白酒论道之 中国文化传承创新不能缺失白酒产业兴盛

2015-09-08 08:47:36来源: 中国食品报网

  中国食品报网讯 (本网评论员 耶风)白酒伴随着中国的发展进程而发展,行业的振兴推动社会经济的发展,丰富着人们对美好生活的憧憬和快乐的慰藉。有文化专家认为,没有中国白酒的兴盛,也就没有中国值得自豪的华夏文明。

  中国酒文化传承发展

  白酒是中国传统蒸馏酒,工艺独特,历史悠久,享誉中外。中国白酒与白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒,并称为世界六大蒸馏酒。白酒是以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料,以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,采用固态发酵,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。

  中国从古至今延续的白酒文化,因其时尚、高雅、凝重富有文化内涵的品牌酒受众广泛。部分高端白酒因其丰富的人文价值和深厚的文化积淀,更是身份和地位的象征,除家庭消费外,更多出现在商务宴请中受到欢迎。渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面,酒与酒文化在中国人生活中占有重要的位置。

  随着人们生活质量追求发生变化,崇尚健康饮酒、理性饮酒的消费理念已成为新常态和时尚。因而,消费者的品牌意识会进一步增强;高端白酒区域化趋势明显,中端白酒消费量大幅度提升,低端白酒品牌化步伐逐渐加快;个性化、功能性产品需求加大,低度、优质的白酒产品将是未来消费的方向。

  白酒是地域生态资源的特色产业、生物技术为依托的生物制造业、农业产业化的龙头产业,这三个定位决定了白酒产业在国民经济,特别是区域经济发展中的重要性和不可替代性。

  据中国白酒行业研究报告显示,2012年我国白酒行业销售收入4466.3亿元,利润总额818.6亿元;2013年白酒产量达1226.20万千升;2014年白酒行业累计产量1257.13万千升,同比增长2.5%;今年上半年数据显示:2015年1-6月生产白酒6237369.66千升,同比增长3.45%。作为全国白酒生产大省,贵州白酒产量与增加值保持同步增长,增长均超过15%。四川累计生产白酒152.4万千升,同比增长5.8%。

 

  

  中国名酒香飘世界

  白酒中的名酒是按香型评定,有酱香型,米香型,清香型,浓香型,芝麻香型等主要香型。中国的名酒分布呈现相对集中体现的特点。 

  酱香型名白酒有贵州茅台酒,四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省,但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上非常接近。这两地都分布在赤水河畔,前者位于黔北,后者位于川南。赤水河经贵州仁怀,习水,再流经四川古蔺等县,至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名,有国酒之美称。 

  汾酒产于山西省境内吕梁山东岳,晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒(集团)公司。作为我国白酒类的名酒,山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。清代成书的<<镜花缘>>中所列的数十种全国名地名酒,汾酒名列第一。清代名士的笔记文学中,曾多次盛赞山西汾酒。汾酒属清香型白酒。 

  四川名白酒五粮液,泸州老窖特曲,剑南春,全兴大曲,郎酒和沱牌曲酒。我国的各省名白酒中,四川所产的占的数量最多。五粮液,泸州老窖特曲,剑南春,全兴大曲,郎酒,四川沱牌曲酒荣获国家名酒称号。除郎酒属酱香型白酒外,其余都属于浓香型白酒。 

  古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂,古井贡酒属于浓香型白酒,具有"色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息"的特点。江苏名白酒洋河大曲与双沟大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。洋河镇地外白洋河和黄河之间,距南北大运河很近,在古代时,水陆交通极为方便。是重要的产酒和产曲之乡。洋河大曲属于浓香型白酒。西凤酒产于陕西省凤翔县,曾四次被评为国家名酒。

  四川作为中国酿酒基地当之无愧。成都西部的邛崃、大邑、崇州市;四川南部的宜宾、泸州;川东北的绵阳、德阳;为中国各地提供优质基酒,原酒基地至今散发着醉人的芬芳,销往天南地北。四川近年来推进中国白酒金三角品牌建设,提升发挥白酒产业的集聚效应,带动关联产业发展起到积极作用。基酒产业可以会是四川酒业发展的一大方向。

  近年来,中国白酒发展出现拐点。白酒业行业专家称为深度调整期,使多年保持高速发展中的中国白酒业面临大减速。“阵痛是发展中的必然现象。需要自我救赎,自我变革发展模式。”知名白酒专家席玉认为。

  这是一场怎样的阵痛,会使行业萧条还是整体提档升级?行业中人应该有怎样的思考?怎样让消费者爱上白酒,爱上白酒文化?

  下篇:白酒论道之:白酒业理性稳定发展中亟待反思调整回归本质。

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