我国饼店行业提升管理水平迎接高速发展

2013-11-18 08:20:32来源: 中国食品报

  本报讯 (记者鲍小铁) 为借鉴国内外优秀连锁饼店企业成功经验,提升中国连锁饼店行业整体营运水平,中国焙烤食品糖制品工业协会于近日在湖北宜昌召开2013 中国饼店高峰论坛。本届论坛由中焙糖协主办、安琪酵母股份有限公司承办。出席会议的有中焙糖协理事长朱念琳、中焙糖协副理事长兼秘书长周广军、安琪酵母股份有限公司董事长俞学锋、中焙糖协副理事长巩生林、中焙糖协全国饼店委员会副会长王伟明及秘书长缪祝群等领导和嘉宾以及全国优秀饼店、行业企业的参会代表近300 人,会议由副理事长兼秘书长周广军主持。

  会上,中焙糖协副理事长、安琪酵母股份有限公司董事长俞学锋在致辞中向全体参会代表表示热烈欢迎,并对承办本次会议表示荣幸。他还简单介绍了企业的情况和发展规划。

  朱念琳理事长发表了讲话,他首先引用一组行业发展数据,用数据精准地概括了行业的高速发展。他认为正是由于饼店行业处在一个高速发展期,是一个朝阳行业,同时正因为如此,也有突出的许多问题,比如今年发生在个别行业知名企业的事件,凸显出行业企业在高速发展后,不注重企业软件建设而出现的一些不正常状况。企业一定要练好“内功”,重视增强企业的社会意识和社会责任感。朱理事长的精彩讲话和对行业企业提出的要求赢得了与会代表的广泛共识。

  为提升饼店行业综合水平,展示名店风采,树立品牌形象,促进全国饼店行业的健康发展。中焙糖协于2012年12 月下发《关于开展全国优秀饼店评选工作的通知》,决定开展2013 年全国优秀饼店评选工作。通过企业的自愿申报,经专家组评审认定,此次共对118 家行业优秀企业给予表彰,分别授予好利来等11家饼店企业“全国十佳饼店”;福建复茂食品有限公司等107 家饼店企业“全国优秀饼店”荣誉称号。会上由全国饼店委员会秘书长缪祝群宣读了表彰决定,并举行了对全国十佳饼店的授牌仪式。

  本次论坛的主题为“品牌经营、产品创意”,会议特邀请国际著名专业人士和国内知名连锁饼店嘉宾现身说法,就连锁饼店选址、战略、特许经营、产品开发以及跨区经营等进行全面研讨和解读。

  首先由日本饼店营销设计事务所总裁竹下茂胜先生做了主题为《日本连锁饼店的选址办法》的演讲。竹下茂胜通过“卖什么?怎么卖?卖给谁?价位是?在哪卖?”这五个方面层层深入地解读了饼店的开店流程和选址方式。通过认真聆听40 分钟的演讲,大家一致认为科学、细致地运用这五点,将是门店成功经营的关键因素。在互动环节与会者还就何为“薄利”等问题进行了讨论。

  紧接着北京艾丝碧西食品有限公司总经理文赏准先生就《巴黎贝甜的中国战略》进行了演讲。文赏准把韩国艾丝碧西在中国的发展分为三个阶段:第一阶段为准备巩固期(2004 年-2013 年),目标是“告知宣传巴黎贝甜品牌,顾客喜欢我们”,目前已经拥有125家门店,近3000 名员工。第二阶段为起飞期(2014 年-2020 年),目标是“传达巴黎贝甜价值,扩大好公司、好品牌形象”,单店数目增加到1000 家。第三阶段为成熟期(2020 年- 2025年),目标是“共同创造艾丝碧西幸福和未来”,单店数目增加到2000 家。并结合产品研发、门店营销、人力资源储备等方面对未来艾丝碧西在中国发展的第二和第三阶段做了详细解读。与会者认为艾丝碧西的中国发展战略促进了我国饼店发展,同时也给中国饼店行业提出了新的挑战。

  前新加坡面包新语副总裁许致松先生就《新加坡BreadTalk 的特许经营成功经验及Q-bake 折戟上海滩的教训》进行了剖析。会与代表一致认为面包新语进入中国后把面包在饼店的营销方式带进了中国,促进了行业面包品质和营销方式的提升。

  来自我国台湾的谷研所所长卢训博士做了主题为《选用当地食材打造台湾连锁饼店的个性化成功》的演讲。中国地大物博、物产丰富,为个性化产品的研发提供了天然条件,卢训认为利用具有地方特色的食材研发高品质的个性化产品,将是解决产品同质化的一个思路。研发出具备高品质的产品,也要有一定附加值的设计加上好的营销手段。他举例讲解了台湾的凤梨酥等伴手礼产品的研发和营销方式。卢训的演讲无疑为饼店的个性化成功做了深刻的诠释,给与会代表带来一些新思路和新启示。

  西安米旗食品有限公司总裁冯岩先生关于《米旗跨区域管理的挑战》的演讲引起与会代表的强烈共鸣。冯岩首先简单地介绍了米旗的发展,从1994 年创立米旗品牌开始至今历经

  19 年,目前共有6000 名员工,以及覆盖全国9个省市的400个门店。然后就米旗发展的各个阶段遇到的瓶颈和当时的应对之策做了解读,并就现阶段遇到的挑战也做了详细说明,同是本土企业的代表们认为,冯岩的演讲给正在发展的中小饼店企业提供和理清了思路。

  安琪酵母股份有限公司全球烘焙业务总监李雪松先生就《安琪半干酵母与其他酵母的关系》的主题发表了演讲。李雪松从酵母的使用历史开始说明酵母本身就是食品,就是天然的,有些企业用“天然酵母”作为广告本身就是不合适的(因为酵母本身就是天然的,所以不存在“天然”与“非天然”之说)。然后用各种检测数据就半干酵母与其他酵母的关系做了详细分析,并对哪些酵母代谢物如何影响面包等产品风味做了说明。

  会议同期还进行了首届“美国乳脂奶酪杯”西点技艺创意邀请赛决赛及颁奖仪式。据悉,由中焙糖协与美国乳品出口协会联合举办的首届“美国乳脂奶酪杯”全国西点技艺创意邀请赛,于今年8月启动,目的在于推动高品质原料在饼店行业的应用。本次邀请赛共征集了25 个企业的32 个配方。10 月11 日在上海中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会期间,邀请全国饼店委员会副会长王伟明、面包新语研发总监邹文羽等对参赛配方进行了评分,10 个选手最终进入了决赛。在决赛中全国饼店委员会副会长王伟明、我国台湾的烘焙大师何文信、面包新语研发总监邹文羽、北京金融街丽思卡尔顿酒店行政副总厨赵斌等担任评委,协会理事长朱念琳为监事长,选手通过角逐,最终选出1个金奖、2个银奖、3个铜奖、4个优异奖。并对所有获奖选手进行了授牌和表彰。

  会后全体代表参观了安琪酵母股份有限公司的工厂,考察了当地的烘焙市场。两天的会议都在紧张的学习和考察中进行,与会代表一致表示这是一次有收获、及时的会议。

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