番茄炒蛋如何减油?

2019-05-08 13:47:33来源: 中国农业大学食品科学与营养工程学院

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  番茄炒蛋这道菜几乎家家会做、人人爱吃。如果把这道菜归为不健康食品,很多人会产生质疑。其实,这道菜里藏着很多不健康隐患,甚至有增肥风险。

  大多数家庭做番茄炒蛋,会放两次油。先放油炒鸡蛋,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。不少人为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,要放很多油。这样一来,一盘番茄炒蛋用了40克油,一点也不夸张。少放油,才能让番茄炒蛋避免成为“含油大户”。不过,有人说:油放少了,炒出来的鸡蛋特别干,既不好看也不好吃。到底该怎么解决呢?

  减油方案一

  不粘锅中放10克油,倒入鸡蛋液,开中火。鸡蛋的一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋液散开。等另一面凝固后,将整块蛋饼倒在盘里。接着往锅里再放10克油炒葱花,然后加入番茄。番茄炒软后,放入蛋饼,用铲子切碎成块,和番茄汁液接触,翻两下关火。

  需要注意的是:番茄要炒到略软,鸡蛋却不能久炒。蛋液可以先加盐、胡椒粉、料酒调味,或者加点牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅前加,否则番茄出水不好吃。

  减油方案二

  不粘锅中放15克油,炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液。不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块。然后把菜翻匀,关火即可。

  此外,要做到少油、少盐且美味,除了在烹饪方法上下功夫,还可以利用配料来增味,比如纯番茄酱或者番茄膏,能让菜肴的番茄风味更浓郁。


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