“六要”保障夏季饮食安全

2019-05-22 13:42:40来源: 中国食品报网

  夏季是胃肠道传染病的高发季节。高温使食物中的细菌大量繁殖,食物容易腐败变质,人们吃了被细菌污染或变质的食物,容易引起感染性或中毒性消化道疾病。要保障夏季饮食安全,应做到以下要求。

  一要保持卫生洁净。所有与食品有关的器具都要保持卫生整洁,碗筷、刀、案板、抹布要定期消毒,冰箱要定期清理打扫,周围环境要定期灭蝇消毒,厨房和储存食物的地方要防虫防鼠。此外还要注意个人卫生,进食前或便后应将双手洗净,吃东西前认真用肥皂洗净双手,减少“病从口入”的可能。

  二要生熟分开。生熟食品不分是影响夏季饮食卫生的一大弊病。储存、加工、调制食品时,处理生熟食品使用的刀具、器皿、案板等要分清,不能混用。在冰箱内存放时,熟食应放在上层,生食放在下层,避免生熟食品交叉污染。

  三要加工熟透。高温可杀死几乎所有危险的微生物。因此,食物要彻底熟透,尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要注意的是肉馅、大块肉和整鸡等,必须彻底加热,才能将其内部的细菌杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食,再次食用前应当彻底加热。

  四要少吃生冷食物。人的胃肠喜暖恶寒,而夏季人体的生理特点是外热胃寒。因此,要少吃生冷食物,以免加重胃寒,导致机体抵抗力降低,引发胃肠疾病。

  五要妥善储存。当餐吃不完的食物应妥善保存。熟食在室温下不得存放2小时以上,所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5摄氏度以下),但李斯特菌、耶尔森菌仍可在冰箱里存活甚至繁殖。部分致病菌虽然被抑制,但一旦恢复常温,会迅速大量繁殖,因而食物取出后最好不要在常温下化冻。

  六要新鲜安全。食材要新鲜,不要使用受污染的生食品或原辅料,变质的食材要及时扔掉;水果和蔬菜要彻底清洗干净,尤其是生食更要注意;不食用腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品;不食用来历不明的食品;不食用不认识的野果、野菜等。

  (刘莲)  


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