吃虾,你真的吃对了吗?

2019-05-22 13:29:51来源: 生命时报

  虾营养丰富、味道鲜美,那在选择和烹饪方面应该注意哪些问题呢?上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜对此进行了解读。

  挑选——有光泽新鲜度高

  一般来说,虾分为海水虾和淡水虾两大类。海水虾和淡水虾的营养价值没有太大差别。如果追求鲜美的味道,建议选海水虾,但是价格较贵。

  什么样的虾更新鲜?如果是活虾,可以观察其游动时的灵活性,越灵活的越新鲜。如果是冰鲜虾,体表越有光泽、头胸部越紧密、虾肉越紧实,说明新鲜度越高。不新鲜的虾肉质疏松,手拿着虾身晃动时会感到虾头松动。

  安全——虾头最好慎吃

  虾头是虾的头胸部,集中了大部分虾的器官,其中,胃和鳃比较脏,最好不要食用。虾黄和虾膏可以吃,但需要提醒的是,它们的胆固醇含量很高,胆固醇高的人群应谨慎食用。

  虾头变黑主要是酶的作用,和重金属关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾线是虾的消化道,只要把虾做熟,就不用担心安全问题。

  烹调——清蒸白灼味道鲜

  虾本身味道很鲜美,因此烹调时应少盐少油,尽可能保持原有的风味,比如白灼和清蒸,配上清淡的蘸料;大一点的虾因为肉厚,内部可能味道比较淡,可以做一些简单的调味,如稍微加一点酱油做成红烧大虾。如果腥味较重,可以加一些黄酒、葱姜去腥。

  食用——有伤口也可以吃

  “虾和富含维生素C的水果一起吃会产生砒霜使人中毒”的说法一直在民间流传。其实,正常情况下吃进去的虾和水果的量不足以产生致命剂量的三氧化二砷,也就是砒霜。从营养角度看,这两种食物很互补,完全可以一起吃。

  有人说虾是发物,吃后对伤口愈合不好。实际上,只要对虾不过敏就不必担心,而且虾是高蛋白低脂肪的食物,有助伤口愈合,因此有伤口的人其实应该适当多吃点。虾的营养丰富,尤其富含蛋白质,很适合孕妇食用。但是,高尿酸血症患者最好减少虾的摄入,因为其嘌呤含量较高,可能加重症状。

  根据膳食指南推荐,成人每日摄入水产品的量为40—75克。一般来说,4只正常大小的草虾含有50克虾肉,这个量就足够了。


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