西点工具选购指南

2019-06-03 10:32:39来源: 中国食品报网

  工欲善其事,必先利其器。对于工具,要宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。

计量工具

  电子秤

  电子秤适合用来计量面粉、白糖等粉类或黄油、鸡蛋,以及作为辅料使用的坚果类。可分为天平和磅秤两种,前者专用于微量添加物的称取,例如塔塔粉、小苏打等;后者建议使用以克为单位,可以测量500—1000克的数位式电子磅秤。

  选购重点:以金属材质的电子秤为好,测量时可以设定扣除容器的重量,以适合新手使用(许多新手在称量上出错率较大,最大原因就是秤不够精确)。

  计量勺和计量杯

  在计量液体时应使用计量杯,计量少量粉状物或少量液体时则使用计量勺。但如果是需要准确计量时,即使是液体,也要用电子秤来计量。只有在可以忽略微小差异的情况下,使用计量杯或计量勺才会更加方便。

  选购重点:用量勺称量时最好选圆形的勺,这样的量勺还可以用来给水果挖球。不锈钢的量杯耐热性高,使用起来比较安心。如果用塑料的量杯就一定要选用塑料质地好的。否则脏了不易清洗,塑料味也会渗透到液体里。

打泡沫或搅拌工具

  搅拌碗

  搅拌碗是在打泡沫和混合材料时必备的工具。虽然有很多塑料,玻璃等不同材质的搅拌碗,但由于有时需要装入沸水或放入冰块等,因此使用铝合金碗会更合适,在制作西点时,一般需要准备四五个直径为10—30厘米的搅拌碗。

  选购重点:以耐热性好,又容易冷却的碗为好,尺寸直径为10厘米、14厘米、18厘米的最为常用。

  铲子

  铲子是混合各种粉时使用的工具,可分为木铲、铁铲和塑料铲三种,可根据制作蛋糕的种类来使用不同的铲子。如果不想打碎泡沫,就使用木铲;如果需要小心翼翼做,就使用铁铲;如果想干净地刮下揉好的面团,使用塑料铲会更加方便。

  选购重点:塑料铲的耐热性和弹性好,容易把食材搅拌均匀。前端较宽大的木铲较适合过滤时或用于切拌面团时使用。

  打蛋器

  又叫蛋抽,需要打碎鸡蛋或鲜奶油,或把固体状黄油达成液体状时,可以使用这种泡沫器。虽然比起搅拌机,可能会有些费力,但在不能打出过多泡沫的情况下,则应使用这种手动泡沫器。

  选购重点:打蛋器有很多种,以网丝质地硬、网丝间距较密、弯曲成弧形的搅拌器为佳,购买时打蛋器的长度要比搅拌盆的直径长,这样用起来打发效率会高些。

  粉筛

  粉筛能去除块状物,也能均匀地混合各种粉类,起到使面粉透气的作用。在过筛粉时不宜使用网状太疏的粉筛。在用糖粉或可可粉做装饰时,最好使用孔小而均匀的粉筛。

  选购重点:高约7厘米、直径约20厘米的粉筛较好,这样能一次性筛更多的面粉。

  电动搅拌机

  分为手提搅拌机与台式搅拌机两种,一般在打鸡蛋或把鲜奶油打成泡沫时使用。比起手动泡沫机更能均匀地打出泡沫,省时方便。虽然速度能调,但在放入面粉搅拌时,由于容易起泡沫,因此最好不要使用这种搅拌机来搅。

  选购重点:选择有多挡变速的机器,搅拌球要钢丝多且间距密,尖头是圆弧形的而不是平的,这样的搅拌球打出的蛋清或是面糊充气均匀且充气快,打发量多。

做形状和装饰工具

  刷子

  可用于在模具或面粉中刷黄油或抹蛋黄,也可在生胚制作完成后为达到润泽效果在表面上润滑剂时使用。选择不容易掉毛的刷子,使用后必须洗净再晾干。

  选购重点:刷子有塑胶的和天然动物毛的两种,动物毛的柔顺好用,但易掉毛,塑胶的较硬,不太适合刷面包,但两者相对来说动物毛的要用更多些。

  擀面杖

  擀面杖是在擀饼干、薄饼、蛋糕派的面团时常使用的工具。宜选择直径为3—4厘米,木质材料的擀面杖,表面要光滑。

  选购重点:最常见的有直型及把手型等,把手型的有活动的和不活动的两种。擀小面团时用直型的居多,擀大面团时较多使用把手型的活动式擀面杖。由于两侧有把手,旋转起来很方便。

  饼干形状框

  形状框是能把饼干做成不同形状的工具。一般选用塑料材质或铁质的。经常使用的形状框有圆形、心形、星形、花形、以及动物形等。

  选购重点:要选框的底部有薄薄的刀刃的,这样才能干净利落地按压出所需的形状。最好是把常用的形状大中小号都配齐。

  裱花袋和裱花嘴

  裱花袋和裱花嘴是在挤出有形状的面糊或鲜奶油时使用的工具。使用方法是在裱花袋中放入裱花嘴,根据形状和大小准备2—3个裱花嘴会十分方便。

  选购重点:常用的裱花嘴有圆嘴、圆齿嘴、扁齿嘴、直花嘴四种,这四种的大中小号最好都备上。裱花袋分为布质材质和厚塑料材质的,布质的使用次数多但易发霉,塑料的虽一次性但也可以反复用2—3次,所以用塑料裱花袋的人较多。

做西点的模具和用具

  甜甜圈模

  压甜甜圈的专用模具,常见的是塑料材质的。

  选购重点:宜选择直径6厘米的圆形模,边口要有薄薄的刀刃,这样压出的甜甜圈边缘是整齐利落的。

  一次性纸杯

  用一次性纸杯可以省去烘烤蛋糕后收拾模具的麻烦。有铝、纸、硅等多种材质的纸杯,也有安装蛋糕、松饼馅饼等多种类型的材料而分类的纸杯。

  选购重点:应选择吸油性好的纸杯,外观造型好看、色彩在三色以上的纸杯成本较高,但以此做出的成品卖相好。

  蛋糕模具

  常用的为矽力康软胶膜,其规格一般为300毫米×175毫米,具有耐高温、耐冷冻的特点,可在高达300℃的高温下正常使用,能够直接放入烤箱烘烤,也可在-60℃的低温下使用而不会对模具造成任何损坏。为使蛋糕拷完后不粘在模具上,烤之前可在模具里侧均匀地涂抹一层黄油,这样才容易取出烤好的蛋糕。

  选购重点:闻起来没有明显的塑胶味,用手指用力去顶膜皮,受力点上不会出现白点,即为好的矽力康软胶模。家用选一张六个组合或十个组合的就足够了。这种软质模具对家庭来说不仅易清洗,也方便保存,还易脱模。

  (中焙)


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