的相互适应,让药膳原料与烹调技法的“原汁原味”一脉相承。比如,原料是牛肉,就以牛肉为主料单独烹调,把牛肉的品质完美地体现出来,而相应的烹调技法则多有变化,牛脊烤制、牛柳扒制、颈肉烩制、胸肉煮制、臀肉或烧制或焖制。

  在各国代表纷纷亮出“拿手菜”的赛场上,久享盛誉的中国药膳更是引人注目。评委们认为百年老店南京同仁堂酒店精心制作的黄芪牛肉配石斛岩米雪蛤羹品相好、色泽佳、没药味。一款款中式药膳,把“良药苦口”变成了“良药可口”。中国药膳代表团副团长焦明耀在接受当地媒体采访时说,中国药膳强调“三不”:一、药膳不等于营养,不能不分体质和病症胡乱食用,强调因证施膳、因人施膳、因时施膳、因地施膳;二、药膳不是普通食物,不是中药方剂,也不是简单药食相加,而要强调药物和食物的合理配制;三、药膳不是药,不能有过多的药味,强调以食物为主,配以少量药物。传统的中国药膳,从理论到实践,都受到各国参赛代表和观众的特别推崇。

  在韩国世界药膳文化协会和中国药膳研究会联合举办的“发展药膳文化,贡献人类健康”研讨会上,中国药膳研究会会长沙凤桐作了“发展药膳文化,为人类健康服务”主题演讲。中国药膳代表团此次共荣获大赛大奖、大赛特别奖、组委会特别奖、银奖、荣誉奖等7个奖项。 (单守庆)

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