生鲜电商,一个听上去很美但阻力重重的市场尝试

2013-12-09 08:22:20来源: 中国食品报网

  中国食品报讯(记者 王仁根 叶青 )

  2012年5月31日,顺丰速运旗下电商食品商城“顺丰优选”正式宣布上线, 定位于中高端食品B2C。

  2012年,6月,亚马逊中国的食品分类中,多出了一个新的品种——海鲜,而提供者则是一家崭露头角的海鲜电商“鲜码头”——一个在传统海鲜配送领域有着20年大酒店海鲜供应经验的公司。

  2012年6月13日,淘宝生态农业频道上线。该频道主要以有机农产品交易为主,包括蔬菜水果、肉禽蛋类和粮油副食,提供货源的也主要是1000多家企业性质的正规农场。

  2012年7月18日,京东商城官方即对外宣布京东商城正式推出生鲜食品频道,其中包含有蔬菜、水果以及鲜肉等品类,而西红柿也成为了主打产品。

  种种生鲜食品的电商尝试,让生鲜销售开始有了一个新的尝试。

  据记者了解到,经过长时间筹备和试水,近日,由通威集团倾力打造的“全农惠”生鲜网上商城正式运营,商城提出了“万家农品惠及你我”的宗旨,目标群体直指中高端人群,试图让这部分人放下手中的菜篮子,通过网络就能购买一日三餐所需食料。2012年被称为生鲜电商元年,顺丰优选率先在“江湖”中掀起了波澜,然而,当“水面”逐渐归于平静后,业内人士发现,这其实是一块难啃的骨头。

 

  存储保鲜之难

  生鲜主要是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品, 据中国食品报记者了解,与其他省市的生鲜商城或平台相比,通威全农惠生鲜网上商城期望给消费者提供更丰富、优质和新鲜的产品,不仅能买到新鲜的果蔬、猪肉、鱼丸、杂粮净菜等农副产品,还能买到各种优质新鲜活鱼,以品质保障的“通威鱼”系列鲜活鱼类率全国之先,首次游进网络商城。

  然而,如何保证新鲜?则是第一道考题。服装、3c等商品容易建立统一的管理标准,而生鲜商品品类繁多,每类商品都有不同的挑选和储存要求,这要求生鲜管理者首先要成为一名农业专家。

  如顺丰优选在保鲜水果时, 在入库、出库时要进行两轮人工质检,入库时水果要“稍欠成熟”,出库时要“稍欠一点成熟”,这样才能保证用户入口时达到“刚刚好”。

  工作人员要能感觉到水果在软硬程度上的微妙差别,这种经验是由拥有多年水果贸易经验的员工摸索出来、并通过多轮培训向其它员工推广的。

  再比如草莓,工作人员在挑拣草莓时要佩戴毛线手套,这是为了防止手与草莓接触引发草莓表面温度升高进而形成溃疡。这样的操作方法至少要做3次实验才能得出,这些方法连同实验过程都会被详细记录在标准化手册中,作为每周一次的员工培训教材。

  在商品存储上,顺丰优选的仓库分了5个温控区,包括常温区0℃-30℃、恒温恒湿区10℃-15℃、冷藏区8℃-10℃、冷藏区0℃-8℃、冷冻区-18℃、,并配有-60℃冷冻柜,预包装食品、红酒、热带水果、温带果蔬、肉类、深海鱼等对号入座,可满足全品类食品的存储要求。

 

  物流配送之难

  生鲜电商对物流有极高的要求,为保证生鲜产品的品质和品相必须采用全程冷链物流,如果货品品质受到影响会直接影响订单完成率,和所有做生鲜电商的网上平台一样,“全农惠”生鲜网产品的配送方式也不例外。

  冷链(cold chain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。

  人们关注食品安全更多停留在生产环节,殊不知,生鲜产品在运输过程的温控不当会造成生鲜商品百分之十几的损坏率,如果加冰又会影响口感,外地蔬果为了保鲜也会添加含二氧化硫等含化学物质的保鲜剂,这些都是鲜为人知的“潜规则”。

  在这方面,“全农惠”显然具有“先见之明”,采取自建冷链配送模式,试图解决第三方快递在冷链配送方面的劣势,然而从店到家这“最后一公里”路程却一直难以走通。当大号冷藏车换成了小号冷藏箱,缩小的不仅是体积,温控方式、运输成本,全都需要重新定义。

  要真正实现“从库门到冰箱门”的无缝对接,冷链宅配亟需加强。

  数据显示,2013-2015年,冷链宅配年复合增速有望达到80%-120%。而在2012年,这个市场还没有成熟的解决方案,大家都在进行“小米加步枪”式的探索,一是由于模式之困,二是人员密集型的物流队伍也不是一天能建成的。

 

  消费习惯之难

  前述储存、物流、和配送成本对其盈利能力提出了巨大考验,同时,生鲜电商要能做到高周转。周转率低就会有大量的库存,而生鲜的库存只能扔掉。而高周转需要运营团队有非常强大的电商营销能力,多渠道的出货能力,快速的清仓能力。

  其次,要让老百姓在网上买菜做饭,罗马不是一天两天建成的,生鲜电商的竞争者不是其它的电商平台,而是与社区化本地化的菜市场、社区店和超市。

  生鲜电商要做大,就需要达到一定的用户规模,而用户需要的是平价、便利、安全、稳定、丰富的生鲜产品供应。要有利润,必需进行精益化管理,一个点一个点抠利润。

  财富中文网专栏作家励辉旻对此评论指出,很多业内人士将生鲜电商视为下一个蓝海,因为消费者的需求在那里。随着消费者的生活水平的提高,这种需求会呈几何倍数上升。但就连亚马逊这样的巨头,在生鲜领域的进军步伐也极为谨慎,经过5年的试运营才将业务范围扩展至两个城市:西雅图和洛杉矶。国内对生鲜市场踌躇满志的电商们,在游向这片蓝海之前,真的准备好了么?

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