餐饮店放心餐具太不放心 全国开启1122安全模式

2016-11-29 08:50:08来源: 中国食品报网

  本网讯 (综合报道)许多消费者在餐饮店就餐,大多习惯用餐饮店提供的带包装的消毒餐具碗筷。然而,许多市民下馆子都会把餐具用开水再涮一涮、烫一烫,才觉得放心。所谓的消毒卫生餐具真的就是卫生安全吗?其实,并非如此。食药监局监管部门多次专项抽检,还是有许多不合格的,被检出了大肠菌群。“食客”也很少注意到消毒碗筷上是否有消毒单位的名称,或者消毒是否合格的标识。就算有时候瞄一眼消毒碗筷上的消毒单位名称,也不会真的去了解这家消毒单位是否合格。国标规定在一次性餐饮具的内表面,不得检出大肠菌群。近日,中国卫生监督协会公布了餐饮具集中消毒行业全国统一投诉电话400-630-1122,消费者如果对餐馆的消毒餐具存疑,可打电话投诉。

  此前据媒体报道,有的洗碗公司提供的公共餐具并未消毒,仅用抹布抹了碗筷后直接包装成消毒餐具;有的员工打包、分装餐具都是赤手,遇到没洗干净的污渍就直接用手去抠。北京市餐饮具消毒行业协会2014年公布的数据显示,北京约有餐饮具消毒企业200多家,其中获得卫生许可证的只有88家,不足一半。这些企业集中在朝阳、丰台、通州、大兴等地,配送的消毒餐饮具每日达60万套以上。消毒餐饮具并不是对外宣称的“封闭清洗、高温烘干、红外杀菌、专业食品膜包装”。

  从2004年起,公共餐饮具消毒单位的许可准入被取消,消毒餐具公司注册时不用事先取得卫生许可证,就能办理营业执照,“准入门槛低,造成市场上的消毒餐具公司良莠不齐。”另外,消毒餐具也应有保质期,一般来说,其消毒效果顶多维持两三天,但目前大多数餐具基本上都没有出厂日期和保质期,还有的包装上的电话和厂址都是假的。

  中国卫生监督协会公共餐具消毒学组秘书长吕先铭说,目前全国餐消行业部分规模化企业共同发起了“1122”模式,“1122”是正规餐消企业在全国范围内的品牌联盟,属于行业自律行为,凡是标有1122标志的消毒餐具生产厂家,首先是证件齐全的合法企业;其次有完整规范的生产流水线和厂房;再次有完整的产品质量服务体系,“1122将成为消费者放心使用消毒餐具的重要识别标志,逐步在全国范围内推广。” 

  那么,正规达标企业的消毒餐具是如何清洗出来的呢?吕先铭说,现在一套餐具清洗要经过倒碗、分拣、除渣、5次浸泡、5道喷淋、3道质检、烘干、包装、打码装箱等大小20多道工序,历时20多分钟,浸泡、喷淋用的是经过净化设备处理后的纯净水,采取物理消毒为主、化学消毒为辅的方法,使产品合格率达到99.9%。

  国家卫计委综合监督局公共卫生监督处处长赵月朝透露,明年将在全国开展消毒餐饮具抽检,打击违规的生产单位;还将对行业现状做普查,掌握单位数量、企业从业人员数量、职业化程度、生产流程、消毒方法等,尽快规范这个行业。 

  据餐具洗涤行业相关人士介绍,在餐具清洗、消毒、保洁三个环节中,任何一项措施不到位,都会造成大肠菌群超标。江苏省营养学会公共营养师培训中心主任颜晓东介绍说,大肠杆菌虽然不是致病菌,但有时候也容易引发腹泻等消化道方面的问题,通俗说就是可能引起拉肚子。

 
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