古时冬韭价不菲

2019-05-17 10:26:07来源: 中国食品报网

  现在,我们一年四季都可以吃上韭菜,但在古代,冬季要想吃上韭菜并非一件易事。西晋的全国首富石崇与晋武帝司马炎的舅舅王恺比阔斗富时,就曾经因为在寒冬腊月端出了韭菜而让王恺颜面尽失。但王恺哪里知道,石崇端出的韭菜其实是冒牌货,他不过耍了点小聪明,把麦苗掺在了韭菜根里,糊弄一下大家罢了。这则《世说新语》里记载的故事,让我们知道了冬韭在西晋时绝对是个稀罕物。

  但这不等于说西晋以前的冬季,人们就吃不上韭菜了。据《汉书·循吏传》记载,早在西汉,长安就有温室韭菜了,只不过一般人吃不上,只有皇家或贵族能吃到。“太官园种冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜燃蕴火,待温气乃生”,但是这个温室韭菜没有种多久,就被一个叫召信臣的大臣弹劾了下去,原因是召信臣认为冬天种出来的韭菜是“不时之物,有伤于人,不宜以奉供养”。皇帝一听,觉得有理,于是停止了温室种植。这一停不要紧,一下子让宫中开支“省费岁数千万”。

  明清正月的荐新礼中,虽然也有韭菜,但普通百姓要想吃到冬韭,依然不是一件容易的事,光价格就让老百姓望而却步了。康熙时柴桑所著的《燕京杂记》中,就曾谈到过韭菜的价高:“冬月时有韭黄,地窖火炕所成也。其色黄,故名。其价亦不贱。”正是因为韭黄的“价亦不贱”,所以它颇受皇帝青睐。乾隆十八年(1753年)的十二月二十日,乾隆皇帝就曾经让御茶坊将葱、姜、蒜、韭和辣芥切成细丝,配以黄酒合酱食用,并称之为“伺候五辛盘”。


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