喝粥养胃并非人人适用

2019-05-29 11:26:13来源: 中国食品报网

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师  宋  新

  粥温软、易消化,是很多人眼中的养胃佳品,但需要提醒的是,喝粥养胃并非人人适用,有些人不宜长期喝粥。

  由于粥加热煮制时间长,水分含量多,所以淀粉糊化充分,易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖,吸收进入血液。因此,喝粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者、咀嚼能力变弱的老人以及一些虚弱的病人,经常吃大鱼大肉的人适量喝粥,也能给胃部“减压”。

  另外,术后患者的饮食从流质过渡到半流质时,易于消化的大米粥、小米粥是首选。对于胃肠道消化功能正常的人来说,则不必过分追求喝粥养胃。

  胃病讲究“三分治七分养”,不少胃病患者觉得喝下粥后胃暖暖的,很舒服,便每天喝、顿顿喝,认为这样做十分养胃。其实,这种观点比较片面,如果长期喝粥,不注意饮食搭配,容易导致营养摄入不足。而且,如果粥未经咀嚼就被吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化,摄入的过多水分稀释了胃液,会使胃容量增大,在一定程度上加重胃部负担。胃食管反流患者要避免吃甜食,以免症状加重。同时,一次性进食大量食物也可使胃酸分泌过多,延长胃排空时间,使反流更易发生。因此,胃食管反流患者不宜喝甜粥。建议胃酸过多的人可以吃些软烂的面条、馒头、包子、花卷等面食,有助中和胃酸。如果特别想喝粥,最好不要加大黄米、糯米等黏性食材,以免增加不适。

  粥容易消化吸收的特点是把“双刃剑”,进食后升高血糖的作用更强,不利于控制血糖。不过,只要合理搭配熬粥的食材,糖友也能适当喝粥。熬粥时,可以加些燕麦、大麦、糙米、芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等血糖生成指数较低的食材,不但能使餐后血糖反应放缓,还能补充足够的膳食纤维和其他营养素,更好地控制进食量。建议糖友喝粥前吃点主食,还可以就着蔬菜、荤菜一起吃,食物种类丰富了,综合血糖指数就下降了。另外,人体的血糖在上午普遍偏高,中午和下午趋于平稳。因此,午餐或晚餐喝粥更适宜,喝粥时还可以尽量拉长时间,以减缓血糖升高速度。


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