四川食安监管出经验 犍为乡厨协会坝坝宴安全有保障

2015-06-29 08:31:49来源: 中国食品报网

  中国食品报讯(记者叶青)今年4月,四川省犍为县乡厨协会成立。当日,省市县有关领导和受邀协会等共计600余人参加了成立仪式。其后该协会不断有其他单位前往学习取经。一个县城成立一个协会,很普通的事,可为何引起这样大的关注?因为此事是事关老百姓的民生大事,事关食品安全社会共治的大事。

  中国农村至今仍然有坝坝宴的习俗,四川尤为普遍。孩子满月、上学、升学、乔迁、结婚生子过生等,都会邀请四方乡邻,在自家住处门前大院坝摆上酒席,宴请回馈大家的关心帮忙交流情感,一般在十桌到几十桌不等。农村群体性宴席数量大,坝坝宴举办频繁,此形式将长期存在。但大多数农村自办宴席存在卫生保障条件简陋,食品原料采购把关不严,操作人员食品安全意识不强,加工过程和加工方式不规范等问题,造成群体性食物中毒事故风险高。


 近日,四川犍为县乡厨协会领导(中为姚世平会长)向中国食品报记者介绍协会发展情况。

  针对农村自办宴席存在的就餐人员涉及面广、就餐环境卫生条件差、食品进货渠道杂烂、监督力度薄弱等多方面问题,四川于2014年8月实施了《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》,对坝坝宴的管理作出规范要求。

  犍为县食药监局为进一步加强对群体性宴席食品安全的管理,促进该县乡厨行业自律组织健康发展,保障好全县人民舌尖上的安全,经过相关部门多次协调,在借鉴多地经验的基础上,犍为县乡厨协会在各方支持下随应而生。

  据了解,犍为县乡厨协会由犍为县诚友海鲜牵头,联合犍为县森豪酒店、四川省犍为金福粮油工业有限责任公司共同发起,是不以盈利为目的的社会团体,协会拟定按照入会条件逐渐发展会员,本着“入会自愿,退会自由“的原则,广泛吸收全县乡厨队伍、乡镇餐饮行业和食品生产、经营企业入会、由银行作资金保障,保险公司避风险,协会有效开展自律活动。协会以遵守国家法律法规和社会道德风尚为前提,积极维护会员合法权益,解决实际困难,切实做到想会员所想,急会员所急,努力让每一位会员在相互的沟通中发现商机,在服务中创造价值,为全县乡厨提供优质服务为宗旨。

  犍为县食品药品监督管理局局长罗由刚向中国食品报记者介绍说,犍为县乡厨协会,以团体投保和个人投保的方式,直接减少了会员在经营过程中因食品安全事故,公众责任事故所造成的经济风险,增强了会员对抗意外风险的能力,并由协会认证的厂商统一配送原材料,降低了会员成本,进一步提高食品安全保障能力,有效在群体性聚餐、学校食堂、建筑工地及企业伙食轩建立了食品安全可追溯制度。协会为每位会员提供每年不低于一次的从业人员法律法规和厨师技艺培训及比赛,增强会员竞争力。

  依托通过协会认证的食品企业,建立集采购、存储、配送为一体的食品原材料配送中心,协会会员所需食品原材料原则上均由配送中心统一配送。这样就形成一条完整的食品安全可追溯体系。通过协会团体投保和会员个人投保两种方式,由银行作资本保障,保险公司规避风险,抵御突发食品安全事故能力也得到增强。

  犍为县乡厨协会吸收全县乡厨队伍、乡镇餐饮行业和食品生产、经营企业入会,由银行作资金保障,保险公司规避风险,协会开展自律活动,有效整合乡厨力量,实现乡厨“抱团发展”,增强了会员对抗意外风险的能力。同时,建立了犍为县乡厨协会配送中心,广纳全国数十家上市食品公司和本县业主参与,建立起了农村坝坝宴、建筑工地、学校食堂在该领域的食品安全可追溯体系,成功引入了保险、协会第三方介入监管模式,进一步提高了食品安全保障能力,为基层食品安全奠定坚实基础保障。

  中国食品报记者近日采访协会领导了解到,犍为县乡厨协会目前已有入会餐饮和食品生产经营企业100余户,乡厨队伍92支。采访时刚好碰上协会组织会员举行厨艺大赛,培训烹饪菜品制作流程,不仅规范了行业有序发展,更加强了食品安全管理。“我们在不断总结经验,希望这种运作模式,可以从犍为县扩展到乐山全市,以及全省。”犍为县乡厨协会负责人说。


乡厨协会食品加工原料储藏规范有序
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