食品安全专家孙宝国受邀央视 正确认识食品添加剂

2016-12-28 08:46:02来源: 中国食品报网

  中国食品报网讯(综合)随着食品工业的迅猛发展,食品添加剂应用越来越广泛,社会关注度也越来越高。那么,食品添加剂到底是干什么用的?有多少种类?对身体有害吗?能躲开吗?近日,中国权威食品安全专家、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国,受邀到央视《开讲啦》节目,就大家关心的食品添加剂问题作出了详尽解答。

  日常食品大部分含有食品添加剂。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国允许使用的食品添加剂共有22类,大概2300余种。其中属于食品香料的就有1870多种。目前,我们日常生活中吃到的食品,大部分含有食品添加剂。

  合理使用食品添加剂无害健康。食品添加剂在食品中用量较少,但在食品工业中占有重要的地位,在食品生产、加工、贮藏等过程中,合理使用食品添加剂,可以促进食品工业发展,不会影响公众健康。以辣条为例,一吨成品中的调味香精用量可能连一克都不到。

  据介绍,使用食品添加剂是国际惯例,在欧美等发达国家都很普遍,而美国的食品添加剂允许使用的数量还要高于中国。

食品安全专家、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国先生

  中国提倡“味料同源”,国外曾用植物蛋白

  孙宝国指出,国外以前制作肉味香精其实不是用肉做的,而是用水解植物蛋白,加入酵母抽提物和一些糖类,炖煮而成。中国则秉承“味料同源”的肉味香精制造理念,用牛肉为原料做牛肉香精,用海鲜为原料做海鲜香精等。目前,全世界只有美国国际香料公司和中国的两家公司能做,并且世界各国现在主要用的都是中国制作的。

  落后就要挨宰,而且宰得很厉害

  在中国掌握香料制作技术之前,美国卖给中国的两款香料价格都高达两万美金一公斤,相当于14万元人民币以上。随后,中国厂家去跟日本生产商谈,价格也要两万元人民币一公斤。直到1989年中国自主生产出香料之后,其每公斤的成本价不过千元。“不是落后就要挨打,是落后就要挨宰,并且宰得很厉害。”孙宝国感慨,核心技术是买不来的,“一旦我们掌握了,那么我们就会不被人欺负”。

  食品添加剂躲不开,也没有必要躲

  中国老百姓说,开门几件事,油盐酱醋茶。食用油如今可以储存很久而没有哈喇味,是因为加了抗氧化剂;酱油和醋这些调味品要加防腐剂;味精中的谷氨酸钠也是食品添加剂;鸡精虽然是用鸡肉、鸡骨头炖煮做出的鸡汤为主要原料,其中也要加入味精;甚至平日在家烤面包用的泡打粉,就是膨松剂;人们嚼的口香糖,也是由一种复合食品添加剂——胶姆糖基础剂制成的。

  所以说,食品添加剂我们躲不开,也没有必要躲。只要生产的食品符合国家对食品添加剂的一下三个规定,就是安全的:第一,食品添加剂的品种必须是国家允许使用的;第二,必须在规定范围之内使用,不得超范围;第三,不超过最大允许用量,或不超过最高残留量。

  谨防10种食品添加剂潜在风险

  食品安全专家特别提示了以下10种食品添加剂,如果集中过量摄入,可能有患上心血管疾病,甚至致癌的风险。

  小心这10种食品添加剂:

  ①蔗糖聚酯:一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中。

  ②焦糖色素:存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。

  ③糖精:属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中。

  ④溴酸钾:在烘烤过程中,可以帮助面包膨胀,也可作为增白剂用于面粉制作中。

  ⑤BHA和BHT:丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。

  ⑥氢化植物油:广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中。

  ⑦亚硫酸盐:一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂,最多用于酒类行业中。

  ⑧偶氮甲酰胺:多用作发泡剂,改善面团的弹性、韧性。

  ⑨角叉菜胶:用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。

  ⑩硫酸铵:多为面团调节剂。

  孙宝国最后总结说,食品添加剂应该为提高食品质量,维护食品安全提供正能量。人们现在对食品添加剂仍有误解,大家应该客观公正地,以平常心来对待食品添加剂,相信最终的结果就是:中国的食品质量比国外的食品质量要好,我们得到了舌尖上的享受,也维护了人体的健康。

 


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