熬粥是否添加增稠剂 拷问餐饮从业者的良心

2013-12-11 09:04:20来源: 中国食品报网

  中国食品报网讯 (记者 王瑛 叶青)日前,网络上曝出“粥店内售卖的黏稠度较高的粥,看着卖相很好,其实这并非熬制出的效果,而是使用了增稠剂”。此消息一出,众多消费者哗然,诧异的原因是因为这么平常的早餐食物,竟然也添加了非规定的添加剂。于是,围绕“增稠剂”,网络话题开始发酵。

  近日,记者走访了成都几家粥店和快餐店,粥店的从业人员大多表示自己听说过“增稠剂”这种东西,但是粥店、快餐店均表示自己有着严格的制度要求,不会添加增稠剂这种物种。为此,记者在成都五块石食品配料比较集中市场走访,看到了很多商店都有“增稠剂”出售,商家表示,煮粥时只要很小的量,就会让粥呈现出特别好的色泽与粘稠度。

 

  卫生标准:增稠剂属于不允许添加的食品添加剂

  记者了解到,根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》,只有维生素和抗氧化剂是明文允许添加的,增稠剂并不在允许添加的范畴。市场上面,增稠剂的主要成分是黄原胶,而黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂,无毒无害。但同时还规定,类似大米制品中是不允许添加黄原胶的,特别是早餐中不允许添加。

  另外,国家对食品添加剂的摄入量是有明文规定的。一般来讲,符合添加剂使用标准的食品添加剂,对人体是安全的,但需要注意的是,部分食品添加剂虽然对人体无害,但对人体来说也不是必需的。

 

  正常粥品毛利并不低

  不过,近一段时间的媒体采访中,也有相关专家对增稠剂发表了自己的看法。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士在接受相关媒体采访时就指出:增稠剂最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如淀粉就是最普通的增稠剂,肉皮冻、红烧鱼的汤汁冷藏后变成胶冻状形成的明胶,都是增稠剂的一种。黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来,从某种程度上讲也是“纯天然”的。所谓的“粥宝”,配料主要是淀粉或改性淀粉。因此钟凯表示,增稠剂的安全性非常高,在很多食品中没限制使用量,所谓的“长期超标使用会对人体有害”,并无科学依据。

  记者在采访中也遇到一些消费粥品的消费者,消费者均表示:不管增稠剂是不是对人体有害,但这种忽视规定添加增稠剂的做法就已经对消费者造成了欺骗。

  记者还做了一个计算,就现在市面上卖的价格比较高的海鲜粥来讲,其煮一锅海鲜粥的成本一般不超过20元,而卖给消费者的价格一般在一砂锅60——80元,这是真材实料的粥品的市场价值。如此来看的话,即使不用增稠剂,餐饮从业者也能凭借自己的粥品赚得丰厚的市场价值。即使是价格比较低廉的白粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥等粥品,其毛利率基本都在40%——60%。对于这笔账,很多餐饮从业者是认可的。因为就目前的餐饮市场来讲,毛利率在50%以上是一个正常现象。

 

  非规定性添加剂 考验从业者的良心

  现在看来,正常制作的粥品完全有能力实现市场盈利的目的。对于此种现象,消费者无不对使用增稠剂从业人员提出道德质疑,姑且先不论增稠剂是不是会对人体造成危害,单就粥品的市场盈利已经有了一个合适的市场空间,而从业者还加入增稠剂以获取更大的市场盈利,对于从业者的良心确实提出了拷问。

  有消费者表示:增稠剂事件让自己对食品安全担忧更甚,因为发现食品问题已经无孔不入,连如此廉价,又能盈利的早餐粥都要尽一切可能获取最大的利益,都不知道该用怎样的心情来表达自己对食品安全的担忧。

 

  记者手记

  记者在对增稠剂走访时,感受最深的是增稠剂这一事件对整个食品安全产生的影响。因为对于粥品来讲,即使没有增稠剂,它已经有了不错的市场赢利点,但是人们并不满足于目前的市场盈利现状,人们想方设法地增加食品的盈利空间,哪怕是一个小小的早餐粥。

  这不禁让笔者想到马克思在《资本论》中的一句话:资本家害怕没有利润或利润太少,就像自然界害怕真空一样。一旦有适当的利润,资本就大胆起来。如果有百分之十的利润,它就保证到处被使用;有百分之二十的利润,它就活跃起来;有百分之五十的利润,它就铤而走险;为了百分之一百的利润,它就敢践踏一切人间法律;有百分之三百的利润,它就敢犯任何罪行,甚至冒绞首的危险。

  因此,为了更多的消费者建立起对食品安全的信心,去除更多的担忧,笔者希望餐饮行业的从业者能够从小事件开始,回归良心,不要让马克思《资本论》中的描述成为一种挥之不去的阴影笼罩在我们当下的食品行业。

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