寒冬过去是阳春 餐饮业回归大众当务之急

2013-12-20 07:14:38来源: 中国食品报

  中国食品报网讯  自中央提出八项规定以来,政务宴没了,百姓餐火了;高档菜少了,客流量多了。在这个寒冷的冬季,八项规定对高端餐饮业的冲击,实在意料之中。

  据中国烹饪协会统计,2013年1月~2月,全国限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上),收入同比下降3.3%,是餐饮业自改革开放以来首次负增长,其中部分高端餐饮企业2月份营收下降超过50%。可以预知的是,随着八项规定的深入人心,高端餐饮业受到的影响还会加剧。

  由此可见,餐饮业改革势在必行。而改革的方向,只有回归大众化,餐饮才有希望。

  “民以食为天”。何为天?百姓赖以生存的最重要的东西。人民以粮食为生活所系,是日常生活开销不可缺少的部分,但受传统权贵文化的影响,一些餐饮自觉走高端路线,以做豪宴、接豪客为荣,不屑于面对普通消费者。以历史的眼光来看,收入水平的提高,人有更高层次的需求,为高端餐饮业的发展提供了丰厚的条件。但权贵和高端毕竟是小众文化,不是每一个普通老百姓能消耗的奢侈品,随着核心价值观的逐步深入人心,特别是随着对权力的规范,高档餐饮的空间必然大大萎缩。

  在市场经济的条件下,路狭车多自然堵。现在,餐饮业已经开始转变,特别是高端餐自饮已经开始放低身段。展望未来,更多的餐饮恐怕还是要走微利路线。这是一种可喜的转变,虽然转变的力度还并不够大,但新的历史条件要求大众餐饮指向13亿民众,而非小部分人,因此,这一举措必将推动更多的高端餐饮走大众化路线,促使更多大众餐饮“质变价不变”。

  回归大众,餐饮才有希望。相信“寒冬”会很快过去,迎来新的生机和希望。(蒋攀 记者叶青)

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