一款果蔬乳酸菌饮料的研制

2019-06-03 10:45:58来源: 中国食品报网

  乳酸菌饮料是一种经过益生菌发酵后调配而成的饮品,这种特殊芬芳味的酸奶饮料产品具有以下主要特征:

  ① 蛋白质含量大于0.7g/100g;

  ② 富含多种益生菌,有益于肠道健康;

  ③ 可添加其他水果、谷物等,以及其他功能因子;

  ④ 补充能量,营养丰富。

  乳酸菌饮料在市场上一直扮演着调节肠道健康的角色,凭借独特鲜明的产品特色是近年来市场上较活跃的一个酸乳品类,它分为常温和低温两类产品,随着消费者健康意识的提高以及冷链系统的完善,据相关预测,到2020年其市场规模将达到500亿元。

  目前,国内各个乳品企业都有自己的相关产品,如优益C,每益添,畅君,味全等。

  由于乳酸菌饮料的市场渗透仍然在持续中,产品目前仍处于成长期,所以主要的产品创新方向是健康、口味及便捷。乳酸菌饮料的工艺,基奶经过褐变杀菌,采用特殊独特风味的菌种,低温长时发酵而成,基奶再与糖水混合调配而成。

  其风味独特,细腻爽口。通过添加不同原料来丰富产品的口感和营养。以下是一款果蔬乳酸菌饮料的具体工艺配方,仅供参考(见图表)。

image.png

image.png

0
0

我来说两句