食品观察:从泡菜申遗看国内品牌营销的短板

2013-11-18 08:09:11来源: 中国食品报

  食品网讯 (卿闻 小四) 近日来,韩国泡菜申遗话题并又被各界炒得沸沸扬扬。韩国媒体于近日进行了大肆炒作称申遗成功,联合国教科文组织很快进行辟谣:泡菜作为一种食物不可能成为非物质文化遗产,同时警告韩国政府,如果韩国国内继续报道关于泡菜申遗确定的新闻,今后的申遗将变得更加困难。

  对此,我们不论韩国泡菜是否申遗成功,其以国家名义创建“国家品牌”的做法,对我们食品企业在品牌推广、市场包装、模式创新等方面值得思考。

 

 

  老板,泡菜有没得。。

  实际上,若论起泡菜的历史,四川泡菜才算得上是真正的“老祖宗”。

  在四川的各家饭馆吃饭,点的饭菜上齐了,食客还总不忘脆生生的冲店家吼一嗓子:“老板,有没得泡菜?”“有呢!”老板也答得干脆。一碟鲜香可口的泡菜就端上桌来,令人食欲大开。四川泡菜,又叫泡酸菜,是居家过日子常备的小菜,也是家喻户晓的一种佐餐菜肴。

  在我国,泡菜的历史相当久远。最早的诗歌总集《诗经》中有这样的描述:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”。庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹,尔惟盐梅”,这说明最迟在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见,我国的盐渍菜应早于《诗经》,应起源于3100年前的商周时期。

  据《中国陶瓷史》考证,在三国时期就有越窑生产的泡菜坛。在北魏孙思勰的《齐民要术》一书中,也有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有专门制作泡菜的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。

  而韩国的泡菜历史有多久呢?据相关报道:韩国人最初腌制泡菜是在高丽王朝 (公元918年至1392年)中期,比起四川泡菜可谓来望尘莫及。而且韩国泡菜的起源地据考证也在四川。目前,最可信的说法是,韩国泡菜起源于原四川省重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇。唐朝将军薛仁贵被发配到高丽(今韩国),并在那安家。他的随从有多名是重庆市江北县人,会做家乡的泡菜,于是泡菜逐渐进入了朝鲜半岛。

 

  历史走在前,文化落在后

  从品质上讲,四川泡菜远远优于韩国泡菜,但是韩国泡菜之所以能享誉世界,主要归功于其文化包装,联合国虽然否认了韩国泡菜申遗,但却承认韩国泡菜文化已被列为申遗侯补名单。

  在很多人看来,泡菜代表韩国的一种饮食,但在韩国人看来,它更代表一种文化。韩国文化财厅在申请书上强调,“腌制过冬泡菜是一种传统,以此为载体形成了各阶层之间、各世代之间的分享文化。”

  上世纪60年代,韩国就出台了文化遗产保护法。经过几十年的努力,韩国已经积累了较为丰富的经验并引导全民参与保护活动,并成功地把非物质文化遗产保护与文化的生产化、商品化结合。韩国的做法非常值得借鉴。

  有数据显示,四川泡菜加工企业年产量100万吨,产值75亿元,居全国第一;但是出口额只有280万美元,出口地区和国家仅20个。相比之下,韩国泡菜年出口额预计可达24亿美元,出口110多个国家。

  四川吉香居食品公司接受媒体采访时表示:四川泡菜有三千多年历史,韩日泡菜都是从中国流传过去的,但他们在国际上的名气却高于中国泡菜。“韩日泡菜在国家层面进行推广和宣传,而在中国,泡菜是地域性产品。”“泡菜联盟上升到国家层面,用国家的力量来进行推广和宣传,与国际接轨,或许是四川泡菜乃至中国泡菜产业做大做强的出路。”

  “泡菜大王”李记集团相关负责人谈到:在四川泡菜企业中充斥着一些不正规、低价竞争的小企业,行业整合十分必要。同时,四川泡菜同质化现象太严重,很需要泡菜联盟这样的行业组织、政府机构等进行整合,“市场容量有限,企业应该开发更多品种、风味,良性竞争。”在“中国泡菜之乡”眉山就允许并鼓励大企业兼并收购中小企业,促进行业发展。

 

  中国品牌秀于国际之林需下大功夫

  近年,中国国家形象片亮相“世界十字路口”的美国纽约时代广场,意味着国家正在重视国际传播和国家形象公关工作。国家形象宣传片的制作、播放,也是在国家形象构建方面的体现。

  五粮液、格力电器、脑白金,中国企业的营销也搬到了纽约,这是企业国际营销的一种有益方式。

  中国现在虽然有品牌已在走向国际舞台,然而,要取得更大成功需要下大功夫。我们的短板有许多方面,营销模式、创新力、研发人才等等,尤其是许多有文化底蕴的产品,老字号品牌,没有充分挖掘利用,把资源优势转化为产品竞争力优势。

  如四川泡菜品牌太多太杂,就缺乏统一的培育和宣传。打破各自为政、“只见树木,不见森林”的局面,抱团打造“四川泡菜”统一品牌,走扩量提质,开拓市场,做响品牌的必由之路。四川郫县也在整合“郫县豆瓣”品牌市场推广新模式,期待走得更远、更响。

  我们在打造国际品牌影响力、美誉度方面需要创新,更多地把文化内涵作为述求。我们相信,中国的优秀食品会有更多品牌叫响国际舞台。

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