调味品企业受餐饮株连 有待三驾马车发力

2013-12-23 08:19:23来源: 中国食品报

  中国食品报网综合消息(记者 王仁根 叶青)十八大以来,中央密集出台的一系列“限吃限喝”政策,致使餐饮业尤其是高端餐饮业铩羽而归,与餐饮业相关产业也深受影响,调味品行业表现得尤为明显,在今年前三季度净利纷纷下挫的情势下,调味品企业不再只押宝餐饮,转向餐饮+零售+食品加工三驾马车并驾齐驱。

  调味品行业受餐饮“株连”

  自2012年底以来,中央陆续出台“八项规定”、“六项禁令”,狠刹“舌尖上的浪费”,政策的持续发酵使得公款在餐桌上的浪费骤减,各类餐饮行业消费不同程度呈现下降趋势,调味品市场也不同程度受到影响,调味品生产商普遍反映业务达成方面碰到困难。

  据不完全统计,中国市场上已经有超过1万家的调味品企业,从传统的酱油、醋,衍生到调味料、调味粉、调味酱等,不仅产量、产能提升,品类上也得到了极大丰富。11月14日,由中国调味品协会主办的“2013全国食品企业上市发展战略研讨会”召开,统计数据显示,今年前三季度调味品上市企业的销售数据“不太好看”。

  截至今年9月30日,除阜丰集团和山东富氏外,其余11家上市企业中,主打鸡精品牌的佳隆股份净利润率为23.2%,在调味品行业中名列前茅。而恒顺醋业与中粮屯河的净利润率却不足5%。且莲花味精和星湖科技出现亏损,净利润率为-15.3%和-8.7%。

  主营醋业的江苏恒顺集团董事长、中国调味品协会理事会会长尹名年表示,餐饮市场下滑,首当其冲的是高端酱油和食醋。四川金宫味业企划部经理张达表示,餐饮行业占了调味品企业不少的市场份额,但是自去年以来,国内餐饮市场遭遇了行业性冲击,调味品企业的销售也出现一定程度的回落。

  川味中国营销中心总经理张勤涛谈道,四川不少调味品企业,如丹丹、天味等业绩都受到一定的影响,目前不少企业已减慢了全国化的进程,立足将家门口的生意守牢。

  一位不愿透露姓名的知名调味品企业负责人称,调味品和餐饮企业是连带关系,餐饮不好,调味品企业的日子也不会好过。强调:“从去年年底开始,高端餐饮受到抑制‘三公消费’的影响,我们的一些高价位调味品也随之出现销售下降的局面。因此,我们今年不得不随着餐饮的转型而转型,调整产品的包装和销售渠道的分配。比如,我们把一些供应给餐饮企业的包装改为简装的外包装,或者在容量上尽量为餐饮企业量身定制,也就是说,我们为餐饮企业提供的服务更细致了。”

  启动三驾马车,不打价格战

  针对目前这种情垫,很多品牌调味品企业已经意向转型,不再孤注一掷押宝高端餐饮,转向餐饮+零售+食品加工三驾马车并行去冲刺增长目标。

  调味品是老百姓日常佐餐需求,也是餐饮业、食品工业等重要的原辅材料。调味品在餐饮业中的比重,已经突破10%的临界点,即餐饮业每消费10元钱,其中就有1元钱用于调味品消费。食品工业作为工业化社会重要的组成部分,它的快速发展也为调味品行业的发展带来了更多的机遇。

  据中国调味品协会副会长兼秘书长白燕介绍,经过各生产企业的积极转型,目前我国调味品销售市场的分配比重是,餐企采购、家庭选购和食品加工采购的比例为4∶3∶3。而记者也了解到,为促进该行业的健康持续发展,今年上半年,中国调味品协会曾明确提出在这种行业的困境中,调味品企业坚决不能打价格战。

  中国调味品协会常务副会长卫祥云建议企业从长远发展角度考虑和看待目前的困境,要坚持做好产品质量、不打价格战、诚信经营,还要从与经销商共赢等方面入手,确保企业适应市场变化,稳步发展。

  中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云认为,低价格会毁掉整个调味品企业。高档餐饮业消费下降是事实,但不等于调味品就要去卖低价格,或者是通过低价来倾销、来竞争。“这是非常短期的行为,不可取。”他表示,这里有一个新品开发和长期销售的矛盾。

  卫祥云详细阐释道:“我们每天都在讲产品创新,开发新产品,但是调查结果显示,推出的新品呼声很高,但是成功的概率不到20%-30%。很多产品开发出来了,但是不能满足消费者的需要,也就是说,有产品但没有量。要知道,调味品的消费是有惯性的,烹饪大师用酱油也是有讲究的,一条老鼠斑500元一斤,酱油最贵才二三十元一瓶,他们不可能为了省一点点钱而用二三元的酱油,毁了整条老鼠斑。因此,目前调味品市场的经销需要深耕细作。在高端餐饮受损情况下,重视大众餐饮市场的消费格局、重视家庭消费和半成品加工环节的需求去销售,调味品的三大销售渠道齐头并进,不能再厚此薄彼。总体来讲,我觉得,全年的调味品市场不会下降太多。”

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